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一般人看到「數字」就不禁想退縮，
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打穩店鋪經營基本功，從容面對變動＆困境！
規劃、分析、改善全方位，一定得知道的「賺錢」基礎！
作者簡介：
鬼頭宏昌（Kito Hiromasa）
●現任餐飲業、服務業等眾多加盟連鎖店的負責人。他將小規模店家的成功過程模式化，應用在各式各樣的產業型態中，並取得了一定的成果。
●大學肆業後，22歲時進入其父所經營的MAKOTO股份有限公司任職（後來公司更名為「Q'ds Factories」），並把該年度才開辦的居酒屋「旗籠家櫻店」發展成餐飲界內數一數二的名店。後來公司由盈轉虧，於是他在25歲時接下經營重擔，以徹底的數據管理與嶄新的展店策略等手法作為武器，讓公司在六年內成長成一間擁有20家店（全是直營店），年銷售二十億日幣的連鎖餐廳。其後又將該公司培養成優良企業，最終在31歲時轉手賣出。
●接下來，他成立了FUTURE CONNECT（現為SBIC股份有限公司），在親自處理撰書和顧問工作的同時，也將公司設為外賣加盟店總部，創立炸豬排和披薩的外送事業。除此之外，他也進軍婚友社、健身房、社福事業等領域，致力協助人們經營小型商鋪。
●其出道著作《小型餐飲店的成功聖經：一路走來，從虧本公司到年銷售額二十億日幣的大企業》（暫譯）相當暢銷，書中那套邏輯思考和不受常規所囿的創意為各方讚不絕口。其他還有《小小餐飲店 真正的店長聖經：集客與人才管理的新通見》（暫譯，以上均為日本Index Communications出版）等著作。
章節試閱
1-1 懂數字，店就賺錢
透過數學來掌握店鋪的經營
跟第一線的店長聊過後，我發現說自己「不擅長數字」的人非常多。
不過事實上，經營一間店所必備的數字屬於加減乘除的範圍，一點也不難。坦白說，這些內容都是拿去小學課堂上教，學生也能全部聽懂的級別。
或許有人是因為聽不習慣的詞彙或數學概念太多而感到卻步，但是一間店的店長真正要熟記的數字和會計準則，其實也沒大家想像的那麼多。
不只限於商店經營，其實做生意本身就是管理「數字」的行為。所謂「數字」，指的當然是「金錢」。一切商業行為的結果都能用數字來判斷。從這層意義上來看，只要跟經濟活動扯上關係就離不開數字。
如同我們沒有錢就無法過生活一樣，沒有數字也沒辦法做生意。
假如把「有賺錢」數字化？
會說做生意一定要懂數字，大部分是因為若憑感覺來談，會發生雙方的對話其實沒有成立的情況。後面我會詳細解釋，不過單就「有賺錢」這句話而言，「達成什麼條件才算是有賺錢」會隨著個人的判斷而有所差異。因此，我們得透過數字來表示「賺錢」的狀況。
如果你所在的職場不曾定義過「賺錢」這個詞，那就請你問問上司，看看他講的賺錢，指的是哪項數據達到多少數值的狀態──或許你得到的答案會跟你所預料的不同。像這樣透過將詞彙，一個個轉換成數字的過程，能使雙方漸漸產生共識。
比如說「有做好人事費用的管理嗎？」這種會議上常見的議題也是一樣的道理。
將「做好人事費用的管理」數據化，讓所有人達成共識，並透過數字掌握現況；如果這些事項都沒做到，那被問到這個問題的人大概也答不出來吧。
綜上所述，除非以數字來定義說話內容，不然無論過多久都只是一直在進行徒勞無功的談話而已。換言之，數字是我們在商場上的共通語言。
