出版天然烘焙書…

時光飛逝，我踏入烘焙界至今已經十多年。對於現在的我來說，烘焙最重要的不是多麼高級的工具，或是多麼華麗的技術，而是使用「好的食材」。

還記得2012年秋天「UNA’s Kitchen」開幕時，我收到某個農場送來的尚未完全成熟的紅柿。我耐心等待紅柿完全成熟後，花了一整個月的時間研發柿子口味的蛋糕，反覆修正食譜，那次的經驗讓我好好摸透柿子這種水果。

過去的我只顧著做出好吃的甜點，對於食材卻沒有充分的認識及理解。那次大概是我第一次那麼專注地了解我所使用的食材吧！

我了解食材的重要性後，研發食譜時，呈現食材本身的味道和香氣就成為我的信念及哲學。

評斷味道的好壞其實很主觀，同樣的東西，有人覺得很好吃，有人卻不喜歡。但是有一點是誰都不能否認的事實，那就是唯有使用好的食材，才能製作出健康又美味的甜點。

本書收錄的食譜，有我累積多年教授烘焙課程的經驗以及和學生交流互動的心得，並實踐了我對甜點的信念與哲學──「使用最少量的砂糖，呈現天然食材本身的美味」。

我花了許久時間編寫這本食譜，希望透過本書，有更多人能夠善用生活周遭容易取得的新鮮天然食材，並在充分了解食材後，開發更多好吃又健康的烘焙甜點。寫作過程中，身為甜點師的我也有很多收穫，在研發書中食譜的同時，不僅重新檢視了我過去所學的烘焙知識，自己也更成長精進。

非常感謝創作此書和拍攝食譜照片時，幫助我很多的家人和朋友們，以及UNA’s Kitchen的趙文瑩老師及學生們。

未來我會繼續以最真誠的心製作健康又好吃的甜點，與更多人分享。

UNA’s Kitchen 李恩雅

出版天然烘焙書…

時光飛逝，我踏入烘焙界至今已經十多年。對於現在的我來說，烘焙最重要的不是多麼高級的工具，或是多麼華麗的技術，而是使用「好的食材」。

還記得2012年秋天「UNA’s Kitchen」開幕時，我收到某個農場送來的尚未完全成熟的紅柿。我耐心等待紅柿完全成熟後，花了一整個月的時間研發柿子口味的蛋糕，反覆修正食譜，那次的經驗讓我好好摸透柿子這種水果。

過去的我只顧著做出好吃的甜點，對於食材卻沒有充分的認識及理解。那次大概是我第一次那麼專注地了解我所使用的食材吧！

我了解食材的重要性後，研發食譜時，呈現...

Contents

序言：出版天然烘焙書…

Part 0 烘焙前的準備工作
烘焙必備的基本工具
本書使用的烘焙模具
本書使用的天然食材
正確使用烤箱的方法
正確使用料理秤的方法
奶油的事前準備工作：打發鮮奶油和蛋白
烘焙必知的基本用語
常見的烘焙問題與解決方法

Part 1 專為你設計的健康蛋糕
1-1 蜜桃千層蛋糕
1-2 櫻桃杏仁蛋糕
1-3 檸檬藍莓蛋糕
1-4 花園蛋糕
1-5 酪梨乳酪蛋糕
1-6 白酒乳酪蛋糕
1-7 蒙布朗蛋糕
1-8 青蘋果蛋糕
1-9 核桃楓糖戚風蛋糕
1-10 卡蒙貝爾乳酪蛋糕
1-11 紅柿迷你蛋糕

Part 2 美得像畫一樣的派&塔
2-1 藍莓馬斯卡邦乳酪派
2-2 無花果卡士達派
2-3 馬賽克蘋果派
2-4 恩加丁核桃派
2-5 柳橙酥粒塔
2-6 蘋果派
2-7 番茄大蒜鹹派
2-8 法式生巧克力塔
2-9 水蜜桃派

Part 3 適合當早午餐的司康&法式烘餅
3-1 蘋果切達乳酪司康
3-2 優格燕麥馬芬
3-3 自製瑞可塔乳酪
3-4 櫻桃瑞可塔乳酪司康
3-5 無花果瑞可塔乳酪法式烘餅
3-6 節瓜法式烘餅
3-7 香蕉穀麥脆片
3-8 法式鹹蛋糕
3-9 黑芝麻杯子蛋糕

Part 4 傳遞心意的餅乾&小點心
4-1 核桃芝麻糖
4-2 花生醬餅乾
4-3 香草餅乾
4-4 燕麥蕾絲脆餅
4-5 燕麥脆餅
4-6 無花果核桃義大利脆餅
4-7 培根胡椒餅乾
4-8 椰子蛋白糖霜脆條
4-9 餅乾包裝DIY

Part 5 午茶時光的甜點
5-1 君度橙酒巧克力蛋糕
5-2 檸檬椰子蛋糕條
5-3 覆盆子磅蛋糕
5-4 黑啤酒杯子蛋糕
5-5 開心果費南雪
5-6 焦糖堅果磅蛋糕
5-7 藍莓乳酪杯子蛋糕
5-8 蘋果肉桂酥粒餅乾
5-9 檸檬閃電泡芙
5-10 巧克力菠蘿泡芙
5-11 紅茶牛奶糖
5-12 豆香牛奶糖

Part 6 蘊含大自然風味的馬卡龍
馬卡龍的4種主要材料和色素
製作馬卡龍前的step1, 2, 3, 4
製作義式蛋白霜餅
製作法式蛋白霜餅
製作基本奶油餡和基本乳酪餡

6-1 豆粉馬卡龍
6-2 柿餅松子馬卡龍
6-3 黑芝麻馬卡龍
6-4 荏胡麻葉馬卡龍
6-5 大蒜馬卡龍
6-6 山葵馬卡龍
6-7 紅葡萄柚馬卡龍
6-8 漢拏峰橘馬卡
6-9 白葡萄馬卡龍
6-10 青橘馬卡龍
6-11 海鹽焦糖馬卡龍

Part 7 盛裝在罐子裡的天然果醬
製作果醬前的準備工作

7-1 無花果果醬
7-2 水蜜桃果醬
7-3 濟州漢拏峰橘子果醬
7-4 蜂蜜漬青橘片
7-5 紅葡萄柚果醬
7-6 紫洋蔥抹醬
7-7 花生抹醬
7-8 紅茶拿鐵抹醬
7-9 白酒鮮奶酪

Contents

序言：出版天然烘焙書…

Part 0 烘焙前的準備工作
烘焙必備的基本工具
本書使用的烘焙模具
本書使用的天然食材
正確使用烤箱的方法
正確使用料理秤的方法
奶油的事前準備工作：打發鮮奶油和蛋白
烘焙必知的基本用語
常見的烘焙問題與解決方法

Part 1 專為你設計的健康蛋糕
1-1 蜜桃千層蛋糕
1-2 櫻桃杏仁蛋糕
1-3 檸檬藍莓蛋糕
1-4 花園蛋糕
1-5 酪梨乳酪蛋糕
1-6 白酒乳酪蛋糕
1-7 蒙布朗蛋糕
1-8 青蘋果蛋糕
1-9 核桃楓糖戚風蛋糕
1-10 卡蒙貝爾乳酪蛋糕
1-11 紅柿迷你蛋糕

Part 2...