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法國經典料理大全：料理人老饕們一致收藏，解析法國22區料理核心，從基礎學習各種食材處理、高湯、醬汁與變化

作者：

法國

藍帶廚藝學院

出版日期：2019-04-15

出版社：大境

★1028張詳細步驟完整解說＋84道經典料理★加附各種食材處理、基礎高湯配方★用舌尖行旅

法國

22區特產、名菜、風土詳細介紹★超過120年法國廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄！從基礎學習法國經典料理的精髓法式 ...

巧克力的基本與關鍵大全 Essentiel du chocolat：MOF親自傳授1127張詳細步驟圖解，巧克力的知識與技巧必備寶典

作者：

法國

藍帶廚藝學院

出版日期：2020-02-10

出版社：大境

★1127張詳細步驟完整解說＋ 47道經典巧克力＋ 26種裝飾配件★MOF

法國

最佳工藝巧克力師親自傳授★詳細介紹調溫、沾裹、塑形、噴霧…等技巧★Bean to Bar巧克力的知識與絕竅全收錄！從基 ...

法國藍帶麵包聖經：80道經典麵包與維也納麵包配方，詳細步驟完整解說，廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄！

作者：

法國

藍帶廚藝學院

出版日期：2022-10-13

出版社：大境

法國

亞馬遜5星推薦★★★★★法國藍帶廚藝學院Le Cordon Bleu麵包寶典！從酵母培養、發酵、整形…，所有製程的知識與絕竅毫不藏私！80道食譜＋280張步驟圖詳細解說，如同親臨法國藍帶廚藝學院！ ...

頂尖糕點HAUTE PATISSERIE：收錄全球最佳糕點主廚的100道作品，集結最多MOF法國最佳職人，與世界甜點冠軍的原創糕點配方

作者：Relais Desserts

法國

甜點協會

出版日期：2020-01-09

出版社：大境

最多MOF、世界甜點冠軍參與收錄全世界頂尖糕點師的原創作品！網羅所有糕點製作必備的技巧、建議、與訣竅！從食材的選擇˙搭配˙組成˙應用，傳授詳盡知識與變化集結MOF

法國

最佳職人，與世界甜點冠軍！能夠在 ...

FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校－經典廚藝聖經Ⅰ（上冊）：全世界頂尖主廚熟知的料理技巧，網羅所有料理製作必備的知識與絕竅（高湯、原汁、醬汁．蛋．海鮮．牛羊）

作者：巴黎FERRANDI斐杭狄

法國

高等廚藝學校

出版日期：2017-08-21

出版社：大境

必學技術全圖解！全世界頂尖主廚熟知的料理技巧！超大尺寸步驟照片1500張＋143道食譜網羅所有料理製作必備的技巧手勢、專家建議、主廚「訣竅」從食材到料理的選擇˙處理˙烹調˙應用，傳授詳盡知識看圖學技巧 ...

FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校－經典廚藝聖經Ⅱ（下冊）：全世界頂尖主廚熟知的料理技巧，網羅所有料理製作必備的知識與絕竅（豬．家禽．蔬菜．穀物．菇蕈．麵食與義麵餃．水果）

作者：巴黎FERRANDI斐杭狄

法國

高等廚藝學校

出版日期：2017-08-21

出版社：大境

巧克力聖經技巧全圖解－FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校：精準掌握巧克力的專業技術、操作技巧與必學大師級食譜

作者：巴黎FERRANDI斐杭狄

法國

高等廚藝學校

出版日期：2021-01-27

出版社：大境

必學技巧全圖解！全世界頂尖糕點師熟知的技巧與訣竅！超大尺寸步驟照片250張＋70道大師級食譜42項專業技術及操作技巧網羅所有巧克力製作必備的知識、專家建議、主廚「訣竅」從素材的選擇˙搭配˙組成˙應用， ...

TERRINES凍派聖經技巧全圖解：精準掌握酥皮肉派、熟肉醬、抹醬、熟食冷肉…的專業技術、操作技巧、應用變化與必學大師級食譜

作者：巴黎FERRANDI斐杭狄

法國

高等廚藝學校

出版日期：2024-01-17

出版社：大境

★超過200張全圖解的必學技巧，70道大師級食譜！★以嶄新、符合現代的方式與技巧，詮釋並延續獨特的美味★唯一專書且最詳盡的TERRINES圖鑑！以各種「凍派」展現料理人的風格★包含：Pâtés en ...

法國料理基礎篇（Ⅱ）

作者：

法國

藍帶廚藝學院

出版日期：1991-03-01

出版社：大境

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糕點聖經：150多道經典配方‧超過300種製作技巧‧600張步驟圖詳解‧32位頂尖名廚傳授完美糕點

作者：

法國

藍帶廚藝學院

出版日期：2008-12-19

出版社：大境

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起士總匯專賣店

作者：

法國

食品協會

出版日期：2008-06-12

出版社：上優文化

想不想挑逗食慾神經，專賣店60種美味起士初次公開囉。一本詳細介紹滋味滿分、營養滿點的起士料理，邀你展開令人心動的Cheese品味之旅，一同嚐嚐起士的多變好滋味。書中作品濃稠綿密讓您一口接一口，激發不可 ...

法國藍帶廚房經典技巧：50多位國際名廚團隊‧超過1500張完整圖例解說‧傳授食材、器具、專業術語、精湛技巧‧成功料理的絕佳保證

作者：

法國

藍帶廚藝學院

出版日期：2009-09-11

出版社：大境

‧50位頂尖名廚團隊提供各種經典技巧、訣竅、捷徑與建議，保證您每次都可以成功料理。‧超過1500張精心拍攝的照片，為您解說如何選擇、準備、製作涵蓋範圍極廣的各種食材、器具。‧如何選擇及保存生鮮食品，並 ...

法國麵包基礎篇

作者：

法國

藍帶廚藝學院

出版日期：1990-09-01

出版社：大境

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大廚聖經：200多道經典食譜‧超過700種料理

作者：

法國

藍帶廚藝學院

出版日期：2007-12-12

出版社：大境

. ...

法國藍帶糕點應用：20種素材41道糕點變化

作者：

法國

藍帶廚藝學院

出版日期：1995-04-01

出版社：大境

法國

藍帶廚藝學院的學習範本取得料理世界的護照就從這一本開始！嚴選素材4種分類：水果、堅果、香料、巧克力類，清楚易尋20種素材詳細介紹：歷史?產地、分類?形狀、味道的特徵、產季與挑選、保存法、運用技巧 ...

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