立春



寒冬將去未去之際，茶飲宜從溫暖養胃處入手。

陳年普洱茶、烏龍茶、岩茶，湯水厚醇，精氣內斂，

可驅散一冬寒邪，讓身體在冬日中慢慢蘇醒。

金彈子煮出蜜糖香

「金彈子」

一粒十五年的小沱，被金色的錫箔紙緊緊包裹著，錫箔紙已微微發紅，這江湖上著名的「金彈子」看上去更像是一枚遠古的赤金扣子。

打開嚴密包裹的錫箔紙，裡面還有一層薄棉紙。躺在棉紙裡的小沱茶菁級別很高，盡是披著金毫的芽頭。說是金毫，其實十五年前應該是銀毫。曬青的大葉茶芽在漫長的日子裡曲捲著，銀亮的絨毫慢慢從淡黃再到金黃，透紙的茶香純淨得沒有一絲雜味，是在昆明帶著陽光味道的乾燥空氣裡存放的因緣所成。

燒開的水再滾了一分鐘，潤茶再注，一水便橙紅如落日，苦澀早無蹤；二水，陳香中的荷味漸漸濃郁，葉底中還竟有一條返青的芽片；三水，佳景越發明晰，茶湯在口中峰迴路轉，辨得出細細砂滑舌尖，微有梅子味；四水、五水，厚滑的華彩之樂，一湯之中諸般豐富盡現；六水，豔色始減淡，滋味中庸平和，返青的芽片隱去；七水，似不甘心，稍悶，色味比上泡飽滿；八水快到梢頭了，像崑曲《遊園驚夢》裡唱到了「早難道好處相逢無一言」；九水，獨飲那一盞甜潤。

看蓋碗裡的茶底仍褐亮潤澤，芽條完整，不由動念，煮之？

前日晚煮了兩壺瑞草堂二○○五年的景邁喬木青，高揚的蜜語花香竟轉成菌香，是為一趣，眾人飲而稱奇。當時用的是陶泥壺，以酒精爐慢燉。今日在隨手泡裡加了三分水，電磁爐火力強勁，稍許，便松濤聲蜂湧，提壺冷卻幾秒再煮，乳白的水氣從壺嘴口蓬勃衝出，一屋裡竟是甜蜜的味道，就像是在元謀老城經過糖廠時空氣裡那股焦糖香。

煮好的茶湯不過兩盞，傾出時已覺湯水濃厚，漂了細細的褐紅茶葉末。茶湯燙口，沿盞邊淺嘗，焦糖香愈濃，再嘗，濃滑的茶湯只餘淡淡茶味，占了一分半。剩下的八分半，豔稠得有如喝了一小缽廣東喫早晚茶時酒樓裡熬出的紅豆沙羹。

焦糖之香何來？茶芽的內含物質裡糖分含量高，陳化後更加豐富，平時用沖瀹之法未得彰顯，今日偶爾這一煮，竟把它逼出來了。而「金彈子」之名江湖上多有爭議，有說是一九九二年昆明茶廠最早研究出沖壓模具的試機之作，也有的稱是下關茶廠的獨創，還有的說是貼著「吉幸」商標在二○○○年做的那幾十公斤獲獎小沱。

流水今日，明月前身。精選的茶芽，考究的工法，完美的儲藏加上一段無可複製的長長年月，本是普洱茶的完滿之道。妙茶當前，只問英雄出處，倒顯得小家子氣了。

我且再煮一壺去。

瀹茶記錄

用　水：珍茗山泉，經竹炭和麥飯石處理

茶　品：九○年代金彈子熟普洱

瀹茶器：青花釉下彩蓋碗

投茶量：5克

沖瀹法：下投

外　形：褐金、小沱茶

湯　色：琥珀紅

香　氣：蜜香、蜜棗香

滋　味：厚滑、醇釅

葉　底：有活性、完整

茶　韻：通達婉約

用　香：芽莊線香

香　器：銅香插

肉桂湯裡憶終南

二○○八肉桂

春至，寒意在空氣中還彌漫得緊。開啟終南山如薺先生寄贈的「二○○八年肉桂」，烏黑的條索透著淡淡藥香，先生叮囑過，冬日寒氣重，此茶最適宜煮飲，可暖胃養身。

如薺先生於終南山結廬而居，名曰「千竹庵」。先生在此喫茶、念佛、撫琴、會友，採薇東籬下，偶坐為林泉。去前年終南山多雨，秋日天氣晴好的時候，先生便將茶們拿出來曬曬。曬臺是院落裡一方古舊的石磨盤，偶爾有友來訪，石磨盤也就充作了茶臺。土釉的平口盞，盛了琥珀色的普洱或者是幼嫩的安吉白茶，都是幽居的清心佳侶。

秋天拜訪「千竹庵」時，正是長安城的清秋，終南山上溪水如鏡，午飯後，把石磨盤灑掃潔淨，茶們就躺在陽光底下，呼吸著山嵐清氣，蒸發出雨季吸進的水分，這方法比用炭火復焙更為自然。

取紅泥爐起炭，用砂銚煎水，蟹眼初起時投茶。竹扇煽火，片刻松濤聲清肅可聞，忍不住揭壺蓋窺視，只見魚眼群湧，珠浪般把茶葉捲得上下翻滾，含著肉桂香的水氣蒸騰起來，趕忙蓋好壺蓋，這香得蘊在茶湯裡呢。

