作者：史惠麟、徐銓蔚
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定價：NT$ 520
優惠價：88 折，NT$ 458
運送方式：超商取貨、宅配取貨
銷售地區：全球
即時庫存=1
你也是經典台式與日式麵包的擁護者？
香甜的菠蘿麵包、紅豆麵包，和台味十足的肉鬆麵包、蔥花麵包是你無法割捨的味道嗎？
這一本復刻台日老麵包，讓人想起下課後，等不及咬下的那一口肉鬆麵包，還有經過巷口時，麵包店傳來的陣陣麵包香，都是童年裡美好的回憶。
史惠麟和徐銓蔚雙師聯手，公開40個經典麵包配方，運用液種、湯種、冷藏中種揉出極致柔軟的台日麵包，留住記憶裡的那些老味道。
●液種/以高含水量、長時間發酵為主要特色，提升麵包的風味、口感與保濕度。
●冷藏中種/透過長時間低溫發酵來製作麵包的工法，帶出細緻柔軟的口感、保濕性佳。
●湯種/具有極高的保濕性與柔軟度，製作Q軟且不易老化的麵包
憑藉著多年來豐富的教學經驗，轉化出淺顯易懂的製作過程，用最簡單的烘焙語言，以好懂好操作的方式，呈現日式麵包的細膩與台式麵包豐富，讓麵包新手輕鬆上手，也幫助熟手優化製程。
作者簡介：
徐銓蔚
臺北城市科技大學烘焙事業系專技助理教授
微型創業品牌營業版創業班開課教學
臺北城市科技大學藝術麵包講課教學
宏國德霖科技大學餐飲廚藝系藝術麵包講課教學
光啟高級中學餐飲管理科藝術麵包講課教學
比賽經歷：
2026 HCMC世界廚師聯盟國際巡迴廚藝美食挑戰賽（國際評
審委員）及帶隊指導老師～榮獲14支獎項及總冠軍
2026義大利評審訓結訓證書
2025 TCAC Worldchefs 國際廚藝美食挑戰賽～藝術麵包工
藝 銅牌
2025 MCWC 馬來西亞世界盃藝術工藝麵包大賽 冠軍
2022 Mondialdupain 9th 法國世界麵包大賽 季軍
2021育秀盃 冠軍兼教練
2020 MONDIAL DU PAIN th 法國世界麵包大賽 亞軍
2020 烘焙王麵包大賽 季軍
2018 MONDIAL DU PAIN 7th 法國世界麵包大賽 優勝獎
其他經歷：
菠蘿人麵包製造所粉絲專頁經營者
2016～2024 年 car pe Diem烘焙chef
2010 年 天和鮮物烘焙副廠長
2009 年 粉紅巴黎貴婦手感烘焙坊
2009 年 85©烘焙坊 副主廚
2008 年 聯翔食品西點蛋糕麵包副主廚
史惠麟
台北城市科技大學 烘焙學程專任專技助理教授
經歷：
華膳空廚 廚師
豪景大酒店 一廚
台北美僑協會 副主廚
宜家家居南京分公司 廚房經理
宏國德霖科技大學 餐飲廚藝系專任烘焙專技助理教授
宏國德霖科技大學 餐飲廚藝系兼任烘焙專技助理教授
Asa cooking studio 負責人兼研發主廚
莊敬高職國際學校 烘焙專業教師
2025 TCAC 台灣廚藝挑戰賽盤飾點心評審
2015 、 2017-2019 台灣年輕廚師菁英賽台灣區決賽裁判
2018 第二屆國際青年創意美學競賽暨交流發表會評審委員
2015 新竹縣農會蜂之創意點心競賽裁判
2015 高雄易牙美食節評審委員
2015 勞動部技能競賽儲備裁判
2013-2020 亞州葡萄酒學會−台灣 種子裁判
2016 法國美食協會授證主廚會員
2016 台灣國際年輕廚師協會領導卓越獎得主
國際年輕廚師協會 理事
白帽廚師協會 監事
名人推薦：
在歐式麵包強調麥香與嚼勁、日式精品烘焙追求極致工藝的當代，傳統台式麵包曾一度被貼上「平凡」的標籤。然而，能觸動人心的味道，往往是那口承載童年記憶、咬下後柔軟濕潤的質樸感。本書《復刻台日老麵包》的問世，不僅是一次技術的深度梳理， 更是重拾台日老麵包的溫潤滋味，及對台灣烘焙文化價值的重新定義。
本書由兩位在業界深耕逾二十年的頂尖職人―史惠麟與徐銓蔚老師聯手打造。兩位老師各具所長：徐老師長年投身教學與競賽，以其精湛的日系工法聞名；史老師則出身五星飯店體系，具備深厚的台式烘焙底蘊。這種「雙師聯手」的編排，讓讀者能在一本書中同時汲取日式細膩與台式豐饒的精髓。
作者無私公開了 40 個經典配方，並深入探討「液種」、「湯種」與「冷藏中種」等關鍵工法，透過提高含水量與長時間發酵，解決了老麵包容易老化乾硬的問題。特別值得一提的是，書中將創新融入傳統，例如運用豆漿取代水、結合九鬼白胡麻油等特色素材，讓麵包在保有老靈魂的同時，更符合當代對健康與層次感的追求。