要下決策，數字就是一切
不管是在商場上、還是日常生活中，每當做決定的時候，數字都是不可或缺的東西。
以前我改建自家房屋時，曾就變更規劃內容而跟負責人打過交道。當我提出要改時，負責人說了好幾次「改材質價格會貴一點」。
他要是不透過數字來告訴我實際上會貴多少錢，我就無法定奪。遇到這種狀況，如果比原本的價格貴個5萬元就改，或是貴超過20萬元就放棄，像這樣以實際的數據為基礎，就能一一做出判斷。
談調薪也一樣，即使你向老闆或上司要求「加薪」，但只要對方不清楚你薪水想增加的具體金額，那就算被你拜託了也無從決定。
舉例來說，「因為我讓營收利潤比去年增加了1000萬元，所以希望月薪增加5萬元」，除非用這種基於數字的方式來談，否則談判永遠都無法成立。只要你將自己實際打算提高的金額、還有足以得到這種待遇的正當性透過數據來提示對方，應當就能大幅增加要求被採納的可能性。
若是經營餐飲店，就是先看餐點的銷售狀況，再決定是要繼續延用這份菜單，還是就此作罷。零售店也一樣，是暢銷商品就繼續販賣，是滯銷商品就下架退貨。
這時，要是沒有持續透過數字掌握商品販售狀況，便無法做出決策。
1-1 懂數字，店就賺錢
透過數學來掌握店鋪的經營
跟第一線的店長聊過後，我發現說自己「不擅長數字」的人非常多。
不過事實上，經營一間店所必備的數字屬於加減乘除的範圍，一點也不難。坦白說，這些內容都是拿去小學課堂上教，學生也能全部聽懂的級別。
或許有人是因為聽不習慣的詞彙或數學概念太多而感到卻步，但是一間店的店長真正要熟記的數字和會計準則，其實也沒大家想像的那麼多。
不只限於商店經營，其實做生意本身就是管理「數字」的行為。所謂「數字」，指的當然是「金錢」。一切商業行為的結果都能用數字來判斷。從...
作者序
前言
你是否能看清自己的店目前賺不賺錢呢？
如果覺得沒有賺，那你又知道不賺的原因是什麼嗎？
我想，會拿起這本書的人，大多是負責經營店面的店長或企業主吧。如今的世道並非僅憑直覺或氣勢來經營就好，對各位來說還必須具備足以捕捉數字的敏銳，以及能使數據增長的力量才行。
因此，本書將解說箇中祕訣，好讓各位的店從激烈競爭中脫穎而出，變成熱門名店。
一般而言，店面營運必備的數據中，也有一些數字不會直接關係到「提高營業額」這個終極目標。本書不會涉及那些數據，只介紹對於各位店長或負責人真正必要的實戰知識。
畢竟我在餐飲店、服務業、零售業都取得了大量的成功先例，所以我想，這些知識一定對各位有所助益。
如今我在可以低資本創業的餐飲店和服務業上，透過連鎖加盟或委外合作的模式開了好幾間店。撇除美食外送、拉麵店、居酒屋等產業，我還經營了私人健身教練、婚友社、身心障礙人士的就業輔助事業，店鋪總數已達98家。
我父親的公司經營名古屋的兩家居酒屋和一間家常菜便當店。2000年，以父親公司由盈轉虧為契機，我受命全面重整他的公司，所以也有一些公司營運上的經驗。六年內，我將公司培育成一間擁有20家店、年銷售額20億日幣的連鎖餐廳企業。
我擔任公司負責人約略十五年，而我們所身處的環境已有大幅度的變化。
幾乎所有的行業、領域都呈現店面過剩的狀態，商店數量多於消費需求。同時，隨著以消費稅為首的增稅政策與非典型雇傭關係的增加，消費者可支配的收入正逐漸減少。
再加上，以年輕一代為主的那些積極消費的族群，其人數也正逐年遞減。
網路的普及也改變了顧客的行為模式。畢竟顧客如今不再仰賴企業所發布的廣告，而是依靠自己信任的人的口碑評論來挑選店家。
