小規模的獨立開業店鋪特集

在咖啡廳或甜點店擔任糕點師的千惠，以及在自家經營的超市裡負責製作小菜的KAORU，總有一天想要一起工作的兩姊妹，在各個領域累積經驗後，終於在2016年實現夢想，在故鄉新大塚的住宅區開了一間小小的咖啡廳「CAFÉ SOROR」。在9坪的空間裡一共有14個座位，除了有深受女性喜愛的蛋糕與餅乾之外，還有每天更換菜色的商業午餐，而午餐提供的時間更延長到下午5點為止。

以燒菓子為中心的小小咖啡廳、源自美國西海岸的第三波咖啡風格咖啡廳，還有以貝果、甜甜圈或者是杯子蛋糕的專賣店…目前在日本最受矚目的就是大約10坪左右的個性派咖啡廳。因為只有大約10坪的大小，不只是可以壓底成本並且能夠以最少人數來營運。以「獨立開業」為主題，本期將要徹底解析小規模咖啡廳或甜點店的營業模式。

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