以烘豆&萃取為特色的咖啡小店新勢力
隨著喝咖啡的人口愈來愈多,就吸引了更多人進一步朝著更深奧的咖啡世界去探索。平價而普及的超商咖啡,提供了經濟、方便的選擇,能夠讓有需要藉由咖啡提振精神的人,隨時都能來上一杯。而另一方面,對於咖啡風味懂得講究的客層勢力也在逐漸抬頭,進而促使主打個性化、獨家風味的小型自家烘焙豆的咖啡館,正在悄悄地擴展此類商業型態的事業版圖。
本期的特集,便要針對此一現象來做深入的報導。一些裝潢走自然和個性風格的咖啡小站、或是提供自家烘焙咖啡豆的小型烘焙坊,都是本次鎖定介紹的焦點。除了烘焙之外,萃取的方法也會大大影響咖啡的風味,例如以使用「STEAMPUNK」機器來萃取咖啡而聞名的法國¬「COUTUME」咖啡,也在東京開設了第一家海外店。¬「義式濃縮、手沖咖啡、濾壓壺、愛樂壓(AeroPress)、虹吸式」各種方法萃取出美味咖啡的秘訣,本期也有圖解介紹。此外,2014年首度為日本拿到WBC(世界盃咖啡大師大賽)冠軍盃的井崎英典(丸山珈琲),也在本期接受了專訪。