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FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校-經典廚藝聖經Ⅱ(下冊):全世界頂尖主廚熟知的料理技巧,網羅所有料理製作必備的知識與絕竅(豬.家禽.蔬菜.穀物.菇蕈.麵食與義麵餃.水果)

出版日期:2017-08-21
出版社:大境
必學技術全圖解!全世界頂尖主廚熟知的料理技巧!超大尺寸步驟照片1500張+143道食譜網羅所有料理製作必備的技巧手勢、專家建議、主廚「訣竅」從食材到料理的選擇˙處理˙烹調˙應用,傳授詳盡知識看圖學技巧 ...

戶外活動實用繩結圖解全書

出版日期:2023-01-13
全面詳解露營、登山、攀登的繩結技術提升戶外活動的便利性及安全性!【本書特色】◎全篇搭配圖解與照片,繩結打法步驟、應用場面清楚明瞭!◎資深山岳嚮導利用多年經驗,分析戶外活動現場情況,傳授最具實用性的繩結 ...

東京製果學校精選基礎甜點:一流甜點師必學的128個技巧與訣竅,587張步驟圖解,創校60年教材大公開!

出版日期:2016-06-29
出版社:出版菊
創校60年,東京製菓

學校

唯一著作!專業講師陣容、詳盡易懂的步驟指導解說一流甜點師必備的技巧與訣竅就算從來沒有做過的甜點的人,也能按圖索驥做出美味的甜點創校60年東京製菓學校的教材大公開!這本書,是以創 ...

巧克力聖經技巧全圖解-FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校:精準掌握巧克力的專業技術、操作技巧與必學大師級食譜

出版日期:2021-01-27
出版社:大境
必學技巧全圖解!全世界頂尖糕點師熟知的技巧與訣竅!超大尺寸步驟照片250張+70道大師級食譜42項專業技術及操作技巧網羅所有巧克力製作必備的知識、專家建議、主廚「訣竅」從素材的選擇˙搭配˙組成˙應用, ...

FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校-經典廚藝聖經Ⅰ(上冊):全世界頂尖主廚熟知的料理技巧,網羅所有料理製作必備的知識與絕竅(高湯、原汁、醬汁.蛋.海鮮.牛羊)

出版日期:2017-08-21
出版社:大境
必學技術全圖解!全世界頂尖主廚熟知的料理技巧!超大尺寸步驟照片1500張+143道食譜網羅所有料理製作必備的技巧手勢、專家建議、主廚「訣竅」從食材到料理的選擇˙處理˙烹調˙應用,傳授詳盡知識看圖學技巧 ...

TERRINES凍派聖經技巧全圖解:精準掌握酥皮肉派、熟肉醬、抹醬、熟食冷肉…的專業技術、操作技巧、應用變化與必學大師級食譜

出版日期:2024-01-17
出版社:大境
★超過200張全圖解的必學技巧,70道大師級食譜!★以嶄新、符合現代的方式與技巧,詮釋並延續獨特的美味★唯一專書且最詳盡的TERRINES圖鑑!以各種「凍派」展現料理人的風格★包含:Pâtés en ...

日本料理,原來如此:美味又不失禮的日本料理全知識 (日本料理權威學校─辻調 鉅獻)

作者:辻芳樹
出版日期:2016-07-16
出版社:麥浩斯
日本料理的基本的基本一本掌握日本料理的全知識山葵不能放進醬油中攪拌,是真的嗎?嫩薑原來不是配著壽司吃,那到底是拿來做什麼用?!夾起食物,卻用另一隻手在下方接,其實很失禮耶!日本料理有一定的食用規矩,都 ...

登山風險管理:惡劣天氣、迷路、滑落、受傷與疾病的預防與應對策略

出版日期:2023-04-27
~大自然裡潛藏著諸多危險。你,真的準備好上山了嗎?~登山專家親自傳授預防危險、應對危機的方法,幫助各位山友快樂登山,安全回家。【本書特色】◎全篇搭配照片與圖解,清楚呈現自然環境、實用繩結術以及救護方法 ...

名廚出任務!翻轉餐桌的飲食革命:傑米.奧利佛飲食基金會,教你打造美味餐桌、親子廚房、學校菜園

出版日期:2015-05-16
出版社:果力文化
二手書徵求
★獨家收錄:Jamie Oliver 校園蔬果卡教材 ★特別調查:台灣飲食革命宣言【本書特色】★Jamie Oliver 為7-14歲孩子精心設計的動手做食譜,孩子學做菜一次就上手!★Jamie Ol ...

世界麵包百科圖鑑:終極版!收錄橫跨歐亞美非,麵包狂熱分子喜愛的123種麵包,最詳盡的起源、典故與剖面照大公開

出版日期:2022-03-16
出版社:大境
★ 最詳盡的世界麵包「圖文資料寶庫」★ 完整收錄123種麵包的起源、典故、歷史、演進與材料比例★ 所有麵包都附上剖面照,比例層次與組織結構一目瞭然!★ 以麵包為索引,介紹日本各家名店頂級吐司的異同,加 ...

糕點聖經Ⅰ(上冊):FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校:掌握世界頂尖糕點師的絕妙食譜與1500個技巧(基本動作.奶油醬.蛋糕體.塔.簡易甜點.快速甜點)

出版日期:2018-11-28
出版社:大境
必學技術全圖解!全世界頂尖糕點師熟知的技巧與訣竅!超大尺寸步驟照片1500張+235道經典食譜網羅所有糕點製作必備的技巧手勢、專家建議、主廚「訣竅」從食材的選擇˙搭配˙組成˙應用,傳授詳盡知識與變化看 ...

糕點聖經Ⅱ(下冊):FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校:掌握世界頂尖大師的絕妙食譜與1500個技巧(多層蛋糕.節慶糕點.糖果與果醬.巧克力.裝飾.冰品)

出版日期:2018-11-28
出版社:大境
必學技術全圖解!全世界頂尖糕點師熟知的技巧與訣竅!超大尺寸步驟照片1500張+235道經典食譜網羅所有糕點製作必備的技巧手勢、專家建議、主廚「訣竅」從食材的選擇˙搭配˙組成˙應用,傳授詳盡知識與變化看 ...

烘豆大全:首爾咖啡學校之父的私房烘豆學

作者:田光壽
出版日期:2015-06-09
出版社:四塊玉文創
二手書徵求
選豆X烘豆X配豆首爾咖啡

學校

之父教你掌握三大關鍵,喚醒咖啡豆的原有味道與香氣,烘出香醇迷人的風味咖啡!咖啡豆烘焙得好,咖啡味道自會很迷人。一個優秀的烘豆師,可以讓咖啡豆從沉睡的味道與香氣覺醒過來。本書 ...

高級中式料理

出版日期:2009-11-05
二手書徵求
辻調理師專門

學校

的中式料理真棒!從炒、炸、燉、湯、蒸、烤、前菜到甜點,一共收錄70道好菜。「炒」的重點原料和火力的平衡雖說炒類料理是用大火來迅速烹調的,但並非從頭到尾都是以大火來完成。不是所有的步驟都 ...

高級日本料理

出版日期:2009-09-24
二手書徵求
辻調理師專門

學校

在料理界極具影響力,而本書正是其日本料理技術之集大成。從湯類、生魚片、烤物、煮物、炸物、蒸物、涼拌菜、醋物到飯類,一共呈現 70道經典好菜。所謂湯類,是指從家庭風味的豆腐青蔥味噌湯,到 ...


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