《食品安全風險評估》介紹了食品安全風險評估的歷史、現狀、發展趨勢；詳細介紹風險評估的4個步驟即危害識別、危害特徵描述、暴露量評估、風險特徵描述。為了加深對風險評估理論的理解，分別列舉了化學危害和微生物危害的評估例子；為了從總體上瞭解食品風險分析，分別介紹了風險管理和風險交流。《食品安全風險評估》可作為食品品質與安全專業本科教材，也可為其他食品相關專業的本科生、研究生選用。同時為其他從事食品風險分析人員提供參考。

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