一場意外的蔬福之旅

當《人間福報》社長妙熙法師邀我為《人間福報》撰寫「蔬福之旅」專欄時，我感到十分惶恐。原因無他，雖然我做為一個新聞記者，主跑國內外生態旅遊、戶外活動數十年，對於台灣各地的風土民情知之甚詳，什麼季節該去哪裡玩瞭若指掌，但我卻不是一個素食者。蔬食對我來說，是一個完全陌生的領域。

妙熙法師鼓勵我，她就是希望我以一個「非素食者」的角度，帶領讀者去認識台灣各地的風土民情，從低碳旅遊和創意蔬食中，一點一滴地體悟這塊土地賜予人們的恩惠，從品味大地恩賜的樸實滋味，進而產生惜福、惜物、惜食之情，開始走向蔬食之路。

於是，從2025年7月開始，我接下了這個任務，每月在《人間福報》發表當季的「蔬福之旅」專文，不知不覺走過了夏、秋、冬、春四季，跟著季節流轉，也走遍了台灣許多美麗的地方。這些地方，以往我早已走過，然而，藉由「蔬福之旅」的全新視角，我重新拜訪了以往我所忽略的一群人，聽他們訴說與蔬食的因緣，以及土地的羈絆。

這裡面，有從藥膳達人轉攻蔬食餐廳的張清進、有堅守傳統原住民風味的野菜達人劉燕玲、有致力於推廣小農教育的朱美虹，更有旅日20年後回歸鄉土的慢食達人吳秋芳。從他們身上，我學到許多寶貴的蔬食知識，也慢慢了解到，為什麼蔬食不只是旅行中最好的飲食方式，也是我們深入認識這塊土地、領略四季變化最好的途徑。

這本書就是由走過春夏秋冬、行遍台灣南北的12篇「蔬福之旅」集結而成。書中推介的旅程，不論登山、健行、賞鳥、騎單車，都是各個季節中適合低碳慢遊的行程。而推介的餐廳，都不是傳統以吃宗教素為主的餐廳，而是以蔬食為念，致力於推廣美味、健康，甚至環保概念為主的餐廳。很多餐廳主人告訴我，他們客人當中，有百分之七、八十都不是吃素的，但卻非常喜歡他們的餐飲。可見只要是好吃的蔬食料理，不吃素的人也會喜歡！

不過我要向讀者們坦承，這不是一本傳統介紹蔬食料理的書籍，而是一本四季低碳旅遊的指引。藉由這本書，我想和讀者們分享一些深入體驗在地風土的玩法，順便品嚐各地當季蔬食風味。在台灣這個小小的島嶼上，一年四季都有不同的自然風貌，也有不同的特色物產，值得我們一一去探索。

像這樣的旅行，一家好的蔬食餐廳不僅可以讓我們清淨腸胃、減少旅行的負擔，更可以讓我們藉由當季蔬食，去認識在地風土。特別是旅行中有素食同行者，可以不用再為互相遷就用餐地點大傷腦筋，一起去吃吧！非素食者也會吃得很開心。希望看到這本書的讀者，不論是不是素食者，都能從中受益。



春神來了怎知道？李花、櫻花紛紛來報到。潔白如雪的李花，在台灣平地並不多見，倒是品類繁多的櫻花，從立春前後，從平地到山區，櫻花次第綻開，向世人宣告春神的到來。

在這春暖花開的季節，何不妨來一趟陽明山，借道台北大縱走的一小段，欣賞風光明媚的春色，拜訪有機蔬食農場。

台北大縱走：串起陽明山與城市的綠色長路

「台北大縱走」是台北市政府為鼓勵民眾走向戶外，2018年9月開始推行的健行活動，每年舉辦一次。

市府把環繞在台北市北、東、南三面的五大山系、11條步道群串聯起來，組成一個總長約92公里、海拔最高達1120公尺（七星山）的健行路線，鼓勵大家分段完成，參加者不但有機會得到「完走證書」，還可以參加抽獎（詳情參考：https://taipeigrandtrail.gov.taipei/ ）。

