給讀者的話

食品中潛藏的危機

不僅僅是食品添加物與輻射

近年來，民眾對於食品安全的關心度不斷升高。自從2011年東日本大地震，造成福島核電廠事故以來，越來越多的人擔憂自己或家人吃進受到輻射汙染的食物。

此外，近來人們對於一直飽受爭議的食品添加物的警戒心又更加強烈。介紹與驗證食品添加物危險性的書籍更是如雨後春筍般，不斷出版上市。

無論是輻射汙染或是食品添加物，對人體的影響著實令人憂心。

不少的食安問題光從外觀或標示根本看不出來，除了擔心上述兩項，在選擇食物時，還有一些事情是要特別注意的。

若不具專業知識，往往在不知不覺間，就吃進大量潛藏食安風險的食物。

鮮紅欲滴的蘋果

真的安全又美味嗎？

舉個例來說，確認產地可避開輻射汙染，但你是否有考慮到蔬菜與水果的農藥噴灑次數，以及使用的肥料？

再來談談肉類，除飼育方法之外，是否也把所餵食的飼料考量進來，因為肉是由飼料轉變而來。牛奶與雞蛋也是同理可証。另外，基因改造食品也不能漏掉喔！

無論農藥、肥料、飼料或基因改造食品，光從陳列於超市裡的食品外觀或標示根本無從判斷。

讀過本書後，你應該就可以正確地認識並面對這些食品問題。很難說是100%，但本書已經盡量把對身體會造成負面影響的製造、飼養等食物生產資訊，都收錄進來。

先提示一個重要的關鍵點，「選購食物只重視外觀，是相當危險的」。

以蘋果為例，多數人看到鮮紅欲滴的蘋果，一定認為這是用心種植的成果，營養高又美味。但事實未必如此，如此完美的蘋果可能經過一些不必要的處理。

若要選購美味且營養價值高的蘋果，應從蘋果的品種、顏色、形狀與採收期等資訊進行判斷，不是只在意外觀。相關的詳細內容都在本書中，希望能成為你生活上的參考。

日本的產品包裝標示

參考就好

那麼食品添加物的情況呢？想要完全避免食品添加物的侵害，只要不買加工食品就好，但現實情況是辦不到的。

消費者要確認商品中所含的食品添加物，只能依據包裝標示，但請不要過度相信包裝標示。唉！包裝標示上寫的不就是所使用的全部原料嗎？如果這麼認為，那就大錯特錯了。舉個例子來說，「調味劑（胺基酸等）」曾看過這樣的標示吧，這其實是省略了食品添加物名稱的標示法。此外，也少標了許多化學物質。這都是因為日本的包裝標示法規太寬鬆所致。

再以芝麻醬為例，日本生產的芝麻醬於鄰近的韓國販售時，包裝標示變得鉅細靡遺。在日本販售時沒標示的多數化學物質，在韓國販售時都詳實標示。

多數消費者都不知道的真實情況還多著呢，其中最令人驚訝的是，市售的馬鈴薯都有照過放射線！相關的細節，在內文中有詳實的說明。

還有，超市商品上標著「鮮採」、「新鮮」等，看看就好，別太相信。雖然看到這樣的宣傳文句，會讓人不禁想放入籃中，但購買前還是再冷靜想一下吧！

本書針對宣傳文句的背後真相都有充分的說明，而且這類文句還可能是幫助我們遠離有害化學物質的線索。

正因為了解食品公司與農家現狀

方能揭開食品的真實面貌

在此做個簡單的自我介紹，於1992年進入名為「守護大地之會」的公司。守護大地之會經營讓人安心又美味食材的宅配，如有機蔬菜以及日本國產自然食品等。

我在守護大地之會的工作是，蔬菜水果的採購以及宣傳。從事此工作的期間，深入了解許多農畜產品的實際現況。

2009年離開了守護大地之會，歷經舉辦地方活動的NPO法人等工作，而現在是食材雜誌記者，專門收集與調查食品真相，將此結果傳遞給消費者。致力於訪問農家、採訪食品公司與專家等各種活動。

本書所寫之內容，多來自自身的深刻體驗與經驗。至今親眼所見、親耳所聞的重要訊息，雖不是什麼專業知識，但希望透過詳細精準的說明，讓更多人知道真相。

或許內容令人驚訝與震驚，但這都是事實。正確了解這些事情後，方能掌握實際情況，避開有所存疑的食物，進而選購對身體有益的食物。

本書的書名「損害健康的食品」，指的是食用後可能會對人體造成危害的食品，如：噴灑大量農藥、添加食品添加物、經基因改造等不能保證百分百安全之食品，以及潛藏食安風險的食品當然都屬之。

本書也針對食物的味道進行說明，提出製造方式不佳等的問題。

例如故意讓牛隻缺乏維生素，以養出霜降牛肉的牛；採行放牧或是把牛隻關在牛舍中所榨出的牛奶，或許吃下肚對身體健康不會有影響，但飼養與培育方式會出現的問題，本書也都收錄了此類議題。

