蒸出原汁美味
蒸是種簡單又方便的烹調方法，無論是用蒸籠或是電鍋，幾乎人人都可做出簡易的蒸菜。但如何做出忠於原味、清淡不油膩、好吃又吃巧、健康既養生等，符合現代人飲食趨勢的蒸菜， 著實讓我在設計這本食譜時大傷腦筋！
蒸的料理首重食材的鮮度與本質，了解食材的特性，才能找出與之速配的調味，再來則要依據材料的大小，決定蒸製時間的長短，掌握以上竅門，就能輕輕鬆鬆做出一道道美味佳餚。
本書分成國人愛吃的「海鮮風味」、家常的「肉類風味」、清爽的「蔬果其他風味」、及低卡健康的「點心風味」。在海鮮風味裡，針對節令性的海鮮，選用原味、蒜味、樹子醬、豆乳醬等醬汁，藉以突顯海鮮的鮮味；肉類風味則帶著藥膳、味噌、梅汁、紅麴等調味，將各種肉類透過味道的變化，呈現令人驚豔的口感；蔬果其他風味最能吃出蒸菜的原汁原味；而點心風味讓人見識到，利用蒸法便能做出低熱量又健康的甜鹹美點。

作者簡介：

陳志昇

經歷：

1988年進入漢慶川菜餐廳學藝

1995年國賓飯店冰雕果雕師傅

1997年 天下海鮮餐廳主廚

2001年龍太郎拉麵餐廳主廚

2003年四季軒俱樂部主廚

2003～2004年推廣台灣各縣觀光產業、觀光節

（石門活魚宴、拉拉山水蜜桃節、阿里山茶餐宴、金山蕃薯節宴）

現任：

台灣海上 海鮮餐廳店長

中華民國烹飪協會研發會員

中華美食交流協會會員

台灣美食藝術交流協會會員

榮獲：

中國上海食神蒸霸賽金牌獎

台北中華美食展（青年組）銅牌獎

中西餐百家名廚廚藝大賽金牌獎

台北中華美食展觀光節芒果宴金牌名廚表演

台灣觀光局協會推廣東南亞美食團指定廚師

台北中華美食展觀光協會頒發廚藝楷模獎

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