台北大縱走全程共分為八段，其中第一、二、三、四段涵蓋了陽明山國家公園及其鄰近的精華步道，全程行走在台灣最具代表性的火山地形中，不只可以在二子坪遠望典型的鐘狀火山「面天山」、在巴拉卡公路眺望火山地形遺留的噴氣口小油坑，還可以登上70萬年前開始噴發的火山遺跡「七星山」（海拔1120公尺），盡覽台北盆地壯闊景致。

如果有志於分段完成全程92公里的挑戰，在一元復始的春天，無疑是開始的好時機。就算沒有完走的雄心壯志，只想利用利用假日輕鬆走走，那麼，繁花似錦的春天也是舒展身心的好季節。

在陽明山區，櫻花從二月中下旬就開始綻放，此時包括北投的復興三路、士林的平等里一帶，早開的河津櫻和重瓣山櫻會陸續進入花期，接下來，陽明山前山公園、湖山路、花鐘、後山公園再一一盛開，花訊甚至可以一直持續到三月下旬。此時不用專程登高訪花，循著大縱走的路線，走一小段步道，便有可能邂逅盛開的山櫻，盡覽滿山春意。

春日食旅提案：採果、農遊、有機蔬食一次滿足

陽明山附近蔬食餐廳不多，倒有兩處勤勤懇懇，一直以友善土地的自然農法在耕耘大地的休閒農場，強調以當季自產的蔬果入菜，值得推薦。

梅居休閒農場

深藏在平菁街蜿蜒小徑裡的梅居休閒農場，是台北市第一家取得農業部「田媽媽」認證的餐廳，農場女主人楊安心因為常年茹素，利用自己家農場及鄰居小農種植的當令蔬果入菜，研發出一道道好吃又健康的蔬食料理，一步一腳印地在休閒農場中，用蔬食開闢出一片天地。

梅居的蔬食料理以友善大地種植的當令蔬果為特色，因為要配合當令時蔬，所以一律走「無菜單」套餐方式，每套六菜一湯或八菜一湯，十分豐盛，其中常見的除當季青菜之外，還會有特製的「焗烤天貝」、「福圓苦瓜」、「蜜果芋棗」，跳脫一般田媽媽餐廳的規格，深受蔬食愛好者歡迎。唯一較為不便的是，所有料理要備料現做，所以用餐需要預約。

梅居休閒農場FB：www.facebook.com/MeiG.Farm.Restaurant

梅居休閒農場海拔在500公尺上下，占地廣闊，群山環繞的園區裡有一大片竹林，還有橘子園、菜園，遊客在不同季節前來，可體驗不同玩法。冬末春初的橘子產季，可採陽明山著名的桶柑製作橘醬。香草產季可現採香草做料理，或是採野菜煮火鍋嚐鮮。此外，人數夠多的話，也可預約植物槌染DIY，利用花、樹葉天然顏色，創作獨一無二的香包或筆記本。

園區裡亦種有不少櫻花、紫藤，用餐之外可以玩上大半天，最適合春天踏青。

BOX：原來如此

標題：火山孕育的美味！台北綠竹筍鮮甜原因揭曉

台灣產綠竹筍最多的北部地區，每到清明過後便陸續上市。不過老饕都知道，品質最佳的綠竹筍，當以台北盆地周邊的產地為主，而其中的祕密，就藏在獨特的火山土壤裡。

很多人不知道，台北其實是一個被火山圍繞的盆地，像是北側的士林、北投、陽明山，以及西側的五股、八里一帶，鄰近的大屯山、七星山、觀音山等地，都屬於自200多萬年前開始噴發的大屯火山群。這些火山遺跡構成的山坡，孕育著大片由安山岩等火山碎屑風化而來的土壤，顆粒大且排水性佳，富含鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質。

