∣西式牛肉湯拌飯∣-----用西式方法煲一鍋美味牛肉湯
牛肉的做法有很多，炒、燉、煮應有盡有。本篇拿牛肉做湯，採取西式牛肉湯的方法，以香料來提升湯品的香氣，與大量蔬菜一同慢燉，清甜精華都融入湯中，無須另加味精或雞精粉，湯都能非常濃郁香甜。燉上這樣一鍋湯，直接泡入米飯中，美味湯泡飯就完成了。

▍材料
【牛肉湯】
牛肉550克
洋蔥100克
胡蘿蔔170克
蘑菇140克
馬鈴薯360克
番茄200克
薑15克

【滷包】
八角7克
乾燥迷迭香1克
大顆黑胡椒粒10克

▍準備
1.薑、洋蔥切絲備用。
2.將八角、乾燥迷迭香、大顆黑胡椒粒包在布中，製成滷包備用。
3.胡蘿蔔、蘑菇、馬鈴薯、番茄切塊備用。

▍製作過程
1.牛肉洗淨切塊，川燙去血水後放入電鍋中。
2.電鍋中加入滷包、薑絲、洋蔥絲，並加入適量水，悶燉入味至軟。
3.加入胡蘿蔔、蘑菇、馬鈴薯、番茄塊繼續將前述食材燉軟。
4.加入適量鹽調味，西式牛肉湯就完成了。

╲ 凌尒尒說 ╱
要燉牛肉湯，可用燉鍋、砂鍋、鐵鑄鍋、不銹鋼湯鍋或電鍋等，要注意的是：鍋類材質不同，燉煮時間亦不相同，請根據實際狀況及時變更時間。


暖心小知識！
適量的香料讓料理更出色，用香氣打動你的味蕾！
香料猶如料理界的香水，不僅為菜餚增添香氣勾人食慾，與食物的味道亦是息息相關，若能運用得宜，可以讓精心烹煮的料理更添美味。不過，既然將香料比之為香水，你可以試想，有個美女經過你身旁，空氣中留下淡淡的香味，是不是非常心曠神怡？但若是香水用得過量，氣味就不太美妙了。香料使用時也是一樣的概念，一開始若抓不到份量，建議一點一點慢慢加，可以避免香料反客為主，蓋過食材的原味。接下來，讓我們看看有哪些香料吧！

▍迷迭香
迷迭香香氣優雅怡人，且有抗老化、安定心神、幫助入眠之效，自古以來，更有迷迭香能提昇人腦記憶一說，近幾年算是非常熱門的香草植物，無論是香氛精油、洗髮精、沐浴乳、香水、異國風味料理、風味西點……都廣泛使用。迷迭香是常綠植物，耐旱又少蟲害，非常容易照顧，若想嘗試自己栽種植物，迷迭香是一個不錯的選擇，不僅可當觀賞用植物，其葉子又可以拿來沖泡花草茶、烘焙西點或是料理時入菜去腥增添風味，可謂一舉數得。

▍八角
又稱八角茴香，是五味子科八角屬的一種植物，顏色呈紅棕色或黃棕色，富含油性，氣味芳香辛甜。八角顧名思義，其果實形狀為八角星形，乾燥的果實就是中式料理中大家所熟悉的調味香料，料理時最常拿來紅燒、滷味、燉煮、醃製，用以增添菜餚香氣，同時，八角也是五香粉的成分之一。此外，八角亦常見於中醫處方，具藥用療效，可收鎮痛、怯寒、健胃、清肺、抑制胃酸過多、調理消化不良等功效。

▍百里香
又稱麝香草，花語是勇氣，是以在中古世紀的歐洲，經常將其送給即將出征的勇士，作為祝福激勵之意。百里香是歐洲國家烹飪時常用的香料，其植物整株都有芬芳的辛香氣味，屬於從古至今尚在應用的天然香料之一，其香味即使長時間烹煮也不消散，熬湯或燒烤都很適合，烹調肉類、魚類、海鮮時，加入少許的百里香，不僅可以提昇食材風味，還可以去腥，添加一股淡淡的清香。此外，百里香亦屬藥用植物，常被萃取提煉為香氛精油，用於芳香療法，其功效有：促進消化、消除疲勞恢復體力、保護呼吸道預防感冒、促進血液循環、緩解手腳冰冷的問題，但並非每種人都適用，孕婦及高血壓患者就不適宜。

