本書為普通高等院校“十一五”國家級規劃教材，全書共分兩篇，包括乳製品生產崗位要求和乳製品生產實訓。第一篇以乳品企業各崗位相關知識為主要內容，包括收奶(含驗收、貯藏)、配料(含標準化)、殺菌和均質、濃縮、噴霧乾燥、發酵、灌裝、CIP清洗、品質控制等各崗位目標、基礎知識、崗位職責、操作規程等；第二篇針對液態乳、發酵乳、奶粉、奶油、乾酪、冷凍飲品等產品進行實訓操作，將各崗位知識應用其中，使學生熟悉崗位操作要點，掌握乳製品生產的關鍵內容和關鍵技術，提高學生的職業能力，較快適應職業崗位。
該書的編寫注重各產品生產過程的實際操作和實際問題的解決，內容針對性強，可作為高職高專食品類專業學生、教師用書，也可作為乳製品生產企業的培訓用書、生產指導用書和相關專業人員參考用書。

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