◎泰式炒河粉

分量︰4人份

備料時間︰10分鐘

烹飪時間︰10分鐘

＋400公克已浸泡過水且瀝乾的河粉

＋10根蔥，切成3公分長蔥段

＋10毫升魚露

＋50公克豆芽菜

＋4顆蛋

＋24隻剝皮的蝦仁

＋4顆青檸檬，榨汁

＋50公克的細砂糖

【道地泰國料理】

經典作法

1. 將河粉浸泡在溫水裡20分鐘，然後輕輕瀝乾河粉的水分。

2. 在炒鍋裡倒入1湯匙〔註：約15ml〕花生油，開大火。

3. 打4顆蛋到鍋子裡，在熱油中快速翻攪、把蛋炒熟。

4. 將河粉及其他所有配料倒入炒菜鍋，以大火快炒5分鐘，當河粉色澤變成半透明時，就可熄火。

變換口味

．烹飪時可以倒入15公克羅望子（酸豆）和一瓣切成4片的蒜頭爆香，增添風味。

．上桌前，撒上預先準備好的香菜和碎花生 。



◎日式炸豬排飯

分量︰4人份

備料時間︰30分鐘

烹飪時間︰10分鐘

＋1顆洋蔥，切成薄片

＋2咖啡匙白醋

＋320公克煮熟的泰國香米

＋200公克日式炸豬排，切成長條

＋2顆蛋

＋4湯匙醬油

＋2根細香蔥，切碎

＋2咖啡匙細砂糖

【傳統日本料理】

經典作法

1. 倒入幾滴葵花油到炒鍋裡。

2. 倒入洋蔥，以大火炒，淋上醬油、糖和白醋。

3. 再倒入泰國香米飯、打蛋，以大火炒5分鐘。

4. 加入炸豬排和細香蔥，約略攪拌翻炒後起鍋。

變換口味

．可添加少許碎海苔。



◎地中海蔬食鍋

分量︰4人份

備料時間︰5分鐘

烹飪時間︰10分鐘

＋1根茄子，切丁

＋1顆青椒，切細

＋2株百里香

＋1顆洋蔥，切細

＋2瓣蒜頭，切碎

＋2根櫛瓜，圓狀切片

＋10顆小番茄，每顆均切成四等分

【蔬食料理】

經典作法

1. 倒1湯匙橄欖油到炒鍋裡。

2. 將櫛瓜、青椒、茄子、洋蔥、蒜頭和百里香倒入鍋裡，以大火炒約10分鐘。

3. 當蔬菜都呈現金黃色澤，再倒入番茄。

4. 撒上適量鹽巴和胡椒調味上桌，趁熱品嘗。

變換口味

．將莫札瑞拉乳酪放到鄉村麵包上，然後放進烤箱烤。取出後再將炒好的蔬菜鋪在麵包上一起品嘗。



◎西班牙海鮮飯

分量︰4人份

備料時間︰5分鐘

烹飪時間︰15分鐘

＋1顆洋蔥，切細

＋100公克去核的黑橄欖

＋1顆青椒，切丁

＋400公克淡菜（貽貝）

＋20公克雞湯塊高湯

＋2瓣蒜頭，切碎

＋80公克西班牙辣肉腸（chorizo），切薄片

＋1小撮番紅花

＋320公克煮熟的圓米飯

【世界名菜】

經典作法

1. 倒1湯匙橄欖油到炒鍋裡。

2. 將蒜頭、洋蔥倒入鍋裡，以大火爆香，炒到呈現金黃色澤。

3. 將高湯、番紅花、青椒和淡菜都倒入鍋裡，蓋上鍋蓋燜煮約四分鐘，直到淡菜殼都張開。

4. 倒入米飯、辣肉腸繼續攪拌，炒一會兒再熄火。

變換口味

．蝦子、大龍蝦、花枝……等所有海鮮都很適合這道菜！在起鍋前，撒一些切碎的歐芹，並淋上少許檸檬汁增添味覺與美感。

◎泰式炒河粉

分量︰4人份

備料時間︰10分鐘

烹飪時間︰10分鐘

＋400公克已浸泡過水且瀝乾的河粉

＋10根蔥，切成3公分長蔥段

＋10毫升魚露

＋50公克豆芽菜

＋4顆蛋

＋24隻剝皮的蝦仁

＋4顆青檸檬，榨汁

＋50公克的細砂糖

【道地泰國料理】

經典作法

1. 將河粉浸泡在溫水裡20分鐘，然後輕輕瀝乾河粉的水分。

2. 在炒鍋裡倒入1湯匙〔註：約15ml〕花生油，開大火。