這不僅是一本食譜書，更是一部烘焙教育的傳承之作。無論是初學者想要輕鬆上手， 或是專業人士欲優化製程，本書都能提供紮實且具啟發性的指引。我誠摯推薦給每一位喜愛烘焙、並渴望在溫暖麥香中找回初心與感動的讀者。
台北城市科技大學 民生學院院長 蕭靜雅
記得多年前在美國留學時，心中常常惦記著台灣的各式傳統美食，特別是傳統麵包店的紅豆麵包、克林姆麵包、菠蘿麵包、螺旋麵包、炸彈麵包等。這種質地柔軟、細緻且略帶濕潤的口感，表面常見亮澤的蛋液或酥脆外皮的古早味台日式麵包。對旅居海外的僑胞和留學生而言，往往是想吃卻吃不到，必須等到有假期回台灣時才能一飽口福。如今，在台北城市科技大學烘焙事業系擔任專技助理教授的惠麟和銓蔚兩位老師，精心設計了新書「復刻台日式老麵包：活用液種、老麵、湯種 揉出最柔軟的經典滋味」，讓想學習製作古早味台日款麵包的學生和社會大眾，能了解產品製作的原理， 體驗動手做的樂趣以及享受品嚐美味的幸福感。此書分為復古台式及經典日式兩章， 更以冷藏中種法，直接法和湯種法、低溫冷藏法、燙種法、液種法和隔夜麵種法等製作工程，製作出不同口感特色的美味麵包。
這本書搭配清楚的製作流程、各步驟的小圖及完成的產品圖。非常容易學，對初學者也能一看就懂，躍躍欲試。麵包店的烘焙技師也可學習書中的產品，加以創新巧思， 變化成創意麵包。餐飲研發者也可運用書中介紹的台日式麵包，為菜單或外帶餐盒增加復刻風，讓客人驚艷。此書也非常適合作為餐飲科系教授台日飲食文化或日式料理的教師參考，是一本非常實用的工具書。
中華穀類食品工業技術研究所 副所長
國立屏東科技大學餐旅管理系 教授兼系主任
第 30~37 屆全國技能競賽西點製作職類裁判長
國立高雄餐旅大學烘焙管理系創系主任
蘇衍綸
特別收錄 / 編輯的話：
適合新手的麵包書
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辦理退換貨時，請保持商品全新狀態與完整包裝（商品本身、贈品、贈票、附件、內外包裝、保證書、隨貨文件等）一併寄回。若退回商品無法回復原狀者，可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。
訂購本商品前請務必詳閱退換貨原則。作者：史惠麟、徐銓蔚
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你也是經典台式與日式麵包的擁護者？
香甜的菠蘿麵包、紅豆麵包，和台味十足的肉鬆麵包、蔥花麵包是你無法割捨的味道嗎？
這一本復刻台日老麵包，讓人想起下課後，等不及咬下的那一口肉鬆麵包，還有經過巷口時，麵包店傳來的陣陣麵包香，都是童年裡美好的回憶。
史惠麟和徐銓蔚雙師聯手，公開40個經典麵包配方，運用液種、湯種、冷藏中種揉出極致柔軟的台日麵包，留住記憶裡的那些老味道。
●液種/以高含水量、長時間發酵為主要特色，提升麵包的風味、口感與保濕度。
●冷藏中種/透過長時間低溫發酵來製作麵包的工法，帶出細緻柔軟的口感、保濕性佳。
●湯種/具有極高的保濕性與柔軟度，製作Q軟且不易老化的麵包
憑藉著多年來豐富的教學經驗，轉化出淺顯易懂的製作過程，用最簡單的烘焙語言，以好懂好操作的方式，呈現日式麵包的細膩與台式麵包豐富，讓麵包新手輕鬆上手，也幫助熟手優化製程。
作者簡介：
徐銓蔚
臺北城市科技大學烘焙事業系專技助理教授
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宏國德霖科技大學餐飲廚藝系藝術麵包講課教學
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比賽經歷：
2026 HCMC世界廚師聯盟國際巡迴廚藝美食挑戰賽（國際評
審委員）及帶隊指導老師～榮獲14支獎項及總冠軍
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2025 TCAC Worldchefs 國際廚藝美食挑戰賽～藝術麵包工
藝 銅牌
2025 MCWC 馬來西亞世界盃藝術工藝麵包大賽 冠軍
2022 Mondialdupain 9th 法國世界麵包大賽 季軍
2021育秀盃 冠軍兼教練
2020 MONDIAL DU PAIN th 法國世界麵包大賽 亞軍
