出國留學，返臺創業
很多人聽我談這段旅程，覺得是「圓夢」
但對我來說，這更像是一場漫長的自我校準

三十歲那年，我放棄了平面設計的職涯，出發前往法國時並不是帶著百分之百的信心，更多的是滿心不安，擔心自己太晚起步，擔心浪費光陰。

「害怕自己選錯了」是很多人的恐懼吧？
在法國實習的日子，無數個清晨與黃昏，我在狹窄且高壓的廚房裡，面對聽不懂的法文指令和不斷出錯的成品，「我真的可以嗎？」的聲音每天都在腦中打轉。

當你願意承認自己的不知與不足，技術才真正開始長進
寫下這本書，不是要展現成功，而是想紀錄那份「帶著不安前行」的真實感。從里昂清晨六點的盤點，到花蓮「邊境」鐵門拉起的那一刻，我發現最動人的甜點風味，往往不是高深的大師配方，而是來自你在無數次想放棄的時刻依然選擇繼續努力的堅持。


#關於創業 #關於甜點 #關於轉換賽道
這本書送給同樣在人生路口感到迷惘，
覺得自己不夠勇敢的你。



▍本書特色
烘焙都市傳說，會做烘焙的人，一定聽過：
「你／妳做得不輸外面耶，為什麼不考慮創業開店呢？」
李組長眉頭一皺，案情並不單純。
代誌（事情）真的這麼簡單嗎？

特色1！從興趣到轉換賽道，最完整的思考脈絡
#三十歲轉換跑道的思考過程，立下志願後的逐步執行
甜點學校「藍帶」大家都聽過，但你知道雷諾特Lenôtre、費杭第Ferrandi、貝魯耶Bellouet conseil、伊桑若Yssingeaux、Paul Bocuse嗎？
這些都是赫赫有名的甜點學校，卻不為一般大眾所熟知。太專業的資訊常受限於知識壁壘只在業內流傳，賴老師以個人經歷親身分享，與其自己無頭蒼蠅似的瞎找，不如報一堂國際大師課，親自向大師請教。

特色2！感性與理性交織，主廚留學法國的冒險筆記
#大膽作夢，理性執行的夢想成真心法！
俗話說，一方水土養一方人，里昂的晨光，伊桑若的深雪，沒有課本的手忙腳亂、宿舍裡跨國餐桌的熱鬧……所有同學們胼手胝足一起努力，把出國從浪漫拉回扎實的學習日常，避免落入「假象陷阱」。

特色3！花蓮名店「邊境法式點心坊」不藏私分享的經營心法
Q：如果我想把興趣變現，可不可以只會做產品就好？
A：答案是，不行。
Q：產品／人力／經營，哪個重要？
A：答案是，都重要。

創業不是一股腦地往前衝，把未知拆得具體一點，一旦心裡有了數字，夢想也就有了地圖。分享留學歸國後，回臺創業全歷程。創業的起手式不是華麗的啟程，而是一串冷靜的數字。預算像一張地圖，指向一間還不存在的店，也指向未來的自己。
「低風險創業」是這段旅程的骨架，與其豪賭，不如把有限的資源磨成一把精準的刀。而數字之外，最重要的是那份清晰的方向：知道自己需要多少燃料，也知道一天「？？？」個客人就足以讓夢存活。

作者簡介：

賴慶陽

　　學歷

　　•法國ENSP甜點學院-FPA認證

　　•穀類食品工業研究所（西點蛋糕全修班）

　　•文化大學英國語文學研究所

　　•花蓮高中

　　經歷

　　•邊境法式點心坊 主廚（2012迄今）

　　•Pierre Marcolini臺灣區巧克力甜點沙龍 甜點主廚

　　•Lesage à Annemasse巧克力甜點(實習)

　　•Bruno Saladino à Lyon巧克力甜點店（實習）

　　專長

　　•法式甜點、鹹塔、巧克力、冰淇淋

　　著作

　　•《慕斯Mousse：如雲般柔滑的甜點藝術》

　　•《法式千層甜點專書》

　　•《法式甜點店的秘密法則 Frontière Française》

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