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陳郁芬

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65℃湯種麵包 (二手書)

作者：

陳郁芬

出版日期：2007-11-01
出版社：旗林文化出版社有限公司
二手書交易資訊
「湯種」是日本語，義為溫熱的麵種或稀的麵種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於麵粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性， ...
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