3. 打4顆蛋到鍋子裡，在熱油中快速翻攪、把蛋炒熟。

4. 將河粉及其他所有配料倒入炒菜鍋，以大火快炒5分鐘，當河粉色澤變成半透明時，就可熄火。

變換口味

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前言　健康又方便的快炒鍋料理

幾乎是日常生活的回憶，媽媽在結束一整天沉重的工作、精疲力竭回到家後，總會以愧疚的表情喊著：「很快喔，我來煮晚餐，馬上就好，嗯！」

媽媽做的晚餐可以歸納為：幾道鮮切蔬菜、前天晚上煮剩的麵條或米飯；如果冰箱有魚蝦或肉片，隨手再加上幾塊；或者，再倒下一大匙醬油或蠔油……說時遲、那時快，一鍋快炒餐就有模有樣在我睜大的眼前上桌了！我很早就明白，媽媽說的「馬上就好」，真的是俐落且不容小覷！

從此以後，快炒鍋就一路跟著我。快炒鍋簡單、方便、實用又有效率，讓我可以在短時間內用大火快炒任何食材；而這種燒煮技巧的好處是，只用了少量的食用油──當我女大十八變成為花樣女孩時，這可是相當重要的理由。在熱鍋裡輕輕以大火快炒過的食材，可以保持較新鮮的色澤、風味和營養成分。當我成為年輕廚師時，這一點同樣是引發熱議的有利論據。

快炒鍋猶如身邊機器人般擁有多功能自動裝置，可以煎、煮、炒、炸、燉，還可以拿來蒸食物，甚至可以煙燻。總而言之，一旦你掌握了快炒鍋的訣竅，這一鍋到底的廚具，將能讓你成為省荷包的快速健康料理國王或女皇。

娜塔莉．阮氏（Nathalie Nguyen）

前言　健康又方便的快炒鍋料理

幾乎是日常生活的回憶，媽媽在結束一整天沉重的工作、精疲力竭回到家後，總會以愧疚的表情喊著：「很快喔，我來煮晚餐，馬上就好，嗯！」

媽媽做的晚餐可以歸納為：幾道鮮切蔬菜、前天晚上煮剩的麵條或米飯；如果冰箱有魚蝦或肉片，隨手再加上幾塊；或者，再倒下一大匙醬油或蠔油……說時遲、那時快，一鍋快炒餐就有模有樣在我睜大的眼前上桌了！我很早就明白，媽媽說的「馬上就好」，真的是俐落且不容小覷！

從此以後，快炒鍋就一路跟著我。快炒鍋簡單、方便、實用又有效率，讓我可以在短時間內用大火快...

前言／健康又方便的快炒鍋料理
你需要準備這些東西
餐廚的常備食材
烹調用具
烹飪的小訣竅

米飯和麵條
泰式炒河粉
雞肉炒麵
小茴香羊肉河粉
香茅柳橙蝦仁炒米粉
擔擔麵
牛肉麵
月見豬肉日本拉麵
越南牛肉乾拌米粉
曼谷炒米粉
印度奶油雞飯
南洋風鳳梨炒飯
經典豬肉蛋炒飯
日式炸豬排飯
泰式帕能咖哩飯
中式檸檬雞飯
韓式拌飯
寮國酸豬肉飯
廣式臘腸炒飯

蔬菜
鮮脆蔬菜鍋
綠色蔬菜鍋
紅色蔬菜鍋
黃色蔬菜鍋
菇類蔬菜鍋
薑味蜜汁紅燒豆腐
無澱粉蔬菜拉麵
地中海蔬食鍋

原創食譜
椰奶扇貝鍋
義式堅果五花肉燉飯
西班牙海鮮飯
濃香番茄筆管麵
煙燻鮭魚蒸飯
培根肉煎蛋
美式焗烤通心麵
義式耳朵麵
白鯨小扁豆燉鹹豬肉
墨西哥綜合蔬菜鍋
糖煮鳳梨酸甜鍋

食譜單位換算表
致謝辭

前言／健康又方便的快炒鍋料理
你需要準備這些東西
餐廚的常備食材
烹調用具
烹飪的小訣竅

米飯和麵條
泰式炒河粉
雞肉炒麵
小茴香羊肉河粉
香茅柳橙蝦仁炒米粉
擔擔麵
牛肉麵
月見豬肉日本拉麵
越南牛肉乾拌米粉
曼谷炒米粉
印度奶油雞飯
南洋風鳳梨炒飯
經典豬肉蛋炒飯
日式炸豬排飯
泰式帕能咖哩飯
中式檸檬雞飯
韓式拌飯
寮國酸豬肉飯
廣式臘腸炒飯

蔬菜
鮮脆蔬菜鍋
綠色蔬菜鍋
紅色蔬菜鍋
黃色蔬菜鍋
菇類蔬菜鍋
薑味蜜汁紅燒豆腐
無澱粉蔬菜拉麵
地中海蔬食鍋

原創食譜
椰奶扇貝鍋
義式堅...