這本書裡精選了164例經典川菜，包括川式火鍋、幹鍋、川菜、小吃、湯煲在內的川式美味統統收納其中，讓您在家就可以學到正宗、經典、地道的川菜。這本書從選材、調味還有每一道川菜的具體做法，都面面俱到地為您介紹了美味川菜是怎麼做出來的。都說：吃在中國，味在四川“，我們讓您足不出戶，就享遍天下美味。   基本資訊 書名:愛上回家吃飯·麻辣鮮香：經典川菜一學就會 原價：19.90元 作者:瑞雅 著 出版社：中國人口出版社 出版日期：2014-08-01 isbn：9787510127281 頁碼：192 版次：1 裝幀：平裝 開本：16開     編輯推薦 這本書裡精選了164例經典川菜，包括川式火鍋、幹鍋、川菜、小吃、湯煲在內的川式美味統統收納其中，讓您在家就可以學到正宗、經典、地道的川菜。這本書從選材、調味還有每一道川菜的具體做法，都面面俱到地為您介紹了美味川菜是怎麼做出來的。都說：吃在中國，味在四川“，我們讓您足不出戶，就享遍天下美味。     內容推薦 本書是以“八大菜系”中“川菜”為內容，首先詳細講述了川菜的調味、味型、不上火的秘密，分別從經典川菜、特色小吃、火鍋及幹鍋、川式家常菜、溫馨湯煲入手，推薦了相應的美味菜譜，做法簡易、條理清晰，對應分步步驟圖，一目了然。書中所附貼士，從細節著手，介紹了一些做法技巧，可是菜品更加美味誘人。     目錄   壹 吃在中國，味在四川  川菜誘惑 享正宗川菜，懂調味之理 制川菜，需選好原調料 烹川菜，重在調味汁 鹹香麻辣誘惑——多變川菜味型 辣味 麻味 酸味 香味 甜味 吃川菜，不上火的秘密 合理搭配 少麻少辣 進餐順序有講究 吃麻辣火鍋有竅門 貳 絕味地道 經典川菜 三 走街串巷 特色小吃 肆 麻辣鍋品 火鍋幹鍋 伍 誘人家饌 家常川菜 陸 暖胃暖心 溫馨湯煲     媒體評論 1. 以前我旅遊的時候有去過成都，那裡的美味小吃真是誘惑人，以前只知道魚香肉絲、宮保雞丁之類的，沒想到那裡的美食真是數不勝數，從那旅遊回來就躍躍欲試，真的很想做一頓正宗的川菜。現在好了，自從有了這本書，裡面的食材、調料選擇都很地道，是一本川菜吃貨們的必備良書哦。 2. 我平常就很喜歡吃川菜，可是自己又不會做，去外面吃又貴又擔心會不乾淨，而且還不正宗，一直就很想學做正宗的川菜，自從看到這本書，裡面的菜品選擇都很正宗，調味料、食材及製作秘訣都很實用，現在我終於可以在家就可以親身給家人做正宗的川菜了。     線上試讀部分章節 章吃在中國，味在四川川菜誘惑 川菜是地方菜系，卻在全國廣為流傳，甚至還有“吃在中國，味在四川”的美譽。相信就算你不是四川人，也會常常吃川菜。川菜為何能如此抓住人們的胃？讓我們走進川菜，瞭解川味誘惑的秘密在哪裡。 中國八大菜系之一的川菜，可以說是家喻戶曉，其麻、辣、鮮、香的特色使人們盡享百種滋味，因而川菜有了“吃在中國，味在四川”的美名。想瞭解川菜，掌握製作技巧，就要懂得調味之理。 享正宗川菜，懂調味之理 制川菜，需選好原調料 1四川榨菜 四川榨菜是我國特產，其在醃制的過程中放入了辣椒、花椒和胡椒等調料，具有鮮、香、脆、嫩的獨特風味。 