根據農業改良專家的研究，這種微酸性又富於礦物質的土壤，正是綠竹筍生長的絕佳環境，所以這裡出產的綠竹筍，纖維細緻，口感清甜爽脆，甚至被譽為有「水梨般」的鮮甜滋味。不信的話，可以挑綠竹筍盛產的季節，到台北出產綠竹筍最有名的觀音山試試看！

蔬食地圖

冬筍最貴、桂竹筍最鮮？台灣5大竹筍祕密一次揭曉

在台灣人日常生活所吃的蔬食裡，「竹筍」可算應用最廣、變化最多的食材之一，不論葷食、素食都深受人們喜愛。

台灣的竹筍產地廣、品種多。根據農業部的資料，台灣現有的竹類多達 89 種，其中常供食用的約有 10 種，並以綠竹筍、烏腳綠竹筍、麻竹筍、桂竹筍與孟宗竹筍為大宗。不過，這幾種常見的食用筍，其產地與產季其實各具特色、略有不同。

1. 綠竹筍：原產於中國大陸浙江、福建一帶，早年由先民引進台灣栽種，為台灣最常見的的竹筍之一。全台海拔 500 公尺以下的山坡地均可見其蹤跡，種植面積廣達 7,000 公頃，其中又以北部為主要產區，產量即占了全台的 70%。

綠竹筍的盛產期為每年 5 至 7 月。其筍體個頭雖小，卻擁有細緻的纖維與甘甜口感；因風味清爽，最適合生鮮食用，無論是烹調鮮湯或製成涼拌沙拉，都極受歡迎。

2. 烏腳綠竹筍：為台灣原生種，經改良栽培後已投入大量生產。全台海拔 300 公尺以下的平地與丘陵均有種植，總面積約 1,000 公頃，並以嘉義大林、雲林古坑一帶為核心產區。

其盛產期為每年 5 至 8 月。烏腳綠竹筍的口感與綠竹筍相似，但體型明顯大上許多；因肉質細嫩，同樣以生鮮食用為主，煮湯炒菜均宜。

3. 麻竹筍：原產於中國華南地區，早年由先民引進來台，是目前台灣種植最廣的竹筍。全台栽種面積約 9,000 公頃，主要集中在雲林、南投、嘉義及台南的淺山地區，這四個縣市的種植量就高達全台的 94%。

每年 7 至 10 月是麻竹筍的黃金盛產期。由於它體型碩大、肉質略粗且鮮食期較短，因此大多會加工製成筍乾、筍絲、桶筍及醬筍。值得一提的是，日本拉麵中常見的筍乾，早年多數仰賴台灣出口；上乘的台灣麻竹筍乾質地厚實細嫩，帶有獨特的發酵香氣，能為湯頭增添豐富層次，至今仍有許多日本老牌拉麵店指名堅持採用。

4. 桂竹筍：為台灣原生種竹筍，廣泛生長在中北部海拔100至1,500公尺的山區。全台栽培面積約3至4萬公頃，其中以苗栗最為密集，占了約2萬4,000公頃。

每年4至5月是桂竹筍的盛產期，是台灣食用竹筍中產季較早的一種。由於桂竹筍多種植於山坡林業用地，採粗放管理且缺乏人工灌溉系統，因此產量極度仰賴春雨滋潤。每當春雨一來，竹筍如雨後春筍般湧現，產量瞬間激增；這時不僅採收極耗人力，採下後更必須立刻進行「殺青」工法，才能避免發酸變苦，以最鮮嫩的口感行銷到市面上。正因如此，市面上常見的多是已加工包裝的成品，若想品嚐當天現採、最新鮮的桂竹筍，通常只有在清明盛產時節，親自走訪尖石、南庄、獅潭、泰安等接近產地的餐廳，才有機會吃得到。