▍荷蘭芹
又稱香芹、洋芫荽或巴西裏香草，具有清爽的香氣和色澤鮮艷的翠綠色，含有多種維生素、葉綠素、鈣、鐵，營養豐富，是西餐中常見的裝飾配菜及辛香調味菜，可生食，主要分平葉荷蘭芹和皺葉荷蘭芹兩種。皺葉荷蘭芹味苦葉老，多僅用來擺盤裝飾，無法入口；平葉荷蘭芹口感細緻，無草腥味，西餐廳中常喝的馬鈴薯濃湯就常可見其蹤影，其切碎的葉片常被用來裝飾並增添香氣，除了湯品，沙拉以及蔬菜料理也經常使用，可謂最佳配角。料理時須注意，由於荷蘭芹不耐高溫烹煮，故比較適合上桌前再放入料理中，且其翠綠的顏色也比較能夠維持。

▍丁香
原產於印尼，是一種常綠喬木，高度多為十幾公尺高，其花蕾轉為紅色時可採收，乾燥後即變為一種食物香料，廣泛地運用於料理當中。其氣味偏甜香非常非常地濃烈，單獨品嚐的味道微苦且口中會殘留辛辣感，但是與食物調味融合後味道會變得柔和甘甜，丁香不僅可以應用於製作甜點、糕餅、果醬等甜的食物，烹調肉類料理、滷菜、燉湯等鹹食調味也妙不可言。此外，丁香也可以給我們的日常生活帶來一些小助益，驅趕蚊蟲、緩解蛀牙疼痛、讓口氣清新、治療燒傷、解酒醉……等等，是不是非常實用呢？！

▍茴香
茴香主要可分為大茴香及小茴香兩種，其中的大茴香又稱八角茴香，也就是前面提過的八角；而茴香菜則是一種全株都可以使用的香草，茴香菜的果實稱為小茴香可作香料及藥用，根、葉及全草亦可入藥。茴香不僅可以點綴食物，其氣味芳香獨特，與魚類、肉類之食材非常速配，可去除腥臭味並增添淡雅香氣，簡單的清炒、燉煮就很美味，且茴香可以吸附油脂，還可解肉食之油膩感。茴香性溫味辛，有健胃理氣、振奮精神、預防感冒之效，國外甚至有人以茴香泡香草茶，當作減肥茶飲，適度飲用一段時間，可見其效果。

∣西式牛肉湯拌飯∣-----用西式方法煲一鍋美味牛肉湯
牛肉的做法有很多，炒、燉、煮應有盡有。本篇拿牛肉做湯，採取西式牛肉湯的方法，以香料來提升湯品的香氣，與大量蔬菜一同慢燉，清甜精華都融入湯中，無須另加味精或雞精粉，湯都能非常濃郁香甜。燉上這樣一鍋湯，直接泡入米飯中，美味湯泡飯就完成了。

▍材料
【牛肉湯】
牛肉550克
洋蔥100克
胡蘿蔔170克
蘑菇140克
馬鈴薯360克
番茄200克
薑15克

【滷包】
八角7克
乾燥迷迭香1克
大顆黑胡椒粒10克

▍準備
1.薑、洋蔥切絲備用。
2.將八角、乾燥迷迭香、大顆...

主食的別緻嘉年華！

餐餐必備的主食，要如何料理才能推陳出新呢？

所謂「主食」，就是餐餐都要吃的東西，這種變成半例行公事的飲食，最難從中製造出新意了！但是，也正是因為普遍，所以一丁點的改變就可以跳脫陳腐；因為平凡，所以一丁點的亮點都會引人驚奇。

在本書中，凌尒尒將告訴你：在主食中加入創意元素其實SO EASY ！花樣米飯、豐富營養的蓋飯、幸福滿溢的創意麵、時尚美味的快手早餐，還有各種好吃的巧思麵食等等，道道料理都精彩，口口穀香都帶來新的感受，關鍵是一學就會，新手也能創造出餐桌上的無限驚喜。

在書中，每道主食都有創意靈感的表達，你可以擷取靈感為己所用；也有詳盡的製作步驟與圖片展示，你可以一頁一頁跟著慢慢學，怎樣都不出錯。從材料到準備工作的慢活時光，到廚房開始飄香的具體製作，步步到位；另外，還有貼心的「凌尒尒說」，提醒你在製作過程中要注意的各種小問題，隨時幫你的料理腦加分，隨時刺激你的靈感來源喔！

書末，凌尒尒還分享了獨家製作手工麵條的祕方，以及黑芝麻吐司的製作全過程，在基礎中加入一些你喜歡的元素來調和跟變化，讓人從此就愛上回家用餐的時光，崇尚從無到有手作的人絕對不能錯過。

主食的別緻嘉年華！

餐餐必備的主食，要如何料理才能推陳出新呢？

所謂「主食」，就是餐餐都要吃的東西，這種變成半例行公事的飲食，最難從中製造出新意了！但是，也正是因為普遍，所以一丁點的改變就可以跳脫陳腐；因為平凡，所以一丁點的亮點都會引人驚奇。

在本書中，凌尒尒將告訴你：在主食中加入創意元素其實SO EASY ！花樣米飯、豐富營養的蓋飯、幸福滿溢的創意麵、時尚美味的快手早餐，還有各種好吃的巧思麵食等等，道道料理都精彩，口口穀香都帶來新的感受，關鍵是一學就會，新手也能創造出餐桌上的無限驚喜。

在書中...

