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排序方式

酸柑茶人

作者：陳逸君、 劉還月
出版日期：2022-09-01
出版社：常民文化事業股份有限公司
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天然酵母免揉麵包 : 6天養出專業級「酸種」,新手也能烘培出健康麥香好味道

作者：真藤舞衣子
出版日期：2022-08-04
出版社：境好出版事業有限公司
只有天然酵母才能做出原味烘焙美味麵粉與水就能開始，看著酵母一天天長大超有趣， 烘培新手輕鬆學，免揉麵糰找到烘焙的樂趣【酸種麵包的五大特徵】1.只用麵粉與水製作酵母─酸種酵母的材料只有麵粉和水。製作出沒 ...

全圖解！麵包製作的技術＋發酵的科學：攪拌發酵烘焙，以科學認識培養葡萄乾種·蘋果種·自製酵母種·酸種·優格種...全面變化應用

作者：吉野精一
出版日期：2016-09-14
出版社：大境
必學技術全圖解！日本麵包師人人必讀！用科學方式瞭解麵包的「為什麼？」作者吉野精一大師最新著作！網羅所有麵包製作必備的知識與絕竅看圖學技巧的麵包技術百科！日本麵包師翻書找解答，看圖學技巧的麵包技術百科！ ...

從酵母思考麵包的製作：75個關於製作麵包的為什麼？認識並應用老麵．葡萄乾種．天然酵母種．啤酒花種．酸種．檸檬種，以及各式酵母種組合（暢銷新版）

作者：志賀勝榮
出版日期：2023-02-15
出版社：出版菊
初學者不要看！日本麵包師人手一本！重量級天然酵母麵包職人---志賀勝榮大師代表作！一窺日本高人氣麵包坊製作麵包的極致精髓！你曾想過，麵包的風味與發酵種有什麼關聯？什麼樣的麵包適合葡萄乾種？什麼時候必須 ...

跟著節氣學吃酸．檸檬（二版）

作者：種籽設計
出版日期：2020-07-23
出版社：創意市集
【節氣飲食研究開發．我們是種籽】 ．我們相信飲食的靈魂在風土 ．我們相信因愛料理是當代的情感印記 ．我們揣摩不同土地植生的農法、農作、農食、農加工以及食物原味 ．我們收集土地甜度的故事 ．我們敬畏風土 ...

挪威烘焙師解密酸種麵包（精裝）

作者：卡斯柏．安德烈．蘿格、馬丁．伊瓦爾．范．菲爾茲
出版日期：2023-05-19
出版社：瑞昇文化
想烤出好吃又漂亮的酸種麵包就要從起種開始養起挑選天然食材、溫柔混合、耐心等候麵包開始膨脹，表皮變得金黃酥脆……一起來感受挪威烘焙師對酸種麵包的熱愛與堅持！#4.6萬人追蹤超人氣Instagram帳號@ ...

純天然無毒清潔術【熱銷版】──妙用小蘇打╳檸檬酸╳醋

作者：Boutique
出版日期：2015-12-07
出版社：雅書堂
最天然的環境保護劑，給你實用方便的家庭生活！◆想要打掃，卻不知從何下手？◆買了一大堆清潔劑，卻不知對人體有沒有傷害？ 其實生活裡有幾種自製簡易的天然劑，不傷皮膚，而且能把家裡打掃的清潔溜溜。★小蘇打‧ ...

鹽、油、酸、熱：融會貫通廚藝四大元素，建立屬於你的料理之道

作者：莎敏．納斯瑞特
出版日期：2018-09-06
出版社：積木文化
★ 從初學者到料理專家都能讓廚藝更上層樓的革命性創新烹調技法。★ 收錄三張超實用世界風味地圖拉頁，以輪狀地圖完整、分類標示不同地區料理使用的油、酸、香料，只要正確搭配，不需食譜也能做出道地異國美味！★ ...

在家乾拌麵：鹹、鮮、酸、甜、辣、麻、香七種層次與醬汁比例的完美結合

作者：駱進漢
出版日期：2020-07-08
出版社：幸福文化
★大廚的30款自製乾拌麵配方大公開★ 蔥香、醬香、酸香、香辣、麻辣、特色風味，一次滿足。 一碗讓人念念不忘的乾拌麵，兼具「味覺」與「口感」層次。記住調製原則與醬汁的黃金比例，在 ...

自己醃：DIY醃蘿蔔乾、梅乾菜、酸白菜、筍乾、鹹豬肉34種家用做菜配料（新版）

作者： 徐茂揮、古麗麗
出版日期：2018-08-15
出版社：幸福文化
學會基本醃漬的原則技巧，等於學會所有醃漬菜。 以天然方法醃製的做菜配料，減糖、減鹽，多了酵素，吃了更健康。 蘿蔔乾、蘿蔔絲、蘿蔔錢→ 蘿蔔變身各種做菜配料，提鮮必備。 酸菜 ...

NOMA餐廳發酵實驗：米麴、康普茶、醬油、味噌、醋、古魚醬、乳酸菌及黑化蔬果

作者：瑞內．雷澤比、大衛．齊爾柏
出版日期：2020-07-29
出版社：大家出版
發酵的力量，不是用來提供某種特定口味，而是用來改良所有風味NOMA餐廳是餐飲圈無人不知的傳奇。十七年來，四度拿下「全球50大最佳餐廳」第一名，不但空前，也注定絕後。NOMA讓向來有「黑暗料理」之稱的北 ...

泰味咖哩：7種提升防護力的風味咖哩，享受35道泰國菜的酸．辣．香．甜

作者：于美芮
出版日期：2020-05-01
出版社：和平國際文化有限公司
以「增強防護力的天然香料」「低GI的棕櫚糖」和「提鮮味的魚露」製成道地泰式咖哩醬，將平凡食材變得開胃又下飯！咖哩是我們身邊最熟悉的陌生人，每一個人都吃過咖哩，不管是印度咖哩、日式咖哩或泰式咖哩。但大家 ...

發酵聖經：蔬果、穀類、根莖、豆類

作者：山鐸．卡茲
出版日期：2014-05-07
出版社：大家出版
二手書徵求
食物與廚藝 之 發酵版以發酵食物做為你的獨立宣言只不過是一大缸酸菜罷了，這口氣未免也太大！然而，在全球飲食口味和體驗漸趨一致、人們只能被動消費量產商品之際，自己釀造或醃製 食物，製作出展現自我和居住地 ...

愛上酸種麵包Sourdough：野生酵母起種飼養step by step，適合小家庭的經典歐包配方，慢食養身幸福指南

作者：羅利．艾倫
出版日期：2021-07-08
出版社：積木文化
★2016年世界麵包大賽銀牌、「麵包王子」謝忠祐師傅審訂★野生酵母一養就活，專為居家烘培設計配方，低麩質手作歐式麵包隨時出爐，這一次，會成功！酸種麵包（Sourdough），是一種利用由水、麵粉、乳酸 ...

召喚宇宙能量の幸運整理術：掃除貧酸舊物，暢通風水氣場，打開正能量開關，讓健康與富裕自動找上門

作者：日下由紀惠
出版日期：2015-12-31
出版社：方言文化出版事業有限公司
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