一場意外的蔬福之旅

當《人間福報》社長妙熙法師邀我為《人間福報》撰寫「蔬福之旅」專欄時，我感到十分惶恐。原因無他，雖然我做為一個新聞記者，主跑國內外生態旅遊、戶外活動數十年，對於台灣各地的風土民情知之甚詳，什麼季節該去哪裡玩瞭若指掌，但我卻不是一個素食者。蔬食對我來說，是一個完全陌生的領域。

妙熙法師鼓勵我，她就是希望我以一個「非素食者」的角度，帶領讀者去認識台灣各地的風土民情，從低碳旅遊和創意蔬食中，一點一滴地體悟這塊土地賜予人們的恩惠，從品味大地恩賜的樸實滋味，進而產生惜福、惜物、惜食之情，...

吃的是蔬食 讀的是土地

■妙熙（《人間福報》社長）

我們生活在一個什麼都講求快速的時代。交通愈來愈快，資訊愈來愈快，就連吃飯，也常常在匆忙之間完成。然而，當我們走得愈快，有時反而離土地愈遠；吃得愈豐盛，卻未必知道眼前的一蔬一果，來自什麼季節、什麼地方。

翻開朱家瑩的新書，我很喜歡她從「四季」出發。

春天追花、賞燈、踏海浪；夏天迎著海風，走過島嶼、老街與縱谷；秋天進入山城田園，尋訪地方文化；冬天則放慢腳步，在南北漫行中沉澱身心。從台北、台南、澎湖，到馬祖、桃園、台東、花蓮，再走進苗栗、屏東與宜蘭，她以蔬食為線索，把台灣不同地方的風土、人情、物產與文化，一一串聯起來。

這樣的書寫，其實與家瑩20多年來的記者生涯密不可分。

她曾任《民生報》戶外休閒版資深記者、《聯合報》旅遊休閒版資深記者，長期採訪戶外活動、生態保育與國內外旅遊，足跡遍及世界各地。從飛行傘到山林，從生態保育到地方文化，她不是坐在書桌前想像旅行，而是一次次走進現場，與人交談、觀察土地、記錄故事。如今成為自由撰稿人，腳步依然沒有停下來。

我想，這正是這本書最珍貴的地方。

20多年的旅行，使她看見風景；20多年的記者歷練，則使她懂得風景背後更值得書寫的是「人」。

所以書中真正令人留下印象的，不只是「哪裡有好吃的蔬食」，而是一個又一個與土地生活的人。澎湖有人結識在地小農，把島上盛產的絲瓜、高麗菜、白花椰與香料變成具有異國風情的蔬食；馬祖有人把老酒、繼光餅、紅糟等家鄉記憶重新轉譯，成為老酒豆皮繼光餅與蔬食紅糟滷肉飯。宜蘭則有年輕人返鄉種田，以自家米與鄰近小農的當季蔬菜入菜，讓餐桌隨四季而變。

於是我們慢慢發現，蔬食不是少了什麼，而是讓我們重新看見土地原來給了我們這麼多。

尤其欣賞書中「食當季、吃在地」的觀念。書末以24節氣談飲食，提醒我們，人原本就是大自然的一部分。什麼季節吃什麼，是先民長久觀察天地所得的智慧；而吃在地，也讓我們重新與腳下這塊土地建立關係。

家瑩曾長期採訪生態保育，這樣的生命關懷，也自然流露在她的旅行書寫之中。她沒有把旅行寫成景點的堆疊，而是不斷帶領讀者去看人與自然的關係。南庄的客家人依循節令製作梅干菜、福菜、蘿蔔乾與醃竹筍，那是惜物愛物的生活智慧；花蓮篇更從震後的太魯閣走向七星潭，在山海之間感受無常，也讓旅行成為安頓身心的一段路。

