名人推薦：網羅各地知名排隊美食，介紹背後的深刻故事，還佛心提供各店家必點招牌及美味關鍵，絕對是本老饕們不可缺少的迷你指南。──超人氣美食部落客　迴紋針

我最汗顏也最遺憾的是，明明在跑遍世界後已經發現「臺灣是世界上美食最多的國家」，卻沒辦法告訴大家到底該往哪裡前進，但這本書做到了！──資深愛玩客　宥勝

我始終相信口碑大於權威！嗯，詹姆士自由發揮吳鳳惟毅苡喬都在排隊？還懷疑什麼！快排在他們後面享受美食吧！──知名主持人　曾寶儀

世界麵包冠軍　吳寶春
《邰客好吃》老饕作家／美食天王　邰智源　
資...

１．心蘭活魚餐廳／魚鱗出頭天，五小時熬出 Q10 大餐／桃竹苗地區
◎自由發揮

富含甲殼素、鈣質及膠原蛋白的珍貴魚鱗料理，可不是每家都有的喔！

想不到吧？平常最先被丟棄的魚鱗竟然可以做成美味料理，現在就讓我們到石門水庫走走、吃活魚，體驗充滿芬多精與膠原蛋白的水噹噹之旅。

為什麼很多人假日一到就直奔石門要吃活魚去呢？原來，紅透半邊天的石門活魚因為水庫的水域遼闊、品質清淨無汙染，讓淡水魚就像住進了天堂般舒適，養出的魚也因此又大又肥美、肉質鮮甜嫩口，沒有一般淡水魚會有的土味。

石門水庫裡的魚是人工放養的，為的是保育水域及生態平衡，所以精選只對水庫有幫助的魚種放養，並且嚴格控管數量。為了供應龐大的活魚市場，業者在水庫旁的水域以養殖池飼養淡水魚，經過挑選的成魚經過多天的排毒禁食，不斷用水庫的活水淨身，將體內的髒東西通通排放乾淨，才因此能達到高等級的鮮美。

活魚的種類有好幾種，常看到的如「草魚」外觀為草綠色，喜歡吃湖底或湖邊緣的水生植物，幾乎是素食主義者；「烏鰡」則偏青黑色，喜歡吃泥底的軟體動物或螺貝類；「大頭鰱」以吃藻類為生，可以淨化水質，是水庫裡常有的魚種。這些活蹦亂跳的魚兒們通常可以重達二、三十台斤（約一點二至一點八公斤），連人高馬大的伯恩我都會被推倒，可見這些魚兒多麼有活力啊！　

伯恩：原來聞名海內外的石門活魚多吃，主角是草魚跟烏鰡，大頭鰱只是配角！

這麼優質的石門活魚如何料理才過癮呢？這可要睜大眼睛，找對當地餐廳，讓大廚發揮渾身解數，將活魚多吃化為豐富多變的超級創意料理。而這種厲害的石門活魚餐廳何其多，為何咱們獨推心蘭活魚餐廳呢？沒有兩把刷，我們可是不輕易推薦的！只因為這裡有外面吃不到的獨門料理呀！特別是在林老闆用心研發之下，運用別人都不要的魚鱗做成的熱門佳餚。

原來魚鱗在經過長時間熬煮後，大部分的膠質會被融化出來的，其餘就剩下鈣質，因此吃魚鱗可以把裡頭的甲殼素、鈣質及膠原蛋白，通通吃下肚，就好像在吃 Q10 一樣，近年來也開始被廣為運用於膠原蛋白的製作，堪稱垃圾變黃金的傳奇。

林老闆的魚鱗料理，可是花了整整兩年，才找出最適合的魚鱗大小、種類和做法。而且每一片魚鱗都用手工慢慢清，一洗就是兩小時，接著再煮五小時！而這還只是初加工而已。真的是每一口都得來不易啊！

阿達：以前連跑龍套都搆不上邊的魚鱗，經過耐心、細心、用心，三心合一後，立刻變為第一要角！

餐廳裡最神奇的一味就是「魚鱗果凍」，透明的果凍可完全看不到魚鱗到底在哪裡。果凍使用大量的魚鱗熬煮，經過好幾個小時後，將魚鱗過濾乾淨，再拿去冰凍塑型，上面滿滿的膠質如果不快點吃下肚，等膠質融化了可就吃不到果凍的口感囉！

