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李秀英創辦人 加持2.0版人生七味餐
欣葉阿嬤不藏私 注入創意的經典版
以東京的臺菜館「Fumin」創辦人齊風瑞為主角的紀錄片《來自廚房的花束》，觀眾於看片時，不知是否會聯想起忙著做菜餵食家人的女性身影？
台裔日籍的齊風瑞把Fumin經營成排隊名店，一桌難求，三十年後交棒給外甥。自己清閒了，可是心中有個小小缺憾—齊風瑞雖然自己有年紀，但頭腦和手腳都還挺好使的，難道就這樣沒重心地被供起來，以榮譽創辦人度過接下來的日子嗎？齊風瑞熱愛烹飪，聽到有好廚，立刻奔去不恥下問。閒下來之後，她返回母土，也就是台灣，受一家集醃漬本事、深具料理實驗精神的主婦邀請，吃了一桌風土佳膳，學了漬物酢物的秘訣，悉數都出現在她家那年的團圓飯桌上。
就這樣，齊風瑞招待來客的心念又被擾動了。她再度挽起袖子洗手做起羹湯，這回是私廚，攀上退休歲月的另一座高峰。在烹煮中，食物成為傳遞溫馨的媒介，她的料理療癒了客人，也療慰了自己。人生前路還漫漫，何必輕易放下鍋鏟？
喜歡以做菜凝聚情感的華南村女性們，她們的故事傳到另一位大半輩子開餐館、退休後還有個廚房研究食物的女性、好似《來自廚房的花束》台灣版——欣葉台菜的創辦人李秀英阿嬤耳中，牽起了一個人生七味餐2.0版的美妙緣分，聞之暖心。
華南社區發展協會督導賴雅玫有個維持近十五年的讀書會，每個月都得找一家餐廳聚會分享書，終於在多年尋覓後，落腳一家名為「窩鴿子」的餐廳，這是欣葉國際餐飲集團執行董事李鴻鈞的實驗性之作——滿足餐敘時每個人有各色各路飲食的需求——有人要吃義大利麵、有人想吃日本料理、老人家要吃軟一點的食物……能否在一家餐廳裡滿足個人的需求，二樓則是可供辦小型活動的空間。李鴻鈞一聽到是讀書會要借場地，爽快地答應，讓讀書會連續六年不必再奔波覓所。
2020年初，李鴻鈞耳聞華南社區有阿嬤ㄟ灶腳和人生七味餐，又知道社區媽媽們意欲扛起社區的發展，她們盼望透過人生七味餐活絡社區，進而保住境內唯一一所學校的華南國小，因為一旦小學也被廢掉，就絕對留不住年輕人了。關於女性這種韌性與柔性兼具的進可攻退可守，對李鴻鈞而言，是何等熟悉？
他的母親，創辦欣葉台菜的李秀英董事長出身於台北的大橋頭一帶，自幼就在橋頭賣小食，在烹調天分瀰漫、手藝非凡的母親傳授下，練就一身台菜功夫，她對書畫的雅好，使得尋常菜餚既有香更有味，色彩也躍然盤中，菜一上桌，就讓食客直吞口水。她帶著兒子從外場學起，自己則管灶咖，張羅菜色。歷經四十年營運，母子倆帶著同仁齊心把欣葉從台北雙城街一家十一張桌子的小餐館，拓展成有台菜、日式自助餐、馬來西亞料理、港粵現代茶樓、義大利菜等多個品牌。因為李秀英畢生的投入，才有今日的欣葉集團。在他看來，女人豈止撐起半邊天？
由於李秀英退休後，仍然想念在廚房的時光，不管煮給誰吃，她看到有人吃自己做的食物，就滿心歡喜。因此，李鴻鈞幫母親在欣葉總部八樓設一座廚房，讓李秀英想煮就有地方發揮，連退休的主廚也不時返回，和她一起作菜。
李鴻鈞向母親提起華南村的現況，李秀英立刻催說：「趕緊！共伊來！」她親身參與，把華南夥伴們找來開會，並且著手安排傳藝廚房廚師團隊投入，透由農委會水保局（現已升格為農業部農村水保署）的農村再生計畫，提出「華南人生七味餐升級計畫」。對華南村媽媽們來說，竟然能請到臺北如此有名的台菜餐廳派總鋪師來教，這簡直是作夢都會笑的幸運。
從大家都稱她為郭笑姐的前理事長陳郭笑帶領，號召媽媽們組成團隊烹煮的三合料理開始，因陋就簡，克難開張，在三合院旁種了一畦蔥蒜和葉菜，常見媽媽們就著鋁盆蹲在地上理菜，一天下來即使背痛腰痠，也仍要使出最拿手的菜色，傳遞山村滋味。
不過，家常料理大致都傳襲各自家中的味覺偏愛，雖然是有人情味有故事感的手路菜，但未必能投從四面八方而來的賓客所好；再者，如何作出有特色的菜餚，吸引人願意大老遠來華南吃這一頓，也夠她們傷腦筋。
為了兩個孩子的教育，自台北遷徙到華南的賴雅玫加入社區發展協會團隊後，想方設法要讓人生七味餐更引起外賓的脾胃共鳴，進而和華南社區有更深的鏈結。這回，居然請到執台菜牛耳的欣葉集團傳藝廚房與李秀英董事長、李鴻鈞帶著各主廚等，由這些舌覺、味覺靈敏的專業團隊義務開路，不正是事半功倍？
華南社區的女性都自詡為「做農事的主婦」的農婦，她們婚後以協助做農事的先生為主，生活重心就在於照顧一家子，要針對這樣的對象教她們做菜，欣葉要挑選的主廚是經過李秀英和李鴻鈞母子特別考量過的。他們清楚有些專業主廚做菜可能就是ABC、123照平常作法的步驟教完就結束了，但現在已經退休，還不時回到欣葉總部八樓和李秀英齊手作菜、人稱阿詠師的主廚張朝詠卻是一位相當特別的廚師，李鴻鈞透露：「其實廚師也有很多不同的類型。我覺得這需要有一些喜歡變巧的師傅特質，不是每個師傅都有這種特質。阿詠師不會拘泥在於什麼菜一定要怎麼做，他很喜歡創意。」
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