宮保雞丁的發明者是丁宮保還是李宮保？
水煮牛肉的名字是騙人的鬼嗎？
川菜的第一味是什麼？
傷心涼粉為何傷心？
且聽作者娓娓道來，
帶你了解川菜裡不為人知的故事。
川菜，不只是麻辣，更是一部流動於川渝地區的飲食史。
作者多年走訪四川、重慶各地，從街頭巷尾到名廚灶間，以資深美食記者的腳步、飲食研究者的眼光，追尋川菜的來處，也探尋今日川渝美食如何在歷史與文化交織中，成為令人難以忘懷的滋味。
本書循著川菜的靈魂──麻、辣、鮮、香一路探索，細說辣椒、花椒、豆瓣醬等經典調味料的前世今生，並深入宮保雞丁、回鍋肉、魚香肉絲等經典名菜的誕生故事，揭開一道道川味佳餚背後鮮為人知的歷史、典故與飲食智慧。同時，也分享廚師鮮少公開的烹調訣竅，讓讀者不只懂得品味，更能掌握川菜的精髓。
這不只是一本介紹川菜的飲食讀物，更是一場關於歷史、人文與味覺的深度旅行。無論是熱愛美食的讀者、想認識川菜文化的入門者，都能在字裡行間，重新發現川菜的魅力與深度。
作者簡介：
司馬青衫
重慶歷史文化作家、川菜學者、資深媒體人，多所大學客座教授和兼職研究員。
現主要從事美食旅遊、川菜史、區域餐飲史及區域美食文化的研究與傳播。著有重慶十佳圖書《水煮重慶》及《水煮重慶增訂版（上下冊）》、《被遺忘的光榮——大歷史視野下的重慶酒史》等書，發表論文多篇。
其名為「水煮重慶」的抖音號、視頻號、公眾號等自媒體矩陣，擁有近百萬粉絲。
名人推薦：
把歷史嚼得透亮，把川菜吃得通透
初識司馬青衫，是在他那本讓人津津樂道、直呼過癮的《水煮重慶》裡。當時我就驚訝於這位巴渝文化癡迷者筆下的熱烈與透徹：他筆端流淌出的不只是油水淋漓的江湖氣，更有深厚而扎實的歷史地理紋理。如今，當我再次翻開他的新著《川菜真相》，那股熟悉的麻辣香氣伴隨著歷史的煙塵撲面而來，不僅讓人食指大動，更叫人拍案叫絕。
在多數人的刻板印象中，談論中國歷史往往是宏大敘事、正襟危坐的；而談論美食，似乎也就是吃貨們茶餘飯後的碎碎念，登不上大雅之堂。但司馬青衫卻偏要做那個「走鋼索的人」——他用嚴謹的歷史考據做骨架，以極具川渝特色的麻辣幽默作血肉，把那些藏在古墓磚瓦、殘篇斷簡與市井坊間的美味密碼，一塊塊拼湊了起來。
讀這本書最讓人暢快的，莫過於作者一開篇就以「川菜第一味，居然不是辣」給了所有「辣黨」一記溫柔而清醒的當頭棒喝。我們常常以為川菜的靈魂就是那抹紅得發燙的辣椒，卻忘了在辣椒跨越大洋來到中國以前，中國人的餐桌早已被花椒溫柔而霸道地「電擊」了數千年。從商代墓葬中穿越時空的數十粒花椒，到《詩經》裡男女互贈、象徵多子的繁茂果實；從漢代宮殿用來保暖兼求多子的「椒房」，到東漢末年廣州大廚將花椒拍入肉餡炙烤的「初體驗」……作者像個拿著放大鏡的歷史偵探，把花椒這味古老香料的「前世今生」扒得精光。你會突然恍然大悟：原來我們今天每一次被麻得舌尖顫動的快感，都是一場跨越三千年的味覺宿命。
這正是本書最迷人的地方：它不僅有「有料」的考據，更有「有趣」的靈魂。