▍Part 01 10道別緻米飯的花樣年華
西式牛肉湯拌飯
南瓜鮮蝦炒飯
大骨菌菇湯泡飯
四蔬素炒飯
閩南鹹飯
黑胡椒牛油芥菜飯
香草牛油排骨蒸飯
韓式泡菜牛肉燜飯
咖哩牛肉焗飯
田園蛋包飯佐蜜汁雞腿排

▍Part 02 12道一個人也可以好好吃的丼飯
蛤蜊蓋飯
親子蓋飯
山藥雞肉餅蓋飯
咖哩山藥肉末蓋飯
黑椒蠔汁草菇肉醬蓋飯
三杯肉末豆腐蓋飯
燒汁豆皮小排蓋飯
爆炒鱔魚蓋飯
印尼沙嗲牛肉蓋飯
櫛瓜雞球蓋飯
醬燒雞排蓋飯
迷迭香烤鴨腿蓋飯

▍Part 03 16道一吃就有幸福感的創意麵
奶油南瓜雞丁麵
奶油菌菇義大利麵
奶油燉菜焗義大利麵
涼拌橄欖蔬菜義大利麵
蒜香奶油蝦仁蝴蝶麵
豆漿雞絲烏龍麵
咖哩培根燴麵
蕃茄雞蛋大滷麵
培根蟹味菇玉米麵
私房香菇肉醬拌麵
魚湯麵
福建炒麵
家常菠菜炒麵
韓式泡菜炒寬麵
花生醬涼拌蕎麥麵
黑胡椒醬油炒麵

▍Part 04 12個時尚早餐主食提案
黑麥核桃乳酪包
培根香蔥肉鬆包
全麥照燒雞排餐包
藍莓烤吐司布丁
蘋果肉桂麵包布丁
早餐三明治
菠菜牛肉起士司康
洋蔥午餐肉司康
巧克力大理石華夫餅
黃金培根華夫餅
黑胡椒雞肉厚片
香菇蛋餅厚片

▍Part 05 10道巧思麵食的美味祕密
茶樹菇醬香肉包
雙菇大肉包
梅干筍絲包
水煎包
韭菜餃子
沙茶牛肉餃
魚香肉末餃
黑木耳玉米雞肉煎餃
酸筍煎包
家庭自製蔥肉餅

▍附錄
Plus 1 手工麵條
Plus 2 黑芝麻吐司

★★★★ 暖心小知識！★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
●不知道如何調味？讓美味的醬料成為你的好幫手！
●南北乾貨，為菜餚增色的重要角色！
●選擇合適的醬油，燒出令人意猶未盡的醍醐味！
●適量的香料讓料理更出色，用香氣打動你的味蕾！
●營養豐富的豆豆，適度食用好處多多！
●魚兒魚兒水中游，國人常吃的各式魚種！
●香滑順口的麵條，吸哩淅瀝呼嚕吃下肚！
●各式烘焙常用材料，工欲善其事，必先利其器！

▍Part 01 10道別緻米飯的花樣年華
西式牛肉湯拌飯
南瓜鮮蝦炒飯
大骨菌菇湯泡飯
四蔬素炒飯
閩南鹹飯
黑胡椒牛油芥菜飯
香草牛油排骨蒸飯
韓式泡菜牛肉燜飯
咖哩牛肉焗飯
田園蛋包飯佐蜜汁雞腿排

▍Part 02 12道一個人也可以好好吃的丼飯
蛤蜊蓋飯
親子蓋飯
山藥雞肉餅蓋飯
咖哩山藥肉末蓋飯
黑椒蠔汁草菇肉醬蓋飯
三杯肉末豆腐蓋飯
燒汁豆皮小排蓋飯
爆炒鱔魚蓋飯
印尼沙嗲牛肉蓋飯
櫛瓜雞球蓋飯
醬燒雞排蓋飯
迷迭香烤鴨腿蓋飯

▍Part 03 16道一吃就有幸福感的創意麵
奶油南瓜雞丁麵
奶油菌菇義大利麵...