另一味神奇料理是「炸魚鱗」。將魚鱗混和櫻花蝦，看起來就像蝦鬆一樣，經由師傅的特殊處理後炸出酥脆好口感，同時還加入芋頭、蝦米增添香氣，最後再配上一口鮮脆美生菜，那滿嘴卡滋卡滋的爽勁真是超幸福。

除了魚鱗，心蘭活魚餐廳還有個吸睛的特色料理──泰式檸檬魚，以魚塊加上蔥花、辣椒、檸檬汁清蒸，最特別的是將檸檬改為柚子果肉，一來不怕檸檬放久變苦，二來柚子多纖維、顧腸胃。這酸中帶辣的美妙滋味，相當值得一嘗。


同場加映：美人腿藥膳魚捲

連桃園縣長都推薦的「美人腿藥膳魚捲」，以少鹽、少油、少糖、多纖維為特色，使用新鮮魚肉、荸萕與蝦仁混和的內餡，填入挖空的筊白筍中，淋上芶芡，最後以米酒、枸杞提味，整道菜口感新鮮爽口又清甜，是相當養生的一道佳餚，難怪能在石門活魚觀光節的樂活魚料理中綻放光芒。

心蘭活魚餐廳
桃園縣龍潭鄉佳安村 11 分 7鄰 16 號之 3
（03）471-3992
活魚套餐／4 人分 5 菜 1 場 1200 元
團體合菜／每桌 2000 元起

２．鴨肉許／飄出麥芽焦糖香的現宰燻鴨／桃竹苗地區

◎詹姆士

浸泡獨門老滷汁、飄出麥芽焦糖香的現宰燻鴨，配上令人難忘的原汁鴨油，讓人做夢都會流口水啊！

只要是饕客，都一定知道新竹的三寶就是米粉、貢丸、竹塹餅，來新竹沒吃到這三寶，一定會被笑白來了！不過，其實應該要再加一寶──鴨肉。走在新竹街上，你左看、右看，招牌上一定都會有「鴨肉」兩個大字，密集程度已經有點像連鎖便利商店了。而其中又以這間「鴨肉許」特別出名，若是在用餐尖峰時段來，不等個半小時肯定是吃不到的。

鴨肉許的創始者許文河先生，跟很多料理人一樣，都是在飯店裡學得一身烹飪料理的功夫，但後來為了討生活，且想擁有一片屬於自己的料理天下，毅然決定隻身出外闖天下，並選定了新竹做為重新開始的據點。剛開始，因為新竹的三寶實在太有名，空有一身功夫的許文河無用武之地，最後他下定決心，停頓了一段時日，專心研發鴨肉獨特的處理方法以及鴨肉麵的煮法，才創出他自己的鴨肉事業。從此之後，「鴨肉許」的名號聲名大噪，還帶動了新竹「第四寶」鴨肉的流行。

這將近半世紀的鴨肉麵，到底為什麼值得排隊半小時呢？原來老闆選的竟然是溫體鴨，也就是堅持挑選剛宰殺好的新鮮鴨肉，絕對不用一般市面上的冷凍鴨，否則鴨肉甜美的汁液就會流失，肉質本身該有的彈性更會被淘汰，如此一來，就失去了鴨肉的獨特性，會對不起辛苦排隊的客人。

老闆：我們的燻鴨什麼都不加，只加糖！

鴨肉許的燻鴨特地只挑選四斤半的中型鴨，完全是現宰現燻。先把洗乾淨的鴨肉蒸熟，再浸泡十幾年的獨門老滷汁，用醬料裡的香料讓鴨肉入味。燻的過程中還撒上一大把糖，等煙的顏色偏黃時，燻鴨的外皮已完全呈現飽滿油脂的金黃色。剛出爐的鴨肉咬下去，裡面的甜汁直接在嘴裡爆發，沒留神的話，還讓人以為在喝鴨肉湯呢！

詹姆士：燻鴨竟然有麥芽糖的香味，沒多久還飄出焦糖味，難怪大家不惜排隊半小時也要吃！

此外，鴨肉許的鴨肉麵，重點就在那一碗燻鴨鴨油！老闆會先用大骨熬出來的湯汁，把麵煨乾，讓麵條吸收大骨湯的甜汁，再加上一大匙燻鴨的原汁鴨油，以及用鴨油煸出來的油蔥酥，使得炒麵不再那麼單調，每一口都吃得到老闆對鴨肉的感情。難怪成為所有客人來鴨肉許必點的一道，所謂「日理萬鴨」這句話，多半就是這樣流傳出來的吧！


