麵包的起源約在西元一萬年前，由埃及人所製作。

在那之前人們的主食是像麥片一樣的食物，在某次偶然烤成煎餅形狀後，因為香氣和美味，加上易於保存，人們才注意到麵包。

後來經過不斷嘗試，將馬鈴薯、小麥煮熟，加入糖發酵，做成天然酵母後，麵包開始得以膨脹。

一直到19世紀中期巴斯德發現酵母菌為止，人們都相信膨脹的麵包是「神的禮物」。

我無論是在家或在各種機會中教導各位做麵包時，製作出來的成品都會因為季節和食材的不同，而有完全不同的成果，這使我更加開心，也真切感覺到這真的是「手作的神的禮物」。

佐川久子

麵包的起源約在西元一萬年前，由埃及人所製作。

在那之前人們的主食是像麥片一樣的食物，在某次偶然烤成煎餅形狀後，因為香氣和美味，加上易於保存，人們才注意到麵包。

後來經過不斷嘗試，將馬鈴薯、小麥煮熟，加入糖發酵，做成天然酵母後，麵包開始得以膨脹。

一直到19世紀中期巴斯德發現酵母菌為止，人們都相信膨脹的麵包是「神的禮物」。

我無論是在家或在各種機會中教導各位做麵包時，製作出來的成品都會因為季節和食材的不同，而有完全不同的成果，這使我更加開心，也真切感覺到這真的是「手作的神的禮物」。

佐川久子

p.2
prologue-----------4
Baking Studio Grano Di Ciaco做麵包的堅持7個原則-----------5

製作麵包 材料的基礎知識-----------6

基本麵包的作法
基礎麵團-----------8
布里歐修麵團-----------12
高水量鄉村麵團-----------15
column 用staub鍋烤焙高水量鄉村麵包-----------17
column 星野天然酵母的醒發方式-----------18

Chapter1
四季的麵包派對
身為主角的麵包與料理-----------19
Bread Party

春Spring
主角是麵包的下午茶-----------20
天然酵母甜司康-----------26
天然酵母鹹司康-----------26
醃泡紫甘藍-----------27
檸檬果凍-----------27
桑格利亞水果茶-----------27
驚喜麵包-----------28
春色螺旋麵包-----------30
column讓驚喜麵包的底部、蓋子、側面變得好吃-----------31

初夏 Early Summer
充滿蔬菜的義式派對-----------32
鯛魚冷盤　芥末醬----------38
義式水煮魚----------38
迷迭香串燒----------39
蘋果和胡桃的古岡左拉沙拉----------39
烤綜合蔬菜----------39
麵包棒（芝麻、原味）----------40
蓬鬆佛卡夏----------41
蔬菜麵包----------42

盛夏Midsummer
用優雅的舊殖民時代風格妝點越南料理----------44
蝦子和豬肉的越式沙拉----------50
生春捲----------50
檸檬草蒸蛤蜊----------50
炸魚餅佐小黃瓜醬----------51
越式鳳梨冰沙----------51
越南三明治用軟法麵包----------52
辣捲餅----------54
Condiments 調味料MEMO----------55
EV橄欖油、醋、醬料類 等

秋Autumn
享受季節的和風演出，午間大集合----------56
海膽與山藥佐黃瓜醋凍----------62
柿子與菊花的和風芝麻沙拉----------62
雞肉佐青蔥醬、三色捲----------63
南瓜布丁----------63
栗子麵包----------64
反轉蘋果麵包----------65

晚秋 Late Autumn
充滿酒香的大人麵包派對----------66
無花果與生火腿沙拉----------72
酪梨慕斯與醃泡紫甘藍----------72
和風煎牛肉----------72
鄉村麵包的開面三明治4種----------73

p.3
冬 Winter
用豪華的麵包度過歐式聖誕夜-----------74
蔬菜法式醬麋----------80
串烤海鮮佐雙色醬----------80
紅酒燉牛肉 馬鈴薯泥----------81
烤蘋果----------81
白巧克力奶油圓蛋糕----------82
天然酵母史多倫麵包----------84
column 冬天的醍醐味 金山乳酪----------86

正月 New Year
以愉快的Buffet享受新年聚餐-----------88
西班牙小點Pinchos 2種----------94
胡蘿蔔湯----------94
蔬菜棒佐甜菜醬----------94
古斯米塔布蕾沙拉----------94
雞蛋塔----------95
開面三明治2種----------95
迷你鬆餅----------96
布利尼薄餅----------97
甜披薩----------98

陽春 Early Spring
招來福氣的中國新年-----------100
茼蒿和章魚沙拉---------106
糖醋香菇和甜椒---------106
烤豬肉---------106
芝麻山芋雞湯---------107
椰奶凍---------107
花捲 原味---------108
花捲 焙茶／蔥花---------109
燒餅 蝦子和韭菜---------110
Chapter 2
製作話題麵包
Deil Roll & Pastry-----------111

豪華的手工炸麵包
咖哩麵包---------113
皮羅什基----------113

高水量鄉村麵包的變化
紅酒果乾黑麥鄉村麵包----------115
雙層巧克力鄉村麵包---------115

使用蔬菜讓Ciaco原創麵包更美味
蔬菜麵包的變化----------117
column Kiredo蔬菜園---------117

派對麵包，變化自由自在
潛艇堡---------118

用天然酵母格子鬆餅招待客人
天然酵母格子鬆餅----------120

甜甜的杯子蛋糕，超適合派對和送禮
香水檸檬杯子蛋糕---------123
咖啡奶油杯子蛋糕---------125
肉桂捲杯子蛋糕----------125

造型三明治2種
竹炭三明治---------126
酪梨三明治----------127
Condiments 調味料Memo 稀有鹽巴----------126

p.2
prologue-----------4
Baking Studio Grano Di Ciaco做麵包的堅持7個原則-----------5

製作麵包 材料的基礎知識-----------6

基本麵包的作法
基礎麵團-----------8
布里歐修麵團-----------12
高水量鄉村麵團-----------15
column 用staub鍋烤焙高水量鄉村麵包-----------17
column 星野天然酵母的醒發方式-----------18

Chapter1
四季的麵包派對
身為主角的麵包與料理-----------19
Bread Party

春Spring
主角是麵包的下午茶-----------20
天然酵母甜司康-----------26
天然酵母鹹司康-----------26
醃泡...