因此，我想推薦大家，不妨把這本書當成一張「四季生活地圖」。

跟著朱家瑩的腳步，春天出發，夏天行走，秋天品味，冬天沉澱；我們讀到的是旅行，看到的是台灣，品嘗的是蔬食，最後學習的，卻是一種與土地和諧共處的生活態度。

一趟好的旅行，讓我們看見世界；一頓好的蔬食，讓我們感恩土地。

願我們跟著這本書走過台灣的春夏秋冬，在每一次與山海、土地、食物和人的相遇裡，不只是成為一位旅行者，更成為一個懂得感恩、知足、惜福，也願意善待大地的人。



踏上台灣四季

■陳鳳馨（資深媒體人、News98《財經起床號》主持人）

家瑩一直是我心目中最棒的旅遊達人。

我與家瑩認識超過40年，大學時，他就展現對山野的熱愛，對認識土地的好奇心，對人誠懇的自然人格。

畢業後，我們走向不同的路，我進入財經、政治的領域，他如願成為旅遊記者，一部相機、一枝筆，帶他走遍世界，尤其在台灣，上山下海，3萬6,000平方公里，處處都有他的好朋友。

同學間只要想到旅遊，就會纏著家瑩安排，他總不負眾望，每段旅遊點與點間銜接順暢，深入豐富，最重要的是他知道每個景點的歷史，一路說來，我們看到的不只是景點，更彷彿穿越了時間，看到了歷史的刻痕。

特別的是，旅程中每個店主人都是他的好朋友，他記得每個人投入的故事，知道每個人的不易與特點，每每看到他與店主人的互動，都能讓我回憶起大學時期，他也是這樣溫暖對待每個同學。

閱讀這本書的過程，就好像享受家瑩為我們安排的旅遊，他一路娓娓道來，這個時節來到此地，最該看什麼？為什麼？進入餐廳前，他會告訴我們，每家餐廳的特色，店主人過去曾做過什麼？為何投入這個行業？

不過，閱讀期間，我既感慨又驚嘆，感慨的是，我太少與家瑩出遊了，書中絕大多數的景點、餐廳、民宿都不曾與家瑩共遊；也驚嘆家瑩根本是台灣旅遊的百科全書，春天吃筍，對他來說當然不夠，還要把台灣5種竹筍的分布地點，盛產時間，最佳嘗鮮方法都介紹清楚；夏天遊花東，他要安排一般人最少接觸的低碳旅遊，結合台灣好行公車、電車、腳踏車，不只要在台東的米倉——池上、關山看夏日綠油油的稻浪，最值得一探的是豆腐，特殊的地質條件加上清澈的水源，成就最佳美味，如果可以，還可以試著去逛逛原住民野菜市場，我已經筆記下來，這是必訪的點。

很多人覺得台灣很小，玩來玩去都只有那些景點，膩了，或批評業者沒有進步，有些評論或許都對，但我曾因採訪工作走遍台灣各縣市及300多個鄉鎮，常覺得在大家習慣去的景點之外，有太多地方我們未曾深入探訪。

台灣的地理地形面貌非常特別，在這麼小的土地上，有3,000多公尺的高山，相隔不到100公里，甚至更短的距離，就有不同地質形成的海岸，岩岸的奇、砂岸的平坦、斷崖的壯闊、珊瑚礁岸的獨特、北回歸線穿過、從熱帶到亞熱帶，形成南北不同的四季變化。加上金門、馬祖、澎湖、綠島、蘭嶼與小琉球，每個島嶼或群島都自成一格。我們真的都玩遍了？

要踏遍台灣不易，要以一本書介紹完台灣當然不可能，但我喜歡家瑩在這本書的安排，依時節，既玩也吃。

古人告訴我們吃就要「著時」，吃在當季不但因盛產而便宜，更因符合時節產生的人體變化而帶給身體最好的飲食。

台灣的農業非常發達，一年四季在超市幾乎可以買到各類食材，便利的生活反而讓我們逐漸失去先民吃在「著時」的智慧，我近來希望能逐步學習吃在當季，才知道，一方水土養一方人，飲食不只是要隨時節，更要符合水土。

