內容連載

（請以6000字以內為限）

（網頁字體顏色以黑色為限） 逛菜市場是最享受的時候

廣東道和奶路臣街之間的旺角市集是我最喜歡去的一個菜市場。

不要誤會，我指的並不是政府建的那座菜市場，而是街上和路旁的小店鋪及攤檔。它有個性，擺到道路中央，警察每天來抓，等他們走後，小販擺滿貨物，大做其生意。

買菜，是一種藝術，和烹飪是呼應的。好廚子不規定今晚要炒些什麼，看當天有什麼新鮮或新奇的材料，就弄什麼菜。

當然，無可選擇的酒樓師傅又另當別論，而且，菜色一商業化，就失去了私人的格調和熱愛，也是極可悲之事。

怎麼樣能買到好材料呢？以什麼水準評定它的優劣？

這都要靠經驗和愛好，沒有得教的。

像一個當店（當鋪）學徒，他不是一生下來就會鑑定一件東西的好壞和價值，必要多看、多吃虧，最後才能成為高手。

到菜市場去逛一圈，就像是去了字畫鋪，也像是進了古董拍賣場，必須從容不迫，悠閒地選擇。

最貴的材料並不一定是最好的。比方說豬肉吧，豬排、豬頸肉等部分價高，但是一隻豬最好吃的方位包圍在肺部外層，俗稱的「豬肺捆」。它的肉纖維短而幼細，又略帶肥肉和軟骨，味濃而香，是上上肉，也是價錢最低微的肉。炒、紅燒等皆可，滾湯更是一流。

煮完撈出來切片，蘸濃醬油和大蒜茸，美味無比，試試就知。如遇新鮮者，擇而購之，肉販都會稱讚你。

在市場遊蕩之間，忽然，你的眼中一亮，因為你看到一種新鮮得發光的材料，那你的腦中即刻計算要以什麼菜去陪襯它後，便要狠狠下手去買，貴一點也不成問題。

菜市場的菜，貴極有限，少打一場麻將，少輸幾場馬，少買幾張六合彩，已經足夠你要買任何一樣東西。

逛菜市場是最享受的時候，有如追求女人。等到下手去買，便等於確定關係。

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吃，也是一種學問

有個聚會要我去演講，指定要一篇講義，主題說吃。我一向沒有稿就上臺，正感麻煩。後來想想，也好，寫一篇，今後再有人邀請就把稿交上，由旁人去念。

女士們、先生們：吃是一種很個人化的行為。什麼東西最好吃？媽媽的菜最好吃。這是肯定的。你從小吃過什麼，這個印象就深深地烙在你腦裡，永遠是最好的，也永遠是找不回來的。

老家前面有棵樹，好大。長大了再回去看，不是那麼高嘛，道理是一樣的。當然，目前的食物已是人工培養，也有關係。怎麼難吃也好，東方人去外國旅行，西餐一個禮拜吃下來，也想去一間蹩腳的中菜廳吃碗白飯。洋人來到我們這裡，每天鮑參翅肚，最後還是發現他們躲在速食店啃麵包。

有時，我們吃的不是食物，是一種習慣，也是一種鄉愁。一個人懂不懂得吃，也是天生的。遺傳基因決定了他們對吃沒有什麼興趣的話，那麼一切只是養活他們的飼料。我見過一對夫婦，每天以即食麵（泡麵）維生。

喜歡吃東西的人，基本上都有一種好奇心。什麼都想試試看，慢慢地就變成一個懂得欣賞食物的人。對食物的喜惡大家都不一樣，但是不想吃的東西你試過了沒有？好吃，不好吃？試過了之後才有資格判斷。沒吃過你怎麼知道不好吃？

吃，也是一種學問。這句話太辣，說了，很抽象。愛看書的人，除了《三國》、《水滸》和《紅樓夢》，也會接觸希臘的神話、拜倫的詩、莎士比亞的戲劇。

我們喜歡吃東西的人，當然也須嘗遍亞洲、歐洲和非洲的佳餚。吃的文化，是交朋友最好的武器。你和寧波人談起蟹糊、黃泥螺、臭冬瓜，他們大為興奮。你和海外的香港人講到雲吞麵，他們一定知道哪一檔最好吃。你和台灣人的話題，也離不開蚵仔麵線、滷肉飯和貢丸。一提起火腿，西班牙人雙手握指，放在嘴邊深吻一下，大聲叫出： mmmmm。

順德人最愛談吃了。你和他們一聊，不管天南地北，都扯到食物上面，說什麼他們媽媽做的魚皮餃天下最好。政府派了一個幹部到順德去，順德人和他講吃，他一提政治，順德人又說魚皮餃，最後幹部也變成了老饕。

