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壽司

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排序方式

蕎麥麵、鰻魚、天婦羅、壽司：江戶四大美食的誕生

作者：飯野亮一
出版日期：2019-11-15
出版社：臺灣商務印書館股份有限公司
其他地方比不上的江戶美食美味歷史的真心款待蒲燒鰻魚的十種香穿過鼻子，讓閻羅王在六道的叉路口徘徊。天婦羅的滋味讓苦行僧無法斷食。吉野的櫻花再美也比不上肚子空空時的一串菖蒲糰子。楊貴妃和小野小町等絕世美女 ...

一口壽司：只要捲一捲！56款韓風&義式壽司×12道湯品×8款風味沾醬，一口滿足！

作者：金奉京、崔承鳳
出版日期：2017-05-04
出版社：山岳文化
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來一口滋味豐富的小

壽司

！蘑菇帕馬森、燻鴨醃蘿蔔、烤甜醬豬頸肉、青椒什錦蔬菜⋯⋯作法簡單！用壽司捲簾就能完成，不論和姐妹淘、情人或孩子，只要輕鬆地捲一捲，就能盛情端出適合便當、野餐、宴客、下午茶的美味壽 ...

壽司之神全技法：小野二郎的壽司聖經

作者：小野二郎
出版日期：2015-02-14
出版社：麥浩斯
二手書徵求
自2007年起，連年榮獲米其林三星最高評鑑至今

壽司

之神小野二郎的獨門功夫大揭密「我在承繼固有傳統的同時，也以我自己的方式持續製作壽司，直到現在我仍想著應該還可再更好，應該還可再更好。」──小野二郎只有 ...

飯糰.壽司料理王

作者：王景茹、康鑑文化編輯部
出版日期：2018-08-17
出版社：康鑑
二手書徵求
【本書特色】● 專業老師撰寫，從基礎到變化，圖文示範，製作

壽司

醋、拌醋飯一點也不難，飯糰壽司種類多樣，口感零距離！● 介紹多種飯糰（正方形、三角形、圓形、圓餅形等）、壽司（正捲壽司卷、花壽司）的捏製技 ...

手捏飯糰壽司

作者：王景茹、康鑑文化編輯部
出版日期：2019-11-01
出版社：康鑑
【本書特色】● 專業老師撰寫，從基礎到變化，圖文示範，製作

壽司

醋、拌醋飯一點也不難，飯糰壽司種類多樣，口感零距離！● 介紹多種飯糰（正方形、三角形、圓形、圓餅形等）、壽司（正捲壽司卷、花壽司）的捏製技 ...

日本名店名人：壽司的技法

作者：小澤諭
出版日期：2015-02-14
出版社：笛藤出版圖書有限公司
二手書徵求
日本名店

壽司

師傅小澤 諭，將其30多年來之修業所得心血精華，全部集結成冊。　　毫不保留地從壽司飯、魚刀功、蛋料理、捲壽司、散壽司、裝盤法、下酒珍味、道具的選擇準備到詳細闡述從開始修業到開店的經驗及須知 ...

新元素‧新技術：進化的壽司料理　人氣店最新款壽司料理大集合，附：大田忠道特製～壽司料理創意沾醬、淋醬

作者：旭屋出版編輯部
出版日期：2018-04-20
出版社：瑞昇文化
因應時勢潮流的脈動、針對現代饕客的口味，

壽司

職人們持續鑽研精進，只為昇華壽司料理的品味及價值！在傳統推演過程中，承繼精緻技藝、被一路傳承下來的江戶前壽司，在經過時代的演變後，時至今日，更誕生了結合江戶 ...

壽司師傅的海鮮備料技法：74種壽司料X161道下酒菜

作者：柴田書店編集
出版日期：2019-06-26
出版社：台灣東販股份有限公司
毫不誇張地說，

壽司

店的精髓就在於壽司師傅如何去處理海鮮魚貝等料理。從各式各樣的魚被介紹到如何切割牠、烹製牠，這過程中有無數代代傳承的智慧與創新創意的表現，唯有獨當一面的壽司師傅才能掌握到的技巧與匠人的 ...