同場加映：酸甜炒鴨血

鴨肉許的酸甜炒鴨血，又是一道非吃不可的菜了。這裡的鴨血，可是老闆親自去工廠訂做、咬下去會爆汁的！他堅持每一塊鴨血裡都一定要有毛細孔，這樣在炒鴨血的過程中，加入燻鴨的原汁鴨油後，才能吸收鴨油的甜。再加上鴨血本身帶有酸度，老闆還會加糖，讓你吃起來酸酸甜甜的，那口感真讓人無法停口。

重點是，雖然鴨血是用炒的，但是它軟滑的程度跟麻辣鍋裡的鴨血，一模一樣，完全是用「滑」的滑進你的喉嚨。怪不得也是一道客人必點的美食啊！　

鴨肉許
新竹市北門街35號
（03）524-6574
炒鴨肉麵／（小）55 元，（大）75 元
炒鴨血／50 元


３．蔥大爺蔥油餅／大爺耍灌蛋，蔥油餅像蒸蛋／桃竹苗地區

◎詹姆士

蔥油餅變成大口袋，酥脆表皮略帶焦香，裡面卻像蒸蛋般軟綿，而且一點都不油膩！

走在清大夜市的建新路上，不時可以聞到路邊一攤小販飄出陣陣麵香、蛋香和蔥香，勾引著路人發饞的胃。順著香味看過去，才發現小攤販外居然圍著長長人龍，幾乎要把攤子給淹沒了。原來，它就是鼎鼎大名的「蔥．大．爺」！

蓄著一把大鬍子的蔥大爺陳德民，穿著他招牌的紅色背心，一副道地北方人的模樣，正在攤子前忙著烙餅。不說話的蔥大爺看起來一臉酷樣，一開口就豪氣十足的介紹他的全臺獨門祕方──灌蛋蔥油餅！

詹姆士：灌蛋？什麼東東？《愛玩客》吃遍臺灣美食，第一次聽說「灌蛋」。

一般的蔥油餅加蛋，就是在煎好的蛋液上鋪上餅皮，但是看蔥大爺既不加油，也不煎蛋，只是一味地用熱鍋烙它那片厚度適中，看來特別有彈性的餅皮。待餅皮烙到微焦，散出淡淡焦香時，獨門祕技──灌蛋終於登場啦！蔥大爺用鏟子從側面在餅皮開了一個洞，蔥油餅瞬間變成一個大口袋，接著把加了蔥花的蛋液從洞裡灌進去。原來這就是灌蛋！

灌蛋看起來容易，但實際做起來可不簡單。餅皮要有適當的厚度，不能厚到煎不熟，也不能薄到讓蛋汁流出來。為了做到又Q又紮實的口感，蔥大爺可是摸索了好一陣子，才有今天這樣嚼勁十足的餅。不過，好好的蛋硬是要費工費力的灌在餅皮裡，這灌蛋蔥油餅吃起來究竟跟普通蔥油餅哪裡不一樣呢？

一般的「蔥油餅加蛋」都是把蛋加在外面，因此蛋的口感就有點像煎蛋，沒有那麼綿密。而蔥大爺的蛋因為是用灌的，剛烙好的餅皮上下已經有熱度，因此蛋灌進去後，不是用煎的，而是包在餅皮裡慢慢「耗」，最後竟成了像蒸蛋般軟綿的口感。一口咬下，酥脆的表皮帶點焦香味，裡面卻出乎意料的柔軟，綿綿的蛋充滿餅內，愈嚼愈感到蛋香在嘴裡蔓延開來。

灌蛋蔥油餅吃起來層次分明，口感多元，重點是，它一點都不油膩！一般蔥油餅，餅也油、蛋也油，剛拿上手就是一陣油膩，但蔥大爺的餅不用油煎，只用熱鍋乾烙，保留清爽的感覺。更因為不用油煎，讓這個餅不會因為冷了就軟軟黏黏失去嚼勁，反而更Q了！

老闆蔥大爺：我拍胸脯保證，吃不完放口袋裡，明天早上一樣好吃！


同場加映：韭菜盒

蔥大爺的韭菜盒和一般餃子狀的韭菜盒不一樣。這是在他獨門手工擀出的大圓餅上，鋪滿韭菜與冬粉等食材混合而成的餡料，下鍋熱煎後，再對摺成四分之一圓。滿滿的內餡看得出蔥大爺用料的實在。大口咬下去，餅皮的嚼勁十足，韭菜香氣和冬粉輕爽的口感，再配上蔥大爺調製的微辣醬料，果然好吃！

蔥大爺
新竹市建新路 29 號
（03）573-7179
蔥油餅／每張 40 元，半張 20 元，加蛋 10 元
韭菜盒／30 元，加蛋 10 元

１．心蘭活魚餐廳／魚鱗出頭天，五小時熬出 Q10 大餐／桃竹苗地區
◎自由發揮

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石門水庫裡的魚是人工放...

