內容簡介
本書是高職酒店管理專業必修的職業能力核心課程“餐飲服務與管理”的配套教材。全書按照餐飲
企業的生產實際和崗位職業能力需求,設計出三大模組:餐飲服務的基本技能模組、餐飲服務與基層管
理能力模組、餐飲企業經營與管理能力模組。再將模組內容按照餐飲企業的實際工作過程進行專案化
設計。餐飲服務的基本技能模組按照餐飲企業的實踐操作要求,分解為:託盤、餐巾折
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