之所以提出這樣的議題，是因為若持續食用這類的食物，真的對健康不會有害嗎，我抱持著疑問的態度。

選購不使用過量農藥等化學物質、細心栽培的蔬菜與水果、生活於自然環境裡家禽家畜，以及嚴選優質原料所做出的加工食品，才能維持健康，常保好體力不是嗎？

本書就是在這樣的想法下誕生，除了化學物質之外，也針對食物風味與製法提出討論，因此本書以「損害健康的食品」為題。

讀過本書後，若能幫助你找到對身體有益又美味的食品，我將會感到非常榮幸。

手島奈緒

給讀者的話

食品中潛藏的危機

不僅僅是食品添加物與輻射

近年來，民眾對於食品安全的關心度不斷升高。自從2011年東日本大地震，造成福島核電廠事故以來，越來越多的人擔憂自己或家人吃進受到輻射汙染的食物。

此外，近來人們對於一直飽受爭議的食品添加物的警戒心又更加強烈。介紹與驗證食品添加物危險性的書籍更是如雨後春筍般，不斷出版上市。

無論是輻射汙染或是食品添加物，對人體的影響著實令人憂心。

不少的食安問題光從外觀或標示根本看不出來，除了擔心上述兩項，在選擇食物時，還有一些事情是要特別注意的。

若不具專業知...

．給讀者的話

第1章 日本是世界上屈指可數的農業大國
．單位面積農藥使用量日本可是世界第一
．日本農協根本沒有評估農藥減量方案
．多虧了農藥與化學肥料 讓我們脫離為糧食擔憂的日子

第2章 肉類、牛奶與雞蛋的不自然生產方式
．最高級的霜降和牛是患有代謝症候群以及維生素缺乏症的不健康牛隻
．美國牛除了狂牛症之外問題還很多，以為自己閃過但其實已經吃下許多
．為何牛奶可以賣得比礦泉水便宜
．多數乳牛的飼料都是基因改造作物
．價格穩定的「雞蛋」恐怖的生產方式超乎你我想像

第3章 日本是基因改造作物的進口大國
．在不知不覺中被吃下肚的基因改造食品
．基因改造作物安全嗎？
．你可能吃到用基改作物所種出來的香菇

第4章 以有機栽培為例 鮮為人知的肥料秘辛
．9成的日本人對有機農產品有所誤解
．農產品不可宣稱「無農藥」、「低農藥」
．被蟲啃咬過的農作物表示「安全又美味」這只不過是幻想
．施用過多化學肥料與農藥的茶樹 瓶裝茶飲料要注意食品添加物

第5章 大量使用農藥與化學肥料的日本稻米真實內幕
．稻米使用的農藥可能造成蜜蜂大量死亡
．追求安全又美味的稻米是需要代價的
．有益健康的穀物有些人就是不想吃
．飲食持續西化美味的日本稻米將逐漸消失

第6章 太過先入為主與重視外表 反而犧牲了安全與美味的日本社會
．過於重視外表卻犧牲了營養與美味
．即便品種相同但品嘗的時期不同，滋味就差很多
．個頭大且外表越美的越好這只不過是一廂情願的想法罷了
．無籽葡萄是靠浸泡植物荷爾蒙種植出來
．消費者重視西瓜的切面平不平整卻忽視了口感與滋味
．外皮閃耀著光澤的番茄別買！
．過硬而難以食用的蔥會如此普及都要感謝消費者！？

第7章 曖昧不明且難以理解的日本產品包裝標示規範
．食品添加物並沒有全都標示於包裝上！？
．「新鮮」、「現採」等宣傳用語沒有明確的基準與規範
．光靠產品包裝標示根本不可能找到真正的100%日本國產蜂蜜

第8章 難以擺脫化學物質的日本飲食生活
．若選購食品只考慮價格那就別想逃過食品添加物的魔掌
．照過放射線的馬鈴薯可能就在你的購物籃中
．豆腐明明是健康食品的代名詞但多數都含食品添加物

最終章 以購買行動救救有益健康且美味的農作物！
．日本的蔬菜真的太便宜了
．消費者的想法與購買行為也是造成農業人口減少的原因
．用消費行為來改變世界
．能便宜買到可安心食用蔬菜的日子必定到來！

．給讀者的話

第1章 日本是世界上屈指可數的農業大國
．單位面積農藥使用量日本可是世界第一
．日本農協根本沒有評估農藥減量方案
．多虧了農藥與化學肥料 讓我們脫離為糧食擔憂的日子

第2章 肉類、牛奶與雞蛋的不自然生產方式
．最高級的霜降和牛是患有代謝症候群以及維生素缺乏症的不健康牛隻
．美國牛除了狂牛症之外問題還很多，以為自己閃過但其實已經吃下許多
．為何牛奶可以賣得比礦泉水便宜
．多數乳牛的飼料都是基因改造作物
．價格穩定的「雞蛋」恐怖的生產方式超乎你我想像

第3章 日本是基因改造作物...