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特別收錄 / 編輯的話：

父母的古早味，孩子的新鮮味

古早與現代合體的食味記憶，

要傳承給下一代的，

不僅是食物美好的滋味，

還有那一份堅持保留傳統、

妥善利用上天所賜予大地糧食的精神。

你是否還記得兒時，跟著鄰家玩伴拿著家中的鍋、碗、瓢、盆，盛著白米，一整列排在爆米香的小攤旁，輪流將自家特調的穀物送入壓力烘烤爐裡，然後，等著爆米香師傅喊聲「爆米香喔！」，大伙兒急忙摀起耳朵，盯著白煙升起、米香出爐，一旁煮得滾燙的糖漿，迅速拌入大盆，師傅熟練地壓平裁切爆米香，那般充滿著香甜氣味的回憶嗎？

當熟悉的味道撲鼻而來、許久未見的食物重現眼前，當古早味覺醒了我們兒時的回憶，已經身為爸媽的我們，該怎麼跟孩子描述，在早年物質缺乏的時代，那些如今看似不起眼、或隨手可得的食品、零嘴，是如何讓當時的孩童們，不惜冒著挨揍的風險，都要偷偷挖一角、捏一口放在嘴裡，才心滿意足地綻開笑容。

當今物資豐富，孩子要吃什麼糖果餅乾、零食飲料，種類多到令人眼花撩亂。隨著時代變遷，早年樸實的美食記憶已不復見：街角賣著枝仔冰、芒果乾、金柑仔糖的「柑仔店」──孩子童年挖掘食物的寶庫，早已被一家家的便利超商所取代；以往傳統市場裡作糕餅糖果、米食醬料的老店，也多數不敵現代化大量生產的工廠而陸續關起大門；孩提時駐足圍觀糕、餅、粿、糖起灶、出爐的景象早已不在，等候爆米香砰地一聲的驚喜，還有引頸期盼賣麥芽糖、麵茶小推車經過的心情，也沒了著落，這不免讓許多身為父母的大人們感覺些許悵然；每當回首童年往事與那令人想念的滋味時，總少了一些精彩片刻。

重啟記憶與味覺的聯結

許多重現古早味飲食文化、堅持傳統手工製法的觀光工廠，如今儼然成為親子間美食記憶的橋樑，扮演著重啟記憶與味覺聯結的重要角色。爸媽帶孩子走一趟觀光工廠，可參觀到饒富趣味與新奇的製作過程，有些甚至連大人們也未曾見識。如此，一趟重返時光的記憶之旅，更能讓父母與孩子們產生新鮮體驗的共鳴。

古早與現代合體的食味記憶，要傳承給下一代的，不僅是食物美好的滋味，還有那一份堅持保留傳統、妥善利用上天所賜予大地糧食的精神，讓孩童們懂得珍惜每一種食物，瞭解一切來之不易，進一步體恤農民不分晴雨栽種植物、料理師傅按部就班調理食物的辛勞心情。

爆米香這行業，偶爾還能在街頭瞥見，只是父母與孩子連結的感受，可能已經大大不同。就如同本書「食味記憶」這個單元，就是要重啟兩代之間對於食物、味覺認同，透過共同體驗與親手操作，進而創造出親子間共有的回憶。

飯從哪裡來？米香新體會

米飯是我們天天接觸得到的食品，來一趟中興穀堡稻米博物館，不但能讓親子從頭到尾了解稻米的生產過程，還能知道從古迄今，農人是利用哪些器具收成稻米、輾成白米，又是如何儲藏、利用稻米，並且見識各品種的稻米作物；更重要的是，透過參與博物館DIY的課程，爸爸媽媽可以跟小朋友一同體驗當年「爆米香」的趣味，讓小朋友了解壓力與熱力可以改變穀物的口感與型態，同時，也能親手製作飯糰、體驗碾米的樂趣，讓孩子深刻感受「粒粒皆辛苦」的精神所在。

甜蜜巧克力，重疊親子味覺記憶

巧克力恐怕是現代兒童最愛的食品之一，也是親子間最能重疊味覺記憶的食物之一。宏亞食品生產的「77乳加巧克力」這款糖果，不但是許多人兒時的最愛，更陪伴了許多人一路成長；苦悶時，甜甜的滋味，也成了一種慰藉和療癒。　

