三文魚籽三文魚釜飯

這是個殘忍飯，三文魚親子一鍋熟，於心不忍卻又太美味，兩者配在一起來吃，鹹鮮美味，令人不停添飯。我愛三文魚籽，是每次去壽司店的必吃之選，魚籽要夠圓潤有光澤，中間的魚油更是不論如何轉動魚籽，都會浮到上面，才算是新鮮的好魚籽呢。

材料（2人份）：
日本米　　1.5杯（米量杯）
三文魚　　150g
三文魚籽　　50g

三文魚調味料：
味醂　　1茶匙
料理酒　　1茶匙
鹽　　1/8茶匙
胡椒　　1/8茶匙

米飯調味料：
味醂　　1.5湯匙
料理酒　　1.5湯匙
鰹魚汁（冷麵汁）　　2湯匙
日本豉油　　1茶匙

製法：
1. 三文魚洗淨吸乾水，切片，以三文魚調味料醃10分鐘。
2. 混和所有米飯調味料，再加入適量的水，至等同米的份量（即1.5米量杯）。
3. 米洗淨放入鍋子，加入上個步驟的調味水，放置30分鐘，沒時間也可直接煮。
4. 中火煮2-3分鐘至水沸騰，不停以筷子攪勻，免黏底。
5. 加蓋再煮2分鐘至鍋邊有蒸汽冒出 ，轉極小火煮5分鐘。
6. 三文魚片鋪飯面，加蓋，將火稍為加大30秒，令煲肉熱力增加，轉極小火煮2分鐘以收乾飯的水份。
7. 熄火焗10分鐘，最後灑上三文魚籽便成。

小貼士：
1. 用蒸爐也可以，米飯加入調味水，不用加蓋，入蒸爐100度蒸20分鐘，三文魚片鋪飯面，加蓋，再蒸3分鐘，灑上三文魚籽便成。
2. 以上時間適合16cm的鍋子，請按爐具大小，材料份量，加減烹煮時間。

三文魚籽三文魚釜飯

這是個殘忍飯，三文魚親子一鍋熟，於心不忍卻又太美味，兩者配在一起來吃，鹹鮮美味，令人不停添飯。我愛三文魚籽，是每次去壽司店的必吃之選，魚籽要夠圓潤有光澤，中間的魚油更是不論如何轉動魚籽，都會浮到上面，才算是新鮮的好魚籽呢。

材料（2人份）：
日本米　　1.5杯（米量杯）
三文魚　　150g
三文魚籽　　50g

三文魚調味料：
味醂　　1茶匙
料理酒　　1茶匙
鹽　　1/8茶匙
胡椒　　1/8茶匙

米飯調味料：
味醂　　1.5湯匙
料理酒　　1.5湯匙
鰹魚汁（冷麵汁）　　2湯匙
日本豉油　　1...

序

Cooking J
曾與她的相公是同窗，所以認識鬼嫁。

還記得有好一陣子常常往他們家作客，每次也吃得盡興而歸，也暗為她相公感恩終於找到這樣一個伴！

從小就很愛吃的我也愛煮，但不知怎的放下了。那段日子，每次到鬼嫁家，她都會滔滔不絶分享這個焗羊架如何簡單、那個白酒煮蜆15分鐘食得……當然，還有她心愛的LC如何為飯桌添生氣。就這樣，我重拾了對烹飪的興趣，立志要做「Cooking J」。因為鬼嫁，我也買了人生的第一套LC，而故事怎樣發展，就不用多說了吧？！

見到鬼嫁一步一步走來，食譜一篇一篇累積，得到大家的認同，作為朋友也替她感到驕傲。在此祝鬼嫁第二本烹飪書大賣、繼續好「吃」連連！

Terry
鬼嫁，是我一個很特別的朋友。從前是個乖乖的高材生，出來社會做事後，周遊列國，經常飛來飛去，坐飛機多過坐地鐵。每一次聯絡，都身處不同國家，看她的Blog及Facebook專頁，多姿多彩。

