本書共分為九章，簡要介紹了原料肉的結構、組成與特性，輔料及其應用，我國各地具有地方特色的肉製品加工及其生產設備。重點介紹了各種肉製品的原料與配方、工藝流程、操作要點和品質標準等。本書內容翔實，結構清晰，閱讀方便·易於理解，注重實用技術與方法，具有較好的實用性。
　　

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