美國的豪威爾博士曾經提出「酵素決定壽命說」，引起很大的震憾，近來的研究證實，酵素不僅是維持生命的根本，甚至是生命的原形。
我們看自然界的植物，從開花、結果到掉落、腐化，以及動物的消化吸收過程，無一不是酵素在發揮作用。科學家更從人體中發現一千種以上的酵素，如果這些酵素失常，那麼消化、解毒等功能都將停擺。
因此，我們應常吃含豐富天然酵素的食品，少做劇烈運動，以長保健康。
本書用很多實例來說明酵素的價值及自己選擇、製作的方法，務請身體力行。
作者簡介：
李錦楓教授，號明勳，1930年生，彰化縣人。
台灣大學農學士，美國猷他大學植物營養與生化碩士，美國維斯康辛大學食品科學博士。
曾任職菸酒公賣局酒廠及酒類試驗所技士、食品工業發展研究所正研究員兼副所長、現職為台灣大學食品科技研究所教授。
著作有「吃得正確免煩惱」「蝦蟹殼傳奇」「綠蜂膠力抗自由基」「寒天的魅力」「豆漿的魅力」等多本。
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