作者發明了「吃點」與「廚商」這兩個絕妙的概念。真正的吃貨面對一盤回鍋肉或一碗重慶小麵，絕不能只是風捲殘雲般地囫圇吞棗，而應該像鑑賞唐詩宋詞那樣，品出它在味型上的謀篇布局與風格流派。這種「去學術化」的寫作姿態，讓《川菜真相》擺脫了學術專著常見的生澀與晦澀，卻保留了最純粹的史學求真精神。正如西南大學歷史地理研究所所長藍勇教授在序言中所言，司馬青衫對巴渝川菜文化的細緻深入與田野調查，許多地方可謂「超越前人」。從「川菜元年」的定義到「雙起源論」與「雙高峰論」的宏觀建構，再到對宮保雞丁、魚香肉絲、重慶火鍋等具體菜品的微觀剝繭，這本書既有大開大合的歷史脈絡，又有細膩入微的尋味之旅。
美食從來不只是食物本身，它是歷史的沉澱，是移民血淚的交融，是農耕文明與市井煙火碰撞出的絢爛火花。當我們跟隨作者的文字，從古代祭祀的椒漿一路走到現代長滿藤蔓的鄉村田席與熱氣騰騰的江湖菜館，你會發現，川菜的魂魄其實就藏在千家萬戶的炊煙裡，藏在川渝人民那種熱烈、包容、韌性十足的生活態度中。
如果你自詡為一個對世界充滿好奇的吃貨，這本書會教你如何吃得更明白、更通透；如果你是一個熱愛歷史與文化的智者，這本書會讓你看到歷史最柔軟、最誘人、充滿人間煙火氣的一面。
放下這篇序言，我的舌尖已經開始隱隱作痛，那是對麻辣的渴望，也是對這本書最誠摯的致敬。來吧，讓我們跟隨司馬青衫的筆觸，一同墜入這場麻辣鮮香的歷史大夢。
胡川安 國立中央大學中國文學系教授
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宮保雞丁的發明者是丁宮保還是李宮保？
水煮牛肉的名字是騙人的鬼嗎？
川菜的第一味是什麼？
傷心涼粉為何傷心？
且聽作者娓娓道來，
帶你了解川菜裡不為人知的故事。
川菜，不只是麻辣，更是一部流動於川渝地區的飲食史。
作者多年走訪四川、重慶各地，從街頭巷尾到名廚灶間，以資深美食記者的腳步、飲食研究者的眼光，追尋川菜的來處，也探尋今日川渝美食如何在歷史與文化交織中，成為令人難以忘懷的滋味。
本書循著川菜的靈魂──麻、辣、鮮、香一路探索，細說辣椒、花椒、豆瓣醬等經典調味料的前世今生，並深入宮保雞丁、回鍋肉、魚香肉絲等經典名菜的誕生故事，揭開一道道川味佳餚背後鮮為人知的歷史、典故與飲食智慧。同時，也分享廚師鮮少公開的烹調訣竅，讓讀者不只懂得品味，更能掌握川菜的精髓。
這不只是一本介紹川菜的飲食讀物，更是一場關於歷史、人文與味覺的深度旅行。無論是熱愛美食的讀者、想認識川菜文化的入門者，都能在字裡行間，重新發現川菜的魅力與深度。
作者簡介：
司馬青衫
重慶歷史文化作家、川菜學者、資深媒體人，多所大學客座教授和兼職研究員。
現主要從事美食旅遊、川菜史、區域餐飲史及區域美食文化的研究與傳播。著有重慶十佳圖書《水煮重慶》及《水煮重慶增訂版（上下冊）》、《被遺忘的光榮——大歷史視野下的重慶酒史》等書，發表論文多篇。
其名為「水煮重慶」的抖音號、視頻號、公眾號等自媒體矩陣，擁有近百萬粉絲。
名人推薦：
把歷史嚼得透亮，把川菜吃得通透