2芽菜 芽菜為四川特產，是用青芥菜去葉剖絲，晾曬乾，再拌入鹽、紅糖，加入香料並裝入壇中醃制而成的，有著香、甜、脆、嫩、鮮等特點。 3泡青菜 泡青菜是將青菜去菜頭老皮，洗淨晾曬去水分後放於泡菜壇內，加鹽、白糖、香辛料、料酒、薑黃等，經乳酸發酵泡制而成，嫩脆鮮香、鹹酸醇厚、口味獨特，有去腥、提味、增香、促進食欲的作用。 烹川菜，重在調味汁 1麻辣汁 配料組成：醬油、辣椒油各25克，香油5克，花椒粉（花椒油）2克，鹽、味精各1克，白糖0.5克。做法：先將鹽、醬油、味精、白糖放入碗中調勻，再加辣椒油、花椒粉、香油，攪拌均勻即可。 2魚香汁 配料組成：辣椒油20克，泡辣椒、蔥各15克，蒜、白糖、醬油、醋各10克，香油、薑各5克，鹽2克，味精1.5克。做法：首先將泡辣椒、蔥、薑分別清洗乾淨，再分別切成末，蒜去皮洗乾淨之後搗成蒜蓉備用；將鹽、味精、白糖、醬油、醋依次放入碗中調均勻，再向碗中加入泡辣椒末、薑末、蒜蓉、蔥末攪拌均勻，後放入辣椒油、香油攪拌均勻，魚香汁就製成了。 吃川菜，不上火的秘密 合理搭配 ◎合理搭配食物。可在吃川菜時配些小菜，如吃水煮魚時，可多放些配菜，如黑木耳、豆芽、黃瓜等，既清火，又降低油脂。此外還可搭配口味清淡的拌豆腐。 ◎選擇適宜飲品。吃川菜時可飲用酸梅湯，還可喝優酪乳、檸檬汁、橙汁等。此外也可喝茶，如烏龍茶、普洱茶，都能降血脂、去除川菜中的油膩。 ◎餐後吃水果。餐後半小時可吃獼猴桃、梨、蘋果等，有助於清熱解毒、解膩。 少麻少辣 ◎若是自己烹調川菜菜肴，就可以少放一些麻椒和辣椒，將麻辣度降低一些。 ◎倘若在川菜館吃川菜，可在點菜時就向服務人員說明少放一些麻椒和辣椒。 進餐順序有講究 美味的川菜通常會令人大快朵頤，這時要注意進餐的順序，以防上火。建議先吃些蔬菜，然後再搭配葷菜。蔬菜中含較多的維生素，薯類食物中含較多膳食纖維，能避免人體吸收過多的脂肪和熱量，增加飽腹感，避免上火長肉，有益健康。 吃麻辣火鍋有竅門 四川麻辣火鍋的鍋底熱量很高，若過量食用，則易上火和消化不良。牛肉、羊肉等都是熱性食物，再加上辣味十足的湯鍋，辣味更足。這時為避免上火，可搭配些性寒涼的蔬菜，如番茄、萵筍、豆芽、茼蒿、油麥菜、菠菜、蘑菇、海帶、紫甘藍、冬瓜、生菜等。所以，吃火鍋時先吃些蔬菜、薯類食物，再吃肉食。 川味椒麻雞 材料 雞腿2個，蔥20克，香菜20克，薑5克，蒜4瓣。 調料 生抽15毫升，幹辣椒2個，白糖5克，香油適量，鹽、辣椒粉、花椒粉各少許 做法 1蔥洗淨，一半切段，一半切末；香菜洗淨切末；薑洗淨切片；蒜去皮拍扁後一半切末，一半不動；雞腿洗淨。鍋中水燒開，放拍扁的蒜、蔥段、幹辣椒、薑片及雞腿，將雞腿汆燙至熟，撈出後入冷水中浸涼並瀝幹。 2將瀝幹水分的雞腿肉撕成條狀，放在碗裡。 3將蒜末、蔥末、花椒粉和香油、生抽、鹽、白糖放入小碗中，攪拌均勻，然後加入辣椒粉，調成椒麻汁。 4將椒麻汁倒入做法②的碗中，攪拌均勻後放入香菜末拌勻即可。

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