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絕對好吃！一流餐廳的美味料理科學【全圖解】：精準拆解「分量、調味、火力、時間」公式

作者：前田量子

出版日期：2022-01-06

出版社：台灣廣廈

★★日本亞馬遜書店․食譜暢銷書榜第一名★★料理新手說：「最近才對煮飯有興趣，而這本書大大提升了我的信心」廚房老手說：「說明簡單又仔細，了解食材烹煮的變化後口感升級了」「前田式」烹飪法的獨家步驟──「設 ...

傳家大廚菜：國宴主廚邱寶郎的30年終極之味！輕鬆拆解「色香味」技法，在家重現經典功夫菜

作者：邱寶郎

出版日期：2021-11-18

出版社：台灣廣廈

好吃，就是真功夫！50道「寶」證學得會的大廚菜。出生客家村，從小跟著做辦桌、煮營養午餐的媽媽看遍各式美味，擁有30年廚齡、超過15年教學經驗的邱寶郎，走過鄉間流水席、傳統辦桌場、五星飯店宴席、總統府國 ...

甜點品味學：蛋糕、塔派、泡芙、可頌、馬卡龍……深入剖析五感體驗，學習多元風味的拆解與重組

作者：瑪莉詠．堤露、馬修．達梅

出版日期：2023-07-01

出版社：積木文化

善用五感探索，系統化分析美味與工藝，甜點迷晉級達人的終極指南！精緻的外觀、迷人的質地、濃郁的口感打開五感品嘗甜點，讓你的美味體驗大升級為什麼您比較喜歡這種蛋糕而不是其他？站在甜點櫃前哪種感官主導了最後 ...

萃茶風味：全方位拆解沖泡變因，司茶師從熱萃冷萃、品飲邏輯與餐搭帶你感受茶香變化！

作者：藍大誠

出版日期：2023-05-04

出版社：幸福文化

司茶師帶你全方位了解熱萃及冷萃技巧、認識風味與品飲練習的萃取全書細緻分析讓茶湯味道不同的變因，透過沖泡與比較，體驗茶香茶韻變化！日本綠茶、莊園紅茶、台灣紅茶與烏龍茶一次了解，找出你喜歡的茶湯味道！茶是 ...

三明治研究室暢銷典藏版：拆解層疊美味，從家常經典到進階開店，世界級三明治全收錄！

作者：永田唯

出版日期：2019-12-12

出版社：麥浩斯

史上最強！世界級三明治組成細節究極公開7個國家、25種菜單、四季更迭，143款食譜從麵包挑選、切法，到食材醬料搭配、鋪排層疊關於三明治的所有美味秘訣與文化就看這一本！暢銷典藏版熱情上市~ 三明治是全世 ...

圖解．究極日本料理：透過「食卓」看日本，從各時代菜單演變，到器皿、裝盤、上菜知識，拆解和食文化和奧祕

作者：長島博（監修）

出版日期：2022-10-20

出版社：墨刻出版

日本人也不知道的料理常識想更瞭解日本飲食文化的餐桌指南食材X緣由X器皿X擺設探索世界文化遺產「和食」的魅力是什麼造就了美味的日本米飯？「發酵」和「鮮味」居然可以改變世界料理？日本人吃飯前為何要說「我 ...

識茶風味：拆解風味環節、建構品飲系統，司茶師帶你享受品飲與萃取

作者：藍大誠

出版日期：2018-10-03

出版社：幸福文化

打破你對於茶只有「回甘」、「傳統泡法」的印象！經由風土養成，透過發酵與烘焙的茶，其實能組合出千萬種風味從種植、製作到沖泡品飲，

拆解

每個影響茶風味的重要環節【第一本系統化說茶、細說品評、帶你玩萃取的茶風 ...

茶風味學：焙茶師拆解茶香口感的秘密，深究產地、製茶工序與焙火變化創作

作者：藍大誠

出版日期：2021-05-13

出版社：境好出版事業有限公司

不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學，享受「精緻品飲」！焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊；司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法從產地風土到製作工序，完整了解茶風味本質，深究茶香和口感的秘密許多人喝茶、泡 ...

Classique！法式甜點經典配方書：精準配方+拆解步驟，重現64道巴黎人最愛風味（精裝）（熱銷慶功版）

作者：具宣我

出版日期：2018-02-07

出版社：野人文化股份有限公司

二手書徵求

這次，一定學得會！5大類塔派／蛋糕／餅乾／馬卡龍／創意甜點64道人氣經典、口耳相傳的甜蜜好味道！800張超圖解，掌握每個美味關鍵！打破法式甜點難學、易失敗的魔咒！依照多年的烘焙教學經驗，站在讀者 ...

葡萄酒與料理活用搭配詞典：彙集世界知名釀酒人、侍酒師、主廚專業心法，拆解食材與葡萄酒的人文風土，A to Z建立美好的餐酒架構與飲食體驗

作者：維多利亞．摩爾

出版日期：2020-09-12

出版社：積木文化

【專業推薦】休．強生（Hugh Johnson），《世界葡萄酒地圖》（The World Atlas of Wine）合著者米歇爾．魯克斯二世（Michel Roux Jr），英國二星級米其林主廚西 ...

「烘焙前置作業」 3堂課做出誘人甜點蛋糕：為口感、味道、香氣增色的步驟拆解教學

作者：熊谷裕子

出版日期：2019-11-27

出版社：瑞昇文化

日本美女甜點師熊谷裕子教你做出專家級甜點！只要事先做好「前置作業」，自己在家做的蛋糕就能──口感更好、味道更棒、香味更誘人！從甜點店買回來的市售蛋糕或甜點，作法看似簡單，但為何自己做出來的往往就是覺得 ...

Classique！法式甜點經典配方書：精準配方+拆解步驟，重現64道巴黎人最愛風味（精裝）

作者：具宣我

出版日期：2014-07-30

出版社：野人文化股份有限公司

二手書徵求

壽司的科學：從挑選食材到料理調味，以科學理論和數據拆解壽司風味的奧祕

作者：高橋潤、佐藤秀美、土田美登世

出版日期：2021-06-19

出版社：麥浩斯

造型優美又能表現出食材風味的壽司，是凝縮了職人手藝、漁產知識、科學計算的結晶。為什麼壽司飯要在白飯中加醋？魚在水洗處理時要用淡水而非鹽水的考量是？大多數的壽司店不用最新鮮的鮪魚，而喜歡熟成鮪魚的原因是 ...

三明治研究室：拆解層疊美味，從家常經典到進階開店，世界級三明治全收錄！

作者：永田唯

出版日期：2015-08-20

出版社：麥浩斯

二手書徵求

史上最強！世界級三明治組成細節究極公開7個國家、2大區域、25種菜單，143款食譜…從麵包挑選、切法，到食材醬料搭配、鋪排層疊關於三明治的所有美味秘訣與文化就看這一本！三明治是全世界許多國家都有的食物 ...

廚神的私房料理食記：烹調絕活，步驟拆解，讓家庭餐桌躍升五星餐廳

作者：玄真禧

出版日期：2014-04-02

出版社：維他命文化

二手書徵求

寫給新手的烹飪講解教科書烹調絕活，步驟

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，讓家庭餐桌躍升五星餐廳100道料理達人的私房美味，簡單X低卡X健康all here！★值得品味的家常菜提供豐富多變的菜色，搭配不同食材，讓全家人都吃得出用心 ...

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