到過她家作客，她做的菜，比什麼館子、私房菜的都要出色。就連餐果、杯子及擺設都一絲不苟，真驚歎當時只是閒時弄菜的她竟弄出這麼超高水準的菜式！

一向高要求及見識廣博的鬼嫁，期待著你另一品味之作，masterpiece！

Terry

藍帶戰友，台灣來的Bob
我一直相信料理能帶給人們幸福，也是因為這樣，讓我踏上學習料理的旅程，在泰國曼谷藍帶廚藝學院，遇到對料理擁有無限熱情的鬼嫁，這六個月的餐飲學習過程中，看著鬼嫁對食材的關心，一刀一瓢都能品嚐到我所嚮往幸福的滋味，讓我更相信做出能讓人開心的料理是我的目標。
這本食譜書，寫的不是單單地如何煮菜，而是鬼嫁分享她如何煮出「幸福」，相信每個人都能煮出令人露出笑容的料理，你只要加一點點鹽再加上一點點的心，料理絕非難事。

相公
第二本書了！
對我來說，她賣多少本書不太重要，她facebook專頁有幾多個「like」也只是一堆數字。稿費吃不了幾頓飯，網路媒體上的，更不可當飯吃。
覺得不重要，並不代表我不在乎。這本書籌備了大半年，同時正值她開始了藍帶廚藝學校(Le Cordon Bleu)的課程。她一周上四天課，回家後練習，同時寫網誌食譜，並反復試驗、修訂此書的食譜。她這一年來的進步，我覺得是跨越層次的。
只是有些時候，她會工作到淩晨三、四點，七點又爬起來上早課，我看見也覺得心疼。我沒有問過她為何要犧牲自己的精神、我倆相處的時間，因為每當我看見她堅定投入的眼神，剛才的問題就會從喉頭吞回肚子裡，自問：一生人能遇上幾多能讓人全程投入的事？工作能給予她得溫飽，但不能給予令她廢寢忘餐的熱愛。
偶爾我會加上一句：「用不著那麼辛苦，又不可當飯吃？」
她眼珠一轉：「哪你剛才吃下去的是什麼？」
相信各位讀者不單只能從此書分享到她的美食，更能分享到她對生活的熱情！

鬼嫁
一年，一年後，第二本書，這一年，眨眨眼便過了，因為這是特別充實的一年，除了用大半年的時間製作此書，更實現了我人生的一個夢想，就是進入藍帶廚藝學校，學習正統法國料理，感激相公的獎學金，讓我實現理想；人生裡上過很多課程，小中大學，從來沒有一個讓我這麼投入，感興趣，藍帶的課程雖然很嚴酷，絕不輕鬆，導師們都很嚴厲，要求很高，但每天學到新東西都讓我很興奮，回家跟相公細說上課的點滴，菜式的新奇之處，連他都感覺到我的熱情。進入藍帶後發覺，原來我真的很喜歡煮食，多辛苦我也能撐下去，我不求成為大廚，也沒打算開餐廳，只求學習更多美味的菜式，為身邊的人煮出一桌佳餚，大家吃不停口的表現，已令我心滿意足！

專業的訓練令我眼界大開，最好的食材，最好的設備，不會令你煮出最美味的菜式，最美味的菜式是用「心」煮出來的。用心煮，食客是會感受到的，亦是對食物的一種尊重，抱著快樂心情煮出來的食物，自能給人快樂的感覺，藍帶一班十多人，用同一樣的食譜，但每個人煮出來的都不一樣，各自有不同的風格，不同的心思，各人也有不同的口味，沒有最好，只有最合口味，很奇妙卻又很簡單。世上沒有最好的食譜，只有最用心的人，用心去理解你的食材，了解你的廚具，觀察煮食中途的變化，用心就能做到。

用心學習也很重要，除了向大廚學習，我也從失敗中學習，從同學們身上也學到很多東西，大家來自不同的國家，不同的背景，不同的手藝，交流心得，交換經歷，眼界闊一點，看遠一點，從中找到最適合自己的方法，更能精益求精，煮出最好的菜式。

廚具不是最重要的，但好的廚具卻有事半功倍的功效。在學校時，常有以下的想法，如果用家裡的鍋子就方便多了，不但快，效果也會更好，擺盤也會更好看，特別是低溫慢煮的時候，調校火力把水溫長期控制在85度，真的非常花精神，用蒸爐就可以不用理它，更多時間花心思在其他細節上。用過學校冷冰冰的不鏽鋼廚具後，深深感受到，漂亮鍋子令人心情愉快，更有原動力煮食，用什麼廚具我都會很用心去煮，但美麗的鍋子和餐具帶來更高層次的快樂，錦上添花的喜悅！