五六分鐘後，出湯入公道杯，分至柴窯燒製的青花盞裡，一時滿屋茶香。琥珀色的茶湯釅滑敦厚，唇齒生香。一壺水煎出的茶湯有七八盞，剛好喝得後背與肚腹一片溫暖，初春寒氣早消散殆盡。想那終南山中，白雪皚皚，茅屋瓦舍皆被勾勒出模樣。山徑曲折，被踏去些雪痕，正像是飛白的墨跡，「春」字一捺。





瀹茶記錄

用　水：珍茗山泉，經竹炭和麥飯石處理

茶　品：二○○八年肉桂

瀹茶器：朱泥壺

投茶量：8克

沖瀹法：下投

外　形：烏黑、骨感

湯　色：琥珀金

香　氣：乾果香、花香

滋　味：厚滑、醇釅、生津

葉　底：活性、完整

茶　韻：君子之風

用　香：終南山如薺先生製「清和」合香

香　器：「惠風窯」手工製紅結晶釉瓷品香爐、雲母片





茶席

立春



天街小雨潤如酥，

草色遙看近卻無。

茶花：榕樹盆景

席布：竹簾、竹根水盂

茶品：二○○八年紫鵑紅茶（雲南蒙自龍谷湖秦曉韶先生提供）

茶器：仿汝窯蓋碗、玻璃盞、公道、老木盤、自製紫竹茶匙、青瓷匙擱

用香：惠安線香

香器：石香插



（待續……）

立春



寒冬將去未去之際，茶飲宜從溫暖養胃處入手。

陳年普洱茶、烏龍茶、岩茶，湯水厚醇，精氣內斂，

可驅散一冬寒邪，讓身體在冬日中慢慢蘇醒。

金彈子煮出蜜糖香

「金彈子」

一粒十五年的小沱，被金色的錫箔紙緊緊包裹著，錫箔紙已微微發紅，這江湖上著名的「金彈子」看上去更像是一枚遠古的赤金扣子。

打開嚴密包裹的錫箔紙，裡面還有一層薄棉紙。躺在棉紙裡的小沱茶菁級別很高，盡是披著金毫的芽頭。說是金毫，其實十五年前應該是銀毫。曬青的大葉茶芽在漫長的日子裡曲捲著，銀亮的絨毫慢慢從淡黃再到金黃，透紙的茶香純淨得...

立春
金彈子煮出蜜糖香
肉桂湯裡憶終南
立春茶席

雨水
細雨慢煎一壺春
紫陶壺瀹出桂花香
雨水茶席 032

驚蟄
西灞古鎮喫花茶
松煙起時憶北苑
驚蟄茶席 042

春分
一盞北地枯山水，半冬尤喫信陽茶
蒸青煎茶淺翠湯
春分茶席

清明
還試葛嶺塢岕茗
午後雙紅潤慈恩
清明茶席

穀雨
臨安古風瀹老普
紅袖可添香　細雨攜誰隱
穀雨茶席

立夏
雲台松子寶洪茶
喝茶要喝十里香茶
立夏茶席

小滿
梨花地炎涼一盞茶
茶膏記
小滿茶席

芒種
兔毫盞底握雲分
青梅煮茶餞花神
芒種茶席

夏至
越陳越甜的「螃蟹腳」
冰島山谷「奇男子」
夏至茶席

小暑
苦而彌香老曼峨
炎炎苦夏　清涼曼松
小暑茶席

大暑
蘭夜拈香
子夜冷瀹大禹嶺
大暑茶席

立秋
清秋靜煎蒼洱韻
歡喜山野　攸樂在即
立秋茶席

處暑
玉書煨中松濤起
喫茶靜廬瀹老叢
處暑茶席

白露
相約酩酊去
中秋吉日　暖玉生香
白露茶席

秋分
空谷幽人 合香之韻
明前珍品昔歸沱
秋分茶席

寒露
收藏十一載的景邁春天
我醉君復樂　陶然共忘機
寒露茶席

霜降
飄洋過海來看你
枝枝葉葉總關情
霜降茶席

立冬
柴窯古盞軟茶湯
卻替五腑暖茶湯
立冬茶席

小雪
一盞老鐵 十年陳香
雲在青天水在瓶
小雪茶席

大雪
紅樓古卷女兒香
滇中古韻九道茶
大雪茶席

冬至
蟲爭我茶
陳香舊夢鳳雲茶
冬至茶席

小寒
暖冬深深煮「黃片」
龍虎一會 淺嘗微醺
小寒茶席

大寒
炭火香裡喫烤茶
喬木茶梗韻磅礴
大寒茶席

立春
金彈子煮出蜜糖香
肉桂湯裡憶終南
立春茶席

雨水
細雨慢煎一壺春
紫陶壺瀹出桂花香
雨水茶席 032

驚蟄
西灞古鎮喫花茶
松煙起時憶北苑
驚蟄茶席 042

春分
一盞北地枯山水，半冬尤喫信陽茶
蒸青煎茶淺翠湯
春分茶席

清明
還試葛嶺塢岕茗
午後雙紅潤慈恩
清明茶席

穀雨
臨安古風瀹老普
紅袖可添香　細雨攜誰隱
穀雨茶席

立夏
雲台松子寶洪茶
喝茶要喝十里香茶
立夏茶席

小滿
梨花地炎涼一盞茶
茶膏記
小滿茶席

芒種
兔毫盞底握雲分
青梅煮茶餞花神
芒種茶席

夏至
越陳越甜的「...