家瑩這本書是為素食者準備的旅遊書，裡頭還包括素食中的蔬食耕種時節，或許這是家瑩選擇以春夏秋冬四季分別介紹旅遊的主要原因。

我不是素食者，但台灣素食文化盛行，許多餐廳都能推出各種變化的素食或蔬食，每每讓我驚豔。家瑩每到一處安排的餐廳，都能讓人感受到店主人提供素食者飲食上口味變化與生機健康的努力。

春天踏山、賞花燈、看花火；夏天遊島、逛老街、遊花東；秋天走古道、探祕境；冬天南遊大鵬灣、北訪落羽松，四季都有美景、美食，我不知你是在什麼季節拿起這本書，就跟著季節，踏上你的旅程吧！

吃的是蔬食 讀的是土地

■妙熙（《人間福報》社長）

我們生活在一個什麼都講求快速的時代。交通愈來愈快，資訊愈來愈快，就連吃飯，也常常在匆忙之間完成。然而，當我們走得愈快，有時反而離土地愈遠；吃得愈豐盛，卻未必知道眼前的一蔬一果，來自什麼季節、什麼地方。

翻開朱家瑩的新書，我很喜歡她從「四季」出發。

春天追花、賞燈、踏海浪；夏天迎著海風，走過島嶼、老街與縱谷；秋天進入山城田園，尋訪地方文化；冬天則放慢腳步，在南北漫行中沉澱身心。從台北、台南、澎湖，到馬祖、桃園、台東、花蓮，再走進苗栗、屏東與宜蘭...

〈推薦序〉吃的是蔬食 讀的是土地 妙熙法師
〈推薦序〉踏上台灣四季 陳鳳馨
〈字序〉一場意外的蔬食之旅 朱家瑩
第一部：春
春日食旅．奔赴大地盛宴
01 台北｜花海遇火山地景 探尋山野竹筍好味
02 台南｜普濟燈會花燈亮 喚醒府城甜味記憶
03 澎湖｜潮間踩浪看花火 來去海島吃花菜干
第二部：夏
夏遊山海．享清風啖鮮蔬
04 馬祖｜南北竿跳島旅行 解鎖限定版裙帶菜
05 桃園｜老城區街屋美學 聽聽黑豆干的故事
06 台東｜單車遊池上關山 漫享縱谷鹽鹵豆腐
07 花蓮｜穿越峽谷七星潭 走讀原民山野蔬味
第三部：秋
秋意田園，收藏時令甘甜
08 苗栗｜獅頭山漫遊南庄 採集客家醃漬鮮韻
09 台南｜深入西拉雅祕境 聊聊芒果與破布子
第四部：冬
冬藏微光，留住一季暖意
10 屏東｜騎行大鵬灣溼地 巧遇異國蔬食料理
11 宜蘭｜落羽松妝點蘭陽 細品醃蘿蔔豆腐乳
12 全台｜歲末靜心好時光 五家療癒民宿巡禮
【特輯】
跟著秋芳老師吃蔬食：24節氣養生學

〈推薦序〉吃的是蔬食 讀的是土地 妙熙法師
〈推薦序〉踏上台灣四季 陳鳳馨
〈字序〉一場意外的蔬食之旅 朱家瑩
第一部：春
春日食旅．奔赴大地盛宴
01 台北｜花海遇火山地景 探尋山野竹筍好味
02 台南｜普濟燈會花燈亮 喚醒府城甜味記憶
03 澎湖｜潮間踩浪看花火 來去海島吃花菜干
第二部：夏
夏遊山海．享清風啖鮮蔬
04 馬祖｜南北竿跳島旅行 解鎖限定版裙帶菜
05 桃園｜老城區街屋美學 聽聽黑豆干的故事
06 台東｜單車遊池上關山 漫享縱谷鹽鹵豆腐
07 花蓮｜穿越峽谷七星潭 走讀原民山野蔬味
第三部：...