煮食是無止境的，煮到老，學到老，這本書不是最好的食譜書，卻是我用心寫出來的食譜書，希望大家感受到我的心，把這顆心，溶入到你的料理當中，讓更多的朋友嚐到。

特別鳴謝今次來做小助手的朋友Evelyn、Tsukumi、維維媽、芝士、Kok Kok，有你們的幫助，本書才能順利完成拍攝！

序

Cooking J
曾與她的相公是同窗，所以認識鬼嫁。

還記得有好一陣子常常往他們家作客，每次也吃得盡興而歸，也暗為她相公感恩終於找到這樣一個伴！

從小就很愛吃的我也愛煮，但不知怎的放下了。那段日子，每次到鬼嫁家，她都會滔滔不絶分享這個焗羊架如何簡單、那個白酒煮蜆15分鐘食得……當然，還有她心愛的LC如何為飯桌添生氣。就這樣，我重拾了對烹飪的興趣，立志要做「Cooking J」。因為鬼嫁，我也買了人生的第一套LC，而故事怎樣發展，就不用多說了吧？！

見到鬼嫁一步一步走來，食譜一篇一篇累積，得到大家的認同，作為...

蒸
前菜
慢煮三文魚伴牛油果他他
冰鎮芥蘭
三色層層蛋
麻辣口水雞
主菜
XO醬帶子蒸豆腐
梅菜蒸菜心
荷香臘味蒸滑雞
蒜蓉蝦醬蒸魷魚
蝦膠釀露荀
主食
香蔥蝦米蒸腸粉
芒果糯米飯
龍蝦意大利飯
鹽麴肉餅蒸盅仔飯
荷葉蒜蓉蝦蒸糯米飯
黑松露溫泉蛋伴意粉
紫薯蒸蛋糕
糕點
蘿蔔糕
黑糖椰汁年糕
紅糖蒸馬拉糕
甜點
抹茶豆乳布丁
芝麻卷

煮
前菜
日式薯仔吞拿魚沙律
五色芒果紙米卷
柚子大蝦沙律
蒜泥白肉
杞子醉鷄翼
紅油炒手
湯
香茅鮮蜆湯
南瓜忌廉濃湯
主菜
豉油雞
翡翠豆腐
日式麵豉煮鯖魚
砂鍋雲吞雞煲
主食
三文魚籽三文魚釜飯
台式肉燥飯
瑤柱香菇焗蟹飯
豆乳黑豚鍋燒烏冬

炆
主菜
日式薯仔炆牛肉
醬油麴蘿蔔炆排骨
冰糖黑醋炆豬手
韓式牛肋條
砵酒炆牛肉
番茄紅酒燉牛尾
主食
日式叉燒拉麵
肉醬意粉

燉
湯
淮山黨參枸杞烏雞燉湯
蟲草花螺頭瘦肉燉湯
主菜
清湯白蘿蔔燉牛腩
清燉獅子頭
甜點
花膠黃耳紅棗燉鮮奶

鬼嫁的幸福廚房
蒸爐篇
廚具篇

附錄
英文食譜

蒸
前菜
慢煮三文魚伴牛油果他他
冰鎮芥蘭
三色層層蛋
麻辣口水雞
主菜
XO醬帶子蒸豆腐
梅菜蒸菜心
荷香臘味蒸滑雞
蒜蓉蝦醬蒸魷魚
蝦膠釀露荀
主食
香蔥蝦米蒸腸粉
芒果糯米飯
龍蝦意大利飯
鹽麴肉餅蒸盅仔飯
荷葉蒜蓉蝦蒸糯米飯
黑松露溫泉蛋伴意粉
紫薯蒸蛋糕
糕點
蘿蔔糕
黑糖椰汁年糕
紅糖蒸馬拉糕
甜點
抹茶豆乳布丁
芝麻卷

煮
前菜
日式薯仔吞拿魚沙律
五色芒果紙米卷
柚子大蝦沙律
蒜泥白肉
杞子醉鷄翼
紅油炒手
湯
香茅鮮蜆湯
南瓜忌廉濃湯
主菜
豉油雞
翡翠豆腐
日式麵豉煮鯖魚
砂鍋...