本書全面系統地介紹了食品冷凍冷藏基礎理論、基本原理和實用技術,全書共分7章。 前5章闡述了食品冷凍冷藏所涉及的基礎理論和基本原理,內容包括食品冷凍冷藏的生物化 學基礎、物理化學基礎、物性學基礎、傳熱學基礎和傳質學基礎;後2章從技術應用出發, 詳盡介紹了食品冷卻、凍結、冷藏、凍藏、解凍的工藝技術和裝置。 本書可供食品科學與工程、農(水)產品加工及儲藏工程、製冷與低溫技術、冷凍凍藏 技術等專業(專業方向)的本科生、研究生或教師作為專業教材或教學參考書使用,也適於 食品冷凍冷藏相關企業的工程技術人員閱讀。
商品資料
出版社:化學工業出版社出版日期:2010-09-01ISBN/ISSN:9787122091048 語言:簡體中文For input string: ""
裝訂方式:平裝頁數:297頁
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