2020 烘焙王麵包大賽 季軍
2018 MONDIAL DU PAIN 7th 法國世界麵包大賽 優勝獎
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2010 年 天和鮮物烘焙副廠長
2009 年 粉紅巴黎貴婦手感烘焙坊
2009 年 85©烘焙坊 副主廚
2008 年 聯翔食品西點蛋糕麵包副主廚
史惠麟
台北城市科技大學 烘焙學程專任專技助理教授
經歷：
華膳空廚 廚師
豪景大酒店 一廚
台北美僑協會 副主廚
宜家家居南京分公司 廚房經理
宏國德霖科技大學 餐飲廚藝系專任烘焙專技助理教授
宏國德霖科技大學 餐飲廚藝系兼任烘焙專技助理教授
Asa cooking studio 負責人兼研發主廚
莊敬高職國際學校 烘焙專業教師
2025 TCAC 台灣廚藝挑戰賽盤飾點心評審
2015 、 2017-2019 台灣年輕廚師菁英賽台灣區決賽裁判
2018 第二屆國際青年創意美學競賽暨交流發表會評審委員
2015 新竹縣農會蜂之創意點心競賽裁判
2015 高雄易牙美食節評審委員
2015 勞動部技能競賽儲備裁判
2013-2020 亞州葡萄酒學會−台灣 種子裁判
2016 法國美食協會授證主廚會員
2016 台灣國際年輕廚師協會領導卓越獎得主
國際年輕廚師協會 理事
白帽廚師協會 監事
名人推薦：
在歐式麵包強調麥香與嚼勁、日式精品烘焙追求極致工藝的當代，傳統台式麵包曾一度被貼上「平凡」的標籤。然而，能觸動人心的味道，往往是那口承載童年記憶、咬下後柔軟濕潤的質樸感。本書《復刻台日老麵包》的問世，不僅是一次技術的深度梳理， 更是重拾台日老麵包的溫潤滋味，及對台灣烘焙文化價值的重新定義。
本書由兩位在業界深耕逾二十年的頂尖職人―史惠麟與徐銓蔚老師聯手打造。兩位老師各具所長：徐老師長年投身教學與競賽，以其精湛的日系工法聞名；史老師則出身五星飯店體系，具備深厚的台式烘焙底蘊。這種「雙師聯手」的編排，讓讀者能在一本書中同時汲取日式細膩與台式豐饒的精髓。
作者無私公開了 40 個經典配方，並深入探討「液種」、「湯種」與「冷藏中種」等關鍵工法，透過提高含水量與長時間發酵，解決了老麵包容易老化乾硬的問題。特別值得一提的是，書中將創新融入傳統，例如運用豆漿取代水、結合九鬼白胡麻油等特色素材，讓麵包在保有老靈魂的同時，更符合當代對健康與層次感的追求。
這不僅是一本食譜書，更是一部烘焙教育的傳承之作。無論是初學者想要輕鬆上手， 或是專業人士欲優化製程，本書都能提供紮實且具啟發性的指引。我誠摯推薦給每一位喜愛烘焙、並渴望在溫暖麥香中找回初心與感動的讀者。
台北城市科技大學 民生學院院長 蕭靜雅
記得多年前在美國留學時，心中常常惦記著台灣的各式傳統美食，特別是傳統麵包店的紅豆麵包、克林姆麵包、菠蘿麵包、螺旋麵包、炸彈麵包等。這種質地柔軟、細緻且略帶濕潤的口感，表面常見亮澤的蛋液或酥脆外皮的古早味台日式麵包。對旅居海外的僑胞和留學生而言，往往是想吃卻吃不到，必須等到有假期回台灣時才能一飽口福。如今，在台北城市科技大學烘焙事業系擔任專技助理教授的惠麟和銓蔚兩位老師，精心設計了新書「復刻台日式老麵包：活用液種、老麵、湯種 揉出最柔軟的經典滋味」，讓想學習製作古早味台日款麵包的學生和社會大眾，能了解產品製作的原理， 體驗動手做的樂趣以及享受品嚐美味的幸福感。此書分為復古台式及經典日式兩章， 更以冷藏中種法，直接法和湯種法、低溫冷藏法、燙種法、液種法和隔夜麵種法等製作工程，製作出不同口感特色的美味麵包。
這本書搭配清楚的製作流程、各步驟的小圖及完成的產品圖。非常容易學，對初學者也能一看就懂，躍躍欲試。麵包店的烘焙技師也可學習書中的產品，加以創新巧思， 變化成創意麵包。餐飲研發者也可運用書中介紹的台日式麵包，為菜單或外帶餐盒增加復刻風，讓客人驚艷。此書也非常適合作為餐飲科系教授台日飲食文化或日式料理的教師參考，是一本非常實用的工具書。
中華穀類食品工業技術研究所 副所長
國立屏東科技大學餐旅管理系 教授兼系主任
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國立高雄餐旅大學烘焙管理系創系主任
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