這是一場宏偉的饕餮盛宴,
這是一次珍貴的探秘之旅。
從四川到江蘇.從湖南到安徽,從福建到北京……
一個地方一種特色,每種特色部很奪目;
從國宴到私房菜,從官府菜到地方菜,從特色菜到民間菜……
一道菜一個故事,每個故事都很精彩。
章節試閱
第一章 千年流傳的北京
歷史悠久的傳統菜餚
歷經百年的發展,現在在北京,“北京烤鴨”“宮廷菜”“譚家菜”“烤肉”“涮羊肉”被並稱為五大傳統名菜,成為北京的代表美食。
早在明朝時,“北京烤鴨”就已成為北京官宦人家中的席上珍品。朱元璋建都南京後,明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚。為了增加鴨菜的風味。廚師採用炭火烘烤,成菜後鴨子口味酥香,肥而不膩,受到人們的稱讚。即被取名為“烤鴨”。以後明朝遷都北京,烤鴨技術也被帶到北京,並得到進一步發展。由於製作時取用玉泉山所產的填鴨,皮薄肉嫩,口味更佳,因此烤鴨很快就成了北京風味的名菜。北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊”和“全聚德”便是明朝時開業的。到了清朝,官吏們常常收購北京烤鴨,供皇帝及其親屬享用。據《竹葉亭雜記》記載:“親戚壽日。必以燒鴨相饋遣。”燒就是烤,可見烤鴨還成了當時勳戚貴族間往來的必送禮品。又有《憶京都詞》這樣寫道:“憶京都,填鴨冠寰中。燜烤登盤肥而美。加之炮烙制尤工。”“北京烤鴨”肉質鮮嫩,汁液豐富,氣味芳香,且易於消化,營養豐富。國內各地人士以及外國友人,大凡到北京來。都要一嚐風味獨特的“北京烤鴨”。
……
第一章 千年流傳的北京
歷史悠久的傳統菜餚
歷經百年的發展,現在在北京,“北京烤鴨”“宮廷菜”“譚家菜”“烤肉”“涮羊肉”被並稱為五大傳統名菜,成為北京的代表美食。
早在明朝時,“北京烤鴨”就已成為北京官宦人家中的席上珍品。朱元璋建都南京後,明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚。為了增加鴨菜的風味。廚師採用炭火烘烤,成菜後鴨子口味酥香,肥而不膩,受到人們的稱讚。即被取名為“烤鴨”。以後明朝遷都北京,烤鴨技術也被帶到北京,並得到進一步發展。由於製作時取用玉泉山所產的填鴨,皮薄肉嫩,口味更佳,因此...
目錄
前言
第一章千年流傳的北京
北京美食的發展
歷史悠久的傳統菜餚
紫禁城裡的美食香
老北京的芬芳
老北京的“飲”風情
北京美食地圖
小貼士
第二章齊魯大地的風采
山東孕育出來的魯菜
曲阜城中的飲食文化遺產
膠東菜中的海鮮味
膠東人的“面花”習俗
濟南美食美名揚
濟南美食地圖
小貼士
第三章“三秦大地”的美食
千年曆史中承載的“食”
歷史的韻味
西安美食地圖
小貼士
第四章小橋流水中的食香
吃在周莊
蘇州的精緻美味
精彩紛呈的蘇州菜
蘇州美食地圖
小貼士
第五章古徽州的韻味
從徽州古韻中走出的徽菜
不斷進步的徽菜
合肥城中的徽菜味
合肥的經典小吃
小貼士
第六章魚米之鄉的魅力
美在江南,品在浙江菜
寧波飲食的傳統與創新
紹興菜的“黴”
杭州的飲食文化
杭州美食地圖
小貼士
第七章時尚之都——上海的美食大融合
海納百川的上海美食
上海小吃中的新秀
上海美食地圖
小貼士
第八章芙蓉城中飄菜香
麻辣生香的川菜文化
美食中孕育出來的蜀文明
小吃中的精華
火辣辣的鍋,火辣辣的熱情
小巷中的美食
一天五頓的饕餮之旅
小貼士
第九章火爐中的美食
湖北菜的主流
湖北菜中的精品
生活中的武漢
武漢美食地圖
小貼士
第十章辣妹子的故鄉
第十一章閩在海中
第十二章寶島的萬種風情
第十三章粵之美食
第十四章東方之珠——香港的美食之旅
前言
第一章千年流傳的北京
北京美食的發展
歷史悠久的傳統菜餚
紫禁城裡的美食香
老北京的芬芳
老北京的“飲”風情
北京美食地圖
小貼士
第二章齊魯大地的風采
山東孕育出來的魯菜
曲阜城中的飲食文化遺產
膠東菜中的海鮮味
膠東人的“面花”習俗
濟南美食美名揚
濟南美食地圖
小貼士
第三章“三秦大地”的美食
千年曆史中承載的“食”
歷史的韻味
西安美食地圖
小貼士
第四章小橋流水中的食香
吃在周莊
蘇州的精緻美味
精彩紛呈的蘇州菜
蘇州美食地圖
小貼士
第五章古徽州的韻...
商品資料
出版社:金城出版社出版日期:2010-08-01ISBN/ISSN:9787802513983 語言:簡體中文For input string: ""
裝訂方式:平裝頁數:244頁
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