位於桃園八德市的巧克力共和國，就是會帶給親子甜甜香氣回憶的地方，除了可以在這裡讓孩子認識巧克力原料可可樹、可可豆之外，還能看見各種以巧克力雕塑的藝術品、以巧克力為主題的互動活動區，而所有與巧克力相關的歷史、故事、神話也能在這裡一探究竟，最重要的是，巧克力遇熱溶化的特性，透過這裡的DIY課程，讓孩子輕鬆明瞭。巧克力成品展現個人特色與風格，做得不好、不滿意沒關係，爸媽跟孩子同心協力，用嘴巴就可以消滅所有「證據」。

傳統餅香，融合新舊思維

在郭元益綠標生活館裡，孩子們不但能了解台灣各個節慶、婚嫁、彌月、祭祀等習俗中，各式糕餅所代表的意義與用途，也可看到各種傳統糕餅的製作模具，了解糕餅如何塑形方圓、擠壓紋路大小，以及這些形狀背後所代表的意義。

郭元益綠標生活館是以生態、節能、減廢、健康的綠建築原理興建，在傳統之外，透過DIY活動，教導孩子在新世紀裡能融合新舊兩種思維，注重環保觀念。當然，來到郭元益，不能不親手體驗製作糕餅的樂趣，最夯的伴手禮「鳳梨酥」，自己動手做的，品嚐起來格外意義非凡。

鹹酸甜滋味，慢釀熟成

您還記得讓您一想到就口齒生涎，心頭一陣酸、一陣甜的「鹹酸甜」嗎？現在的小朋友恐怕少有機會品嚐蜜餞，那卻是我們兒時最常見、最喜愛的零嘴之一，因此，肯定要來回味一下蜜餞的滋味。在宜蘭的橘之鄉蜜餞形象館裡，就有糖漬洛神、李子、梅子、鳳梨、金桔、金棗等令人目不暇給的蜜餞玻璃罐。

在這裡，除了參觀現代化蜜餞的製作過程，了解昔日農人愛惜作物，將豐收後不易賣出儲存的水果妥善利用，製作成可長期保存實用的蜜餞之外，來到這兒，也要親手體驗製作蜜餞的趣味，當蜜餞成品冷藏兩天、熟成後，放進嘴裡，別是一番滋味……在此同時，也讓孩子了解，製作食物有時必須學會等待，才能嚐得最佳風味。

醞釀味噌，親情加溫

味噌是日式食品，由於台灣在西元一八九五年之後，有長達五十年的日本殖民時期，所以味噌早已成為台灣的國民美食之一。位於台中豐原的味噌釀造文化館，是由已經有七十年歷史的味榮味噌所修建，而鎮館之寶，就是六十五年前遠道從日本運送而來的古物──超過百年歷史、高達三層樓高的味噌熟成桶。這個龐然大物，直接說明了味噌製作過程「熟成」的重要性。來到這兒，父母不用帶孩子遠赴日本，就能瞭解原汁原味的日式味噌製作過程。

儘管吃過味噌，許多大人們想必也不曾見過味噌製作之前的樣貌。味噌的主要原料是簡單不過的白米、黃豆、鹽，透過導覽解說，孩子們不但可以了解味噌是經過不同發酵、釀製過程而產生不同的口味與成品，最後還能跟爸媽一起動手體驗製作味噌，並煮上一碗熱騰騰的味噌湯，共享美好、溫暖的親子時光。

風味自成的揉茶親子樂

和菓森林的名稱乍看之下，會以為是間生產和菓子日式甜點的工廠，但其實和菓森林是南投日月潭附近一處，以臺灣生產的「印度阿薩姆紅茶」聞名的茶莊園，除了阿薩姆，和菓森林也生產的「紅玉」（台茶18號）、野生山茶。和菓森林因為師承日式製茶技術生產紅茶而別具特色。

在這裡親子們可以一同了解紅茶製作過程，與一般台灣常見的高山茶有何不同之處，也可親手體驗茶葉經由手工採摘之後，如何揉茶、乾燥、包裝，而成為最受歡迎的沖泡飲料之一。由於揉茶的過程會讓茶香與茶味產生不同的變化，所以每個人揉出的紅茶，味道都不盡相同，加上有親手彩繪茶葉罐的DIY體驗，爸爸媽媽與小朋友們，就可以帶回一段最具個人風格特色的茶香記憶，細細品嚐回味。

準備好和孩子們一同回味舊時的滋味，與孩子們一起體驗親手做「食」的樂趣嗎？準備好回到兒時記憶的香味之中，跟孩子分享食物滋味，讓心情再一次雀躍、感動嗎？那就趕緊出發吧！