初識司馬青衫，是在他那本讓人津津樂道、直呼過癮的《水煮重慶》裡。當時我就驚訝於這位巴渝文化癡迷者筆下的熱烈與透徹：他筆端流淌出的不只是油水淋漓的江湖氣，更有深厚而扎實的歷史地理紋理。如今，當我再次翻開他的新著《川菜真相》，那股熟悉的麻辣香氣伴隨著歷史的煙塵撲面而來，不僅讓人食指大動，更叫人拍案叫絕。
在多數人的刻板印象中，談論中國歷史往往是宏大敘事、正襟危坐的；而談論美食，似乎也就是吃貨們茶餘飯後的碎碎念，登不上大雅之堂。但司馬青衫卻偏要做那個「走鋼索的人」——他用嚴謹的歷史考據做骨架，以極具川渝特色的麻辣幽默作血肉，把那些藏在古墓磚瓦、殘篇斷簡與市井坊間的美味密碼，一塊塊拼湊了起來。
讀這本書最讓人暢快的，莫過於作者一開篇就以「川菜第一味，居然不是辣」給了所有「辣黨」一記溫柔而清醒的當頭棒喝。我們常常以為川菜的靈魂就是那抹紅得發燙的辣椒，卻忘了在辣椒跨越大洋來到中國以前，中國人的餐桌早已被花椒溫柔而霸道地「電擊」了數千年。從商代墓葬中穿越時空的數十粒花椒，到《詩經》裡男女互贈、象徵多子的繁茂果實；從漢代宮殿用來保暖兼求多子的「椒房」，到東漢末年廣州大廚將花椒拍入肉餡炙烤的「初體驗」……作者像個拿著放大鏡的歷史偵探，把花椒這味古老香料的「前世今生」扒得精光。你會突然恍然大悟：原來我們今天每一次被麻得舌尖顫動的快感，都是一場跨越三千年的味覺宿命。
這正是本書最迷人的地方：它不僅有「有料」的考據，更有「有趣」的靈魂。
作者發明了「吃點」與「廚商」這兩個絕妙的概念。真正的吃貨面對一盤回鍋肉或一碗重慶小麵，絕不能只是風捲殘雲般地囫圇吞棗，而應該像鑑賞唐詩宋詞那樣，品出它在味型上的謀篇布局與風格流派。這種「去學術化」的寫作姿態，讓《川菜真相》擺脫了學術專著常見的生澀與晦澀，卻保留了最純粹的史學求真精神。正如西南大學歷史地理研究所所長藍勇教授在序言中所言，司馬青衫對巴渝川菜文化的細緻深入與田野調查，許多地方可謂「超越前人」。從「川菜元年」的定義到「雙起源論」與「雙高峰論」的宏觀建構，再到對宮保雞丁、魚香肉絲、重慶火鍋等具體菜品的微觀剝繭，這本書既有大開大合的歷史脈絡，又有細膩入微的尋味之旅。
美食從來不只是食物本身，它是歷史的沉澱，是移民血淚的交融，是農耕文明與市井煙火碰撞出的絢爛火花。當我們跟隨作者的文字，從古代祭祀的椒漿一路走到現代長滿藤蔓的鄉村田席與熱氣騰騰的江湖菜館，你會發現，川菜的魂魄其實就藏在千家萬戶的炊煙裡，藏在川渝人民那種熱烈、包容、韌性十足的生活態度中。
如果你自詡為一個對世界充滿好奇的吃貨，這本書會教你如何吃得更明白、更通透；如果你是一個熱愛歷史與文化的智者，這本書會讓你看到歷史最柔軟、最誘人、充滿人間煙火氣的一面。
放下這篇序言，我的舌尖已經開始隱隱作痛，那是對麻辣的渴望，也是對這本書最誠摯的致敬。來吧，讓我們跟隨司馬青衫的筆觸，一同墜入這場麻辣鮮香的歷史大夢。
胡川安 國立中央大學中國文學系教授
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