手指壽司：人人趣旅行30

作者：坂本一男
出版日期：2009-05-25
出版社：人人出版股份有限公司
魚鮮達人教您吃

壽司

！94種最常見的壽司！從平民美食到頂級奢侈的壽司，一次品嘗。吃壽司必攜！一本給美食家的壽司寶典，沒看過這本書別說你懂壽司。◎內容簡介壽司該用筷子吃，還是用手拿？外觀看來宛如藝術品的壽 ...

壽司握技冠軍主廚技法習得：職人親傳！大師級裝飾壽司技巧精解

作者：川澄健
出版日期：2014-09-25
出版社：瑞昇文化
跟著冠軍職人學習裝飾

壽司

技法! 本書教您如何製作出擁有多種圖案與花樣的造型壽司，並利用它們來擺盤，成為適合在逢年過節或活動場合時驚豔全場的創意「裝飾壽司」！ 「日本的壽司」講究嚴謹的前置作 ...

日本名店「銀座久兵衛」的壽司技法全書

作者：今田洋輔
出版日期：2018-08-29
出版社：台灣東販股份有限公司
日本知名

壽司

老店不藏私傳授職人必備魚類處理知識、刀工技法與食材調味全圖解「銀座久兵衛」可說是日本江戶前壽司中的老字號店家，不僅曾獲得米其林一星的殊榮，連前美國總統歐巴馬都曾經蒞臨。本書集結了「銀座久兵 ...

裝飾捲壽司檢定技法教科書︰電視冠軍教你掌握基本技巧，做出可愛又美味的職人級壽司！

作者：川澄健
出版日期：2019-07-15
出版社：出色文化事業出版社
吃膩一成不變的普通

壽司

卷了嗎？讓電視冠軍來教你如何做出萌點滿分的裝飾捲壽司！貓熊、兔子、青蛙、老虎、忍者……一起來學會檢定必考技法，挑戰超吸睛的職人級美味壽司吧！國立屏東科技大學餐旅管理系 系主任 張 ...

壽司之神：小野二郎的米其林精神──執著、堅持、精進

作者：里見真三
出版日期：2016-11-08
出版社：出色文化事業出版社
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本書鉅細靡遺地收錄了當代第一的

壽司

職人小野二郎一整年間供應的所有菜單，包括握壽司、下酒菜以及小缽配菜等等，是終極版的「江戶前壽司技術指南」。瞄一下「數寄屋橋次郎」特有的原木食材盒，一看就知道裡面盡是日 ...

日本點餐完全圖解：看懂菜單╳順利點餐╳正確吃法，不會日文也能前進燒肉、拉麵、壽司、居酒屋10大類餐廳食堂

作者：酒雄
出版日期：2017-08-05
出版社：創意市集
二手書徵求
地表最強的日本餐食吃法攻略，氣勢登場！◎這不是一本店家指南，而是教你「怎麼吃」的究極指南。▲去日本燒肉店時，只會伊伊啊啊指著圖片亂點一通？▲只敢去吃迴轉

壽司

，不敢去單點的壽司店假裝內行？▲菜單打開一堆 ...

美食也吹牛：羅馬人的魔法藥水是魚醬？以前喝咖啡加鹽不加糖？鮭魚壽司不是日本傳統料理？原來餐桌上的食物很有事！

作者：尼可拉．凱瑟-布利
出版日期：2022-08-11
出版社：馬可孛羅
炒、煎、炸、燉、醃漬、燒烤？不！ 美食是歷史、宗教、政治和人心調製而成！早期喝咖啡加的不是糖，竟然是鹽！比釀酒師更先出現的職業居然是毒品販炙手可熱的香料在地理大發現後被眾人唾棄QQ「義大利麵」名稱從何 ...
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