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主廚也想知道的美味密技:4大工法、22堂實戰課程、40道應用食譜,烹調祕訣都在科學中

作者:

章致綱

出版日期:2020-04-01
廚房的魔法來自科學,一切都不是祕密!為何大鍋煮的紅燒肉好吃?冷凍食材如何解凍才能維持鮮度?哪一種油可以控制油溫不過火?蝦如何烹調才會鮮脆?放冰箱的水果為什麼也會壞?從豬、牛、魚鮮到蔬菜、豆、米、麵等, ...

廚房裡的美味科學:把菜煮好吃不必靠經驗,關鍵在科學訣竅。 (二手書)

作者:

章致綱

出版日期:2016-07-01
二手書交易資訊
不得不承認,這本書破解了大廚數十年經驗撇步的精隨。做菜其實沒那麼難,而且你我都學得會,用科學燒菜,讓料理成為最快樂的事!★第一本將台式料理、異國美食結合的科學廚藝書★本書要教你: 善用冷熱水 →煮出外 ...

廚房裡的美味科學:把菜煮好吃不必靠經驗,關鍵在科學訣竅。

作者:

章致綱

出版日期:2016-07-01
不得不承認,這本書破解了大廚數十年經驗撇步的精隨。做菜其實沒那麼難,而且你我都學得會,用科學燒菜,讓料理成為最快樂的事!★第一本將台式料理、異國美食結合的科學廚藝書★本書要教你: 善用冷熱水 →煮出外 ...


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