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調理以前の料理の常識 (二手書)

作者：渡辺香春子

出版日期：2004-12-01

出版社：N/A

二手書交易資訊

みじん切りってどうやるの？タカの爪って何？塩少々ってどれくらい？レシピのどこにも書いていない、だけど知らなきゃ料理ができない、そんな常識をきちんと教える。誰にも聞けない時にそっと開いて答えを見つ ...

新手不敗！253招必學料理訣竅 (二手書)

作者：渡邊香春子

出版日期：2006-03-01

出版社：三采文化股份有限公司

二手書交易資訊

最實用的

料理常識

書，讓你進廚房不再手忙腳亂！身為新手主婦的你，買了一堆食材，想為先生做一頓甜蜜的美味料理，進了廚房才發現不知從何下手嗎？還是，吃煩了油膩膩又不健康外食的你，想要動手為自己的健康加分，卻 ...

日本料理的常識與奧祕：關於禮儀、器皿、服務、經營與文化 (二手書)

作者：村田吉弘

出版日期：2013-03-06

出版社：遠足文化事業股份有限公司

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寫這本書，讀者可能會覺得我身為廚師，不講料理到底想幹什麼？不過其實日本料理牽涉到了許多細微的相關文化，如果沒有這些文化支撐，日本料理也就頓失底蘊了。除了烹調之外，「料理」這項學問得懂的還有很多呢。基於 ...

料理新常識料理研究家的40年看家本領 (二手書)

作者：濱內千波

出版日期：2018-08-10

出版社：楓書坊文化出版社

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～掀起美味風暴的祕訣，不知道真的虧大了！～日本亞馬遜５★至高好評，料理研究家的40年看家本領！料理要好吃，只要多做（或少做）這麼一點點事。【本書特色】◎「新常識」大部分是烹調前的前置準備作業，一點難度 ...

餐桌上的77個料理常識（下）海鮮料理篇：詳解海鮮種類、特徵、挑選和處理方式，學會鹽漬、煙燻和各國料理法 (二手書)

作者：《la main》雜誌編輯部

出版日期：2017-08-07

出版社：采實文化事業股份有限公司

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★最親民的海鮮料理訓練大全★會料理魚類與海鮮的人，廚藝等級高人一等用77則

料理常識

，迅速掌握烹調海鮮的關鍵熟知各類海鮮與處理工序，更懂得品嘗鮮活滋味說到魚，只認得出不到五種？殺魚？完全不知從哪裡開始下 ...

義大利料理的常識與奧祕關於食材、文化歷史、用餐禮儀與飲食習慣 (二手書)

作者：吉川敏明

出版日期：2014-06-11

出版社：遠足文化事業股份有限公司

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從飲食禮儀與習慣　到料理與食材的傳說從與「吃」相關的種種趣聞軼事切入輕鬆了解充滿魅力的義大利生病的時候義大利佬吃什麼？　　感冒、胃不舒服時，台灣人一定會吃清爽的白粥，讓胃休息一下。　　不過義大利人在 ...

法國料理，基礎的基礎：名廚親授頂級配方、基本技巧、烹調用語，和飲食文化常識 (二手書)

作者：音羽和紀

出版日期：2014-12-01

出版社：朱雀文化事業有限公司

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經典食譜、基本技巧、烹調訣竅、醬汁高湯、食材解析、飲食文化、用語索引......科班、業餘都通用，法國料理精髓，一本全掌握以精緻、美味聞名於世的法國料理，雖然是許多人心中的終極美食，卻也常給人「只 ...

餐桌上的77個料理常識（上）基本料理篇：詳解常用肉類部位、切法、溫度和調味時機，看懂食譜、各國食材、料理特色與潮流 (二手書)

作者：《la main》雜誌編輯部

出版日期：2017-08-07

出版社：采實文化事業股份有限公司

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★最輕便的料理大百科★只用77則

料理常識

，就搞懂廚藝的全貌基礎常識 + 世界料理大觀 + 廚藝升級祕訣用一本書，貫通內行學問，養成大人品味為什麼汆燙綠色蔬菜時，要在水中加鹽？一到肉攤就好慌張，好希望能 ...

肉事典：133個小常識，讓你完全了解各種食用肉的風味、口感、保存方法和料理方式。 (二手書)

作者：実業之日本社

出版日期：2014-01-22

出版社：木馬文化事業股份有限公司

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了解越深，越能品嘗到美味！只要知道小秘訣，就能更美味，更開心地享受各種肉。包括牛、豬、雞肉、羊、火腿、熱狗、內臟、野味等，總共介紹有133種。讓你充分了解各種食用肉的風味、口感、保存方法和料理方式。本 ...

洋蔥為什麼把我們都弄哭了？我的第一本有趣的親子料理科學常識課 (二手書)

作者：南銀貞、柳景熙、張仙京

出版日期：2009-12-10

出版社：美藝學苑

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和孩子一起開心下廚，是許多父母親的夢想從實驗中學到的科學知識，少了課業的壓力不但輕鬆理解，更容易形成長程記憶一舉多得的好處，聰明的爸媽不容錯過！【本書特色】特色一：出版界的創舉！出版史上第一本結合 ...

日本料理的常識與奧祕：米其林7星懷石料理首席大師，從禮儀、器皿、服務、經營到文化，為您解析和食背後的深邃文化 (二手書)

作者：村田吉弘

出版日期：2019-08-28

出版社：遠足文化事業股份有限公司

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全日本擁有最多米其林星星的和食之神京都菊乃井第三代掌門人村田吉弘幽默！辛辣！真敢寫！透視132個和食入列世界非物質文化遺產的關鍵聯合國教育科學文化組織於2013年底，正式將「和食」納入世界非物質 ...

圖解．究極日本料理：透過「食卓」看日本，從各時代菜單演變，到器皿、裝盤、上菜知識，拆解和食文化和奧祕

作者：長島博（監修）

出版日期：2022-10-20

出版社：墨刻出版

日本人也不知道的

料理常識

想更瞭解日本飲食文化的餐桌指南食材X緣由X器皿X擺設探索世界文化遺產「和食」的魅力是什麼造就了美味的日本米飯？「發酵」和「鮮味」居然可以改變世界料理？日本人吃飯前為何要說「我 ...

圖解．究極日本料理：透過「食卓」看日本，從各時代菜單演變，到器皿、裝盤、上菜知識，拆解和食文化和奧祕

作者：長島博（監修）

出版日期：2022-10-20

出版社：墨刻

日本人也不知道的

料理常識

日本料理的常識與奧祕：米其林7星懷石料理首席大師，從禮儀、器皿、服務、經營到文化，為您解析和食背後的深邃文化

作者：村田吉弘

出版日期：2019-08-28

出版社：遠足文化事業股份有限公司

美味料理的非常識套書（日本料理的常識與奧祕＋義大利料理的常識與奧祕）

作者：村田吉弘、吉川敏明

出版日期：2014-11-19

出版社：遠足文化事業股份有限公司

二手書徵求

一、江戶的餐桌日本料理牽涉到了許多細微的相關文化，如果沒有這些文化支撐，日本料理也就頓失底蘊了。除了烹調之外，「料理」這項學問得懂的還有很多呢。基於這樣的想法，我把一些料理二、三事給寫了出來。包含大家 ...

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