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李錦楓、林志芳、楊萃渚

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食物製備學：理論與實務（第三版）

作者：

李錦楓、林志芳、楊萃渚

出版日期：2012-06-01
出版社：揚智文化事業股份有限公司
作者深諳食品的科學特性，並具有豐富的教學及實務經驗，將有關食品及相關的研究加以系統化，讓讀者能夠瞭解烹調的合理性。本書以深入淺出的說明，將烹調伴隨的各種微妙且複雜的變化，以及食品材料的多樣性加以闡釋。 ...
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