結果造成店家的人氣更加兩極化，有價值的店熱門到連訂都訂不到，沒價值的店則在轉眼間倒閉。
如今，過度競爭使得消費力下降，而顧客評論又讓消費者動了起來。這種時候，店長和老闆必須超越「規則」的框架，打造出真正有價值的店，同時也要好好管理數據才行。
如果各位能在這本書中找到一些想法，從中得以讓你們的店搖身一變成為當紅名店的話，那將是我的榮幸。
2015年2月
SBIC董事長 鬼頭 宏昌
前言
你是否能看清自己的店目前賺不賺錢呢？
如果覺得沒有賺，那你又知道不賺的原因是什麼嗎？
我想，會拿起這本書的人，大多是負責經營店面的店長或企業主吧。如今的世道並非僅憑直覺或氣勢來經營就好，對各位來說還必須具備足以捕捉數字的敏銳，以及能使數據增長的力量才行。
因此，本書將解說箇中祕訣，好讓各位的店從激烈競爭中脫穎而出，變成熱門名店。
一般而言，店面營運必備的數據中，也有一些數字不會直接關係到「提高營業額」這個終極目標。本書不會涉及那些數據，只介紹對於各位店長或負責人真正必要的實戰知識。
...
目錄
第1章 一定要知道的「賺錢」基礎
1-1 懂數字，店就賺錢
1-2 損益表的結構
1-3 透過損益表了解五種利潤
1-4 兩種經費：「固定費用」和「變動費用」
1-5 賺錢的關鍵：「損益平衡點」
1-6 財務會計與管理會計的差別
1-7 分攤計算經費的「折舊費」
1-8 賺不賺錢，看投資報酬率就知道
第2章 如何看懂並運用數字
2-1 可控制的是成本和兼職人事費
2-2 試著制定營收預測
2-3 損益表要這樣讀
2-4 藉著盤點，塑造自己的數字直覺
2-5 活用數據的「單日決算」
2-6 多店經營與總部開支
2-7 把廣告宣傳當成你的武器
第3章 提高營收的原理與原則
3-1 拉抬營收是最強技能
3-2 試著拆解營收細項
3-3 增加新客戶的人數
3-4 突顯店鋪優勢
3-5 增加老顧客的方法
3-6 提高使用頻率的策略基礎
3-7 為了降低流失率可以做的事情
3-8 提高商品單價的方法
3-9 增加顧客購買次數的方法
第4章 實地活用數據分析
4-1 兼備大局觀和細緻度
4-2 用時段差異分析營收
4-3 正確的星期別營收分析
4-4 男女比例分析與營收對策
4-5 服務業的顧客分析與營收對策
4-6 從顧客獲得成本算出客單價
4-7 複合式產業的優點
COLUMN
第5章 打造強大店面的心態
5-1 數字是為了改變未來而生
5-2 利益是一切的根本
5-3 漲價是增加利益的捷徑
5-4 領導力比分析能力更重要
5-5 走向第一之前的道路
5-6 經營計畫的建立方式
5-7 提出一個遠大的目標
5-8 用反向逆推改變未來
結語
第1章 一定要知道的「賺錢」基礎
1-1 懂數字，店就賺錢
1-2 損益表的結構
1-3 透過損益表了解五種利潤
1-4 兩種經費：「固定費用」和「變動費用」
1-5 賺錢的關鍵：「損益平衡點」
1-6 財務會計與管理會計的差別
1-7 分攤計算經費的「折舊費」
1-8 賺不賺錢，看投資報酬率就知道
第2章 如何看懂並運用數字
2-1 可控制的是成本和兼職人事費
2-2 試著制定營收預測
2-3 損益表要這樣讀
2-4 藉著盤點，塑造自己的數字直覺
2-5 活用數據的「單日決算」
2-6 多店經營與總部開支
2-7 把廣告宣傳當成你的武器
第3章 提高營...
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