名人推薦：烘焙好手‧熱烈推薦
（依姓氏筆畫排序）

融合義大利百年麵包工法與科學實驗實作比照，從酵種育成、食譜變化跟生產流程分析，本書堪稱佛卡夏聖經！
──巧兒灶咖｜烘焙職人

冷藏發酵是麵包風味的鑰匙，而佛卡夏更因時間的淬煉展現層次。本書深入揭開佛卡夏的美味祕密，結合冷藏發酵技巧，讓每一口都帶著極致的香氣與韌性，成為烘焙愛好者的必讀之作。
──呂昇達｜統一麵粉烘焙技術顧問

本書從製作佛卡夏基礎到各式變化都詳細記錄，無論是麵包烘焙新手或老手，都能從中吸收到實用的知識和技巧喔！
──貝拉嚕那＆Be...

從十七歲開始學做麵包，不知不覺已將近四十年。儘管一路以來，生活和麵包緊密相繫，卻從來沒有厭倦過，仍然抱有想繼續做下去的決心。而且在世界各地，還有很多麵包等著我去挖掘與學習。所以直到現在，我都懷抱著悸動的心走在這條烘焙之路上。

而在籌備這本書的過程中，我感受到不一樣的悸動。我把所有實驗過的食譜統統記錄在筆記本裡，再從中選出大家需要的、想要的內容，著實度過了一段既艱難卻又快樂和欣慰的時光。

在過去的十年裡，我致力於經營「Baking Academy 4GYE」，也因此有機會與數千名學員結緣，並透過授課和彼此交流、學習。過程中收到了許多疑問，我也會盡量給予解答，然而受限於時間、空間，我知道並不能百分之百滿足所有人。

這次收到出版社的提案，便以很多人苦惱的「低溫發酵」為主題，寫作了越來越受到關注的「佛卡夏」烘焙書。這對我個人而言意義重大。雖然仍有不足之處，但在準備出書的過程中，我盡了最大努力、避免遺漏任何細節，將豐富的烘焙知識與食譜收錄到書裡。

「Baking Academy 4GYE」在我寫作完成的二○二三年，迎來了十週年。能夠在十週年之際出版書籍，其意義更加深遠。未來我將繼續經營烘焙學院，並且努力藉由書籍等媒介，把研究和開發的一切傳達給大家。

從十七歲開始學做麵包，不知不覺已將近四十年。儘管一路以來，生活和麵包緊密相繫，卻從來沒有厭倦過，仍然抱有想繼續做下去的決心。而且在世界各地，還有很多麵包等著我去挖掘與學習。所以直到現在，我都懷抱著悸動的心走在這條烘焙之路上。

而在籌備這本書的過程中，我感受到不一樣的悸動。我把所有實驗過的食譜統統記錄在筆記本裡，再從中選出大家需要的、想要的內容，著實度過了一段既艱難卻又快樂和欣慰的時光。

在過去的十年裡，我致力於經營「Baking Academy 4GYE」，也因此有機會與數千名學員結緣，並透過授課和彼此交流、學...

PART 1 認識佛卡夏
01 佛卡夏的起源和發展
02 佛卡夏麵團的特色
03 與佛卡夏相似的麵包
04 從法式長棍麵包到佛卡夏，食譜開發的基本原則

PART 2 佛卡夏的基本製程
01 製作佛卡夏的基礎流程
02 各階段的操作重點
03 當日發酵生產VS低溫發酵生產

PART 3 低溫發酵的理論
01 了解低溫發酵
02 低溫發酵的三種方式
03 低溫發酵失敗的因素和應對方法
04 如何利用低溫發酵提高生產效率

PART 4 材料和工具
01 麵粉
02 酵母
03 水
04 麥芽
05 橄欖油
06 烤箱
07 攪拌機
08 發酵箱
● 佛卡夏製作 Q & A

PART 5 使用水解法製作佛卡夏
●了解水解法（Autolyse）
01基本款佛卡夏
02手揉佛卡夏
【手揉佛卡夏的應用】
02-1 雞肉塔可佛卡夏
02-2 雞肉蔓越莓佛卡夏
02-3 蜂蜜戈貢佐拉佛卡夏
02-4 蒜香夏威夷佛卡夏

PART 6 使用義大利種製作佛卡夏
●了解義大利種（biga）
01 甜菜番茄佛卡夏
02 烤蔬菜佛卡夏
03 番茄佛卡夏
04 菠菜艾登起司佛卡夏
05 馬鈴薯橄欖佛卡夏

PART 7 結合水解法及義大利種製作佛卡夏
01當日生產的室溫發酵佛卡夏
02 比較兩種溫度的低溫發酵佛卡夏
03 杜蘭小麥佛卡夏
04 洋蔥橄欖佛卡夏
05 義式紅醬肉腸佛卡夏

PART 8 使用波蘭種製作佛卡夏
●了解波蘭種（poolish）
01 高個子佛卡夏
02 黑麥多穀物佛卡夏
03 洋蔥佛卡夏
04 培根蒜香佛卡夏
05 松露佛卡夏

PART 9 佛卡夏的應用食譜
●了解半烘焙冷凍麵團
01卡布里佛卡夏三明治
02 菠菜培根佛卡夏三明治
03 火腿胡蘿蔔拉菲佛卡夏三明治
04 義大利熟火腿佛卡夏三明治
05 手撕豬肉迷你佛卡夏三明治
06 烤蔬菜燉肉醬佛卡夏披薩
07 韭蔥義式臘腸佛卡夏披薩
08 茄子醬佛卡夏披薩
09 番茄羅勒佛卡夏披薩
10 義式番茄沙拉
11 凱薩沙拉
12 洋菇湯佐佛卡夏麵包片

PART 1 認識佛卡夏
01 佛卡夏的起源和發展
02 佛卡夏麵團的特色
03 與佛卡夏相似的麵包
04 從法式長棍麵包到佛卡夏，食譜開發的基本原則

PART 2 佛卡夏的基本製程
01 製作佛卡夏的基礎流程
02 各階段的操作重點
03 當日發酵生產VS低溫發酵生產

PART 3 低溫發酵的理論
01 了解低溫發酵
02 低溫發酵的三種方式
03 低溫發酵失敗的因素和應對方法
04 如何利用低溫發酵提高生產效率

PART 4 材料和工具
01 麵粉
02 酵母
03 水
04 麥芽
05 橄欖油
06 烤箱
07 攪拌機
08 發酵箱
● 佛卡夏製作 Q & A

PART 5 使用...