Round1 排隊等待15分鐘內／值得一嘗的好味
大臺北地區
１．史記牛肉麵／連燉四天谷底翻身的無敵湯頭
２．高家冰溫泉蛋／果醬般蛋心的冰涼溫泉蛋

桃竹苗地區
３．阿香菜包／傳香百里、當日現做的正港客家味

大臺中地區
４．臺中大麵羹／爛而不糊的飽足好滋味

雲嘉南地區
５．阿堂虱目魚鹹粥／費工湯底與剔骨神技的絕配
６．阿三鹽水意麵／滴水不沾的美味念力

屏東縣市
７．瑞記旗魚黑輪／純旗魚漿與水煮蛋的完美碰撞
８．鄭記香腸／無斬無節的好彩頭

花蓮縣市
９．老鼠貝果／沿街叫賣的歡樂好味

Round2 排隊等待 30 分鐘內／值得專程前往的好食
大臺北地區
１．蘆洲大廟口切仔麵／飄香七十年的三層肉湯底

桃竹苗地區
２．蔥大爺蔥油餅／大爺耍灌蛋，蔥油餅像蒸蛋

大臺中地區
３．肉蛋吐司／演唱會等級的長龍早餐

雲嘉南地區
４．龍山號漁筏烤蚵三部曲／「海上威而剛」吃到飽

屏東縣市
５．熊家豬腳／六十年家傳老滷汁，無敵！
６．百海餐廳／百海流的創意海味
７．相思麵／細火慢燉四小時的漂流木肉燥

Round3 排隊等待 30 分鐘至 1 小時／排到腿軟也非吃不可的極品
桃竹苗地區
１．心蘭活魚餐廳／魚鱗出頭天，五小時熬出 Q10 大餐
２．鴨肉許／飄出麥芽焦糖香的現宰燻鴨
３．好兇蛋餅／分量大到兇狠的五星級平價宵夜

彰化南投地區
４．北斗肉圓瑞／飄香半世紀的純手工肉圓

雲嘉南地區
５．HAN’S PIZZA／一鳴驚人的在地窯烤披薩車
６．阿裕牛肉湯／當餐現宰、現點現切的溫體牛肉
７．阿明豬心冬粉／保證不腥羶的現宰溫體豬
８．山記魚仔店／半小時產地直達的活跳跳早餐

屏東縣市
９．葉記肉粿／湯鮮味美料實在的創意肉粿
１０．十元宵夜黑糖包／古早味手工爆漿黑糖包

Round4 排隊等待 1 小時以上／不吃會後悔的終極美味
大臺北地區
１．北平都一處蔥油餅／一張餅用掉三斤蔥的家傳老北平味
２．上引水產／新鮮平價又罕見的世界級美味

桃竹苗地區
３．N2恩菟樂活輕食／瑪丹娜御廚的隱藏版美食

彰化南投地區
４．哇拉蜜法式手工冰淇淋／日本天皇御用、法國皇室祕傳的臺灣限定極品　
５．大山水晶咖啡／生長自水晶礦脈的能量咖啡
６．蔗飄香手工火腿早餐／等上十天也甘願的蔗香火腿

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７．晶英酒店的「鴨」箱寶／比北京烤鴨更厲害的無敵霸王鴨

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８．炸蛋蔥油餅／爆炸流汁的酥炸蔥油餅

Round1 排隊等待15分鐘內／值得一嘗的好味
大臺北地區
１．史記牛肉麵／連燉四天谷底翻身的無敵湯頭
２．高家冰溫泉蛋／果醬般蛋心的冰涼溫泉蛋

桃竹苗地區
３．阿香菜包／傳香百里、當日現做的正港客家味

大臺中地區
４．臺中大麵羹／爛而不糊的飽足好滋味

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５．阿堂虱目魚鹹粥／費工湯底與剔骨神技的絕配
６．阿三鹽水意麵／滴水不沾的美味念力

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９．老鼠貝果／...