烏龍茶是六大茶類之一，是產量僅次於綠茶、紅茶的一種茶類，又是工藝最為複雜最為精細的一個茶類，它先採用紅茶工序，後採用綠茶工序，兼具綠茶、紅茶的品質優點，顯「岩韻」、「音韻」、「山韻」等，是一年四季都可以飲用且對人體健康非常有益的飲品。

雖然烏龍茶產區在發展，在有些地方也生產少量烏龍茶，但福建、廣東、臺灣仍然是烏龍茶的主產區，武夷山、安溪、潮州、臺灣是烏龍茶主產區的主產地，其中福建烏龍茶約占全國的80%；大紅袍、鐵觀音、鳳凰單叢、凍頂烏龍是馳名海內外的烏龍茶品種。《第一次品烏龍茶就上手》一書，由賴春梅編輯約稿，我覺得寫成此書很有意義，對烏龍茶產業也是一種促進。我從事茶葉研究三十多年，烏龍茶主產地都去過，且一直在茶場、茶葉行政部門、大專院校圍繞茶產業轉，為了此書的質量，邀請了福建安溪、武夷山和廣東烏龍茶主產地從事茶行業二、三十年的專業人士及臺灣茶協會林志城會長一起參加，並和武夷學院茶與食品學院年輕茶學教師，以及北京、上海、重慶的有關人士一起組成寫作團隊。他們責任心強，認真查閱專業資料，拍攝有關圖片，撰寫稿子後又經過反覆推敲修改，以保障本書具有實踐性、專業性與權威性。本書有關烏龍茶的知識面較寬，內容豐富，圖文並茂，通俗易懂，適合想了解、熟悉和提升有關烏龍茶知識的大眾，是一本很好的烏龍茶讀物。

本書編寫團隊依托於武夷學院茶與食品學院茶學學科，該學科是國家特色專業、福建省重點學科（茶學），有中國烏龍茶產業協同創新中心、福建省武夷茶資源創新利用重點實驗室、福建省大專院校茶葉工程研究中心等支撐平臺，先後承辦了國際茶葉大會、教育部茶學學科會、吳覺農茶學思想研討會、海峽兩岸茶博會高峰論壇，近年來為茶產業特別是為烏龍茶產業的發展做了大量有益的探索工作。

由於編寫時間短暫，錯誤在所難免，希望廣大讀者提出寶貴意見，再版時能加以改正。

李遠華於武夷山

烏龍茶是六大茶類之一，是產量僅次於綠茶、紅茶的一種茶類，又是工藝最為複雜最為精細的一個茶類，它先採用紅茶工序，後採用綠茶工序，兼具綠茶、紅茶的品質優點，顯「岩韻」、「音韻」、「山韻」等，是一年四季都可以飲用且對人體健康非常有益的飲品。

雖然烏龍茶產區在發展，在有些地方也生產少量烏龍茶，但福建、廣東、臺灣仍然是烏龍茶的主產區，武夷山、安溪、潮州、臺灣是烏龍茶主產區的主產地，其中福建烏龍茶約占全國的80%；大紅袍、鐵觀音、鳳凰單叢、凍頂烏龍是馳名海內外的烏龍茶品種。《第一次品烏龍茶就上手》一書，由賴春梅...

主編簡介
前 言
導論
一、烏龍茶生產
二、烏龍茶底蘊厚、品種多、品質優異
三、認識烏龍茶
第一篇　探源：烏龍茶之源
一、武夷茶之說／００１
二、安溪產茶歷程／００２
三、潮州烏龍茶史／００４
四、臺灣烏龍茶始末／００７
第二篇　訪地：烏龍茶之地
一、烏龍茶產區分布／０１１
二、烏龍茶產區主要特點／０１４
第三篇　精植：烏龍茶之栽
一、烏龍茶生長環境／０２５
二、烏龍茶栽培／０２９
三、烏龍茶種植品種／０３３
第四篇　細製：烏龍茶之製
一、烏龍茶採摘／０４６
（一）採摘標準／０４６
（二）採摘季節／０４６
二、烏龍茶手工製作／０４６
三、烏龍茶機械製作／０４８
（一）機製鐵觀音／０４８
（二）機製岩茶／０５２
（三）機製鳳凰單叢／０５３
（四）機製臺灣烏龍茶／０５５
第五篇　心賞：烏龍茶之賞
一、閩南烏龍茶鑒賞／０５７
二、武夷岩茶鑒賞／０６３
三、潮州烏龍茶鑒賞／０６６
四、臺灣烏龍茶鑒賞／０７０
第六篇　工夫：烏龍茶之沖泡
一、烏龍茶茶具／０７４
二、閩南烏龍茶沖泡／０７６
三、武夷岩茶沖泡／０７９
四、潮州工夫茶沖泡／０８２
五、臺灣烏龍茶沖泡／０９４
第七篇　得味：烏龍茶之品飲
一、烏龍茶清飲／０９８
二、烏龍茶調飲／１０３
三、烏龍茶餐點及延伸加工產品／１０６
第八篇　細加挑選：烏龍茶之選與藏
一、烏龍茶選購／１１０
二、家中如何科學保鮮和儲藏烏龍茶／１１２
三、優質清香型高山烏龍茶的十忌／１１５
第九篇　頤養：烏龍茶之用
一、烏龍茶功能成分／１１７
二、烏龍茶的養生作用／１１８
三、臺灣有機茶／１２１
第十篇　問茶：烏龍茶之茶緣
一、烏龍茶傳說／１２５
二、茶俗／１３２
三、茶事活動／１３８
第十一篇　流放：烏龍茶之傳播
一、烏龍茶對外貿易／１４６
二、烏龍茶內銷／１４９
三、臺灣烏龍茶行銷／１５３
四、茶事深耕／１５５
參考文獻

主編簡介
前 言
導論
一、烏龍茶生產
二、烏龍茶底蘊厚、品種多、品質優異
三、認識烏龍茶
第一篇　探源：烏龍茶之源
一、武夷茶之說／００１
二、安溪產茶歷程／００２
三、潮州烏龍茶史／００４
四、臺灣烏龍茶始末／００７
第二篇　訪地：烏龍茶之地
一、烏龍茶產區分布／０１１
二、烏龍茶產區主要特點／０１４
第三篇　精植：烏龍茶之栽
一、烏龍茶生長環境／０２５
二、烏龍茶栽培／０２９
三、烏龍茶種植品種／０３３
第四篇　細製：烏龍茶之製
一、烏龍茶採摘／０４６
（一）採摘標準／０４６
（二）採摘季節...