全世界的東西都給你嘗遍了，哪一種最好吃？笑話。怎麼嘗得遍？看地圖，那麼多的小鎮，再做三輩子的人也沒辦法走完。有些菜名，聽都沒聽過。對於這種問題，我多數回答：「和女朋友吃的東西最好吃。」

的確，伴侶很重要，心情也影響一切，身體狀況更能決定眼前的美食吞不吞得下去。和女朋友吃的最好，絕對不是敷衍。

談到吃，離不開喝。喝，同樣是很個人化的。北方人所好的白酒、二鍋頭、五糧液之類，那股味道，喝了藏在身體中久久不散。他們說什麼白蘭地、威士忌都比不上，我就最怕了。洋人愛的餐酒我只懂得一點皮毛，反正好與壞，憑自己的感覺，絕對別去扮專家。一扮，遲早露出馬腳。

應該是紹興酒最好喝，剛剛從紹興回來，在街邊喝到一瓶八塊的「太雕」，遠好過什麼「八年」、「十年」、「三十年」。但是最好的還是香港「天香樓」的。好在哪裡？好在他們懂得把老的酒和新的酒調配，這種技術內地還學不到，儘管老的紹興酒他們多得是。我幫過法國最著名的紅酒廠廠主去試天香樓的紹興，他們喝完驚嘆東方也有那麼醇的酒，這都是他們從前沒喝過之故。

老店能生存下去，一定有它們的道理，西方的一些食材鋪子，如果經過了非進去買些東西不可。像米蘭的ILSalumaio 香腸和橄欖油、巴黎的Fanchon 麵包和鵝肝醬、倫敦的Forthum&Mason 果醬和紅茶、布魯塞爾Godiva 的朱古力（巧克力）等。魚子醬還是伊朗的比俄國的好，因為從抓到一條鱘魚，要在二十分鐘之內打開肚子取出魚子。上鹽，太多了過鹹，少了會壞，這種技術，也只剩下伊朗的幾位老匠人會做。

但也不一定是最貴的食物最好吃，豆芽炒豆卜，還是很高的境界。義大利人也許說是一塊薄餅。我在拿坡里也試過，上面什麼材料也沒有，只是一點番茄醬和芝士（起司），真是好吃得要命。有些東西，還是從最難吃中變為最好吃的，像日本的所謂什麼中華料理的韭菜炒豬肝，當年認為是咽不下去的東西，當今回到東京，常去找來吃。

我喜歡吃，但嘴絕不刁。如果走多幾步可以找到更好的，我當然肯花這些功夫。如果附近有家藐視客人胃口的速食店，那麼我寧願這一頓不吃，也餓不死我。

你真會吃東西！友人說。

不。我不懂得吃，我只會比較。有些餐廳老闆逼我讚美他們的食物，我只能說：「我吃過更好的。」但是，我所謂「更好」，真正的老饕看在眼裡，笑我旁若無人也。謝謝大家。

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（請以6000字以內為限）

（網頁字體顏色以黑色為限） 逛菜市場是最享受的時候

廣東道和奶路臣街之間的旺角市集是我最喜歡去的一個菜市場。

不要誤會，我指的並不是政府建的那座菜市場，而是街上和路旁的小店鋪及攤檔。它有個性，擺到道路中央，警察每天來抓，等他們走後，小販擺滿貨物，大做其生意。

買菜，是一種藝術，和烹飪是呼應的。好廚子不規定今晚要炒些什麼，看當天有什麼新鮮或新奇的材料，就弄什麼菜。

當然，無可選擇的酒樓師傅又另當別論，而且，菜色一商業化，就失去了私人的格調和熱愛，也是極可悲之事。

怎...

蔡瀾是一個真正瀟灑的人

／金庸

除了我妻子林樂怡之外，蔡瀾兄是我一生中結伴同遊、行過最長旅途的人。他和我一起去過日本許多次，每一次都去不同的地方，去不同的旅舍食肆；我們結伴同遊歐洲、藩市（舊金山），再到拉斯維加斯，然後又去日本。最近又一起去了杭州。我們共同經歷了漫長的旅途，因為我們互相享受作伴的樂趣，一起去享受旅途中所遭遇的喜樂或不快。

蔡瀾是一個真正瀟灑的人。率真瀟灑而能以輕鬆活潑的心態對待人生，尤其是對人生中的失落或不愉快遭遇處之泰然，若無其事，不但外表如此，而且是真正的不縈於懷，一笑置之。「置之」不太容易，要加上「一笑」，那是更加不容易了。他不抱怨食物不可口，不抱怨汽車太顛簸，不抱怨女導遊太不美貌。他教我怎樣喝最低劣辛辣的義大利土酒，怎樣在新加坡大排檔中吸牛骨髓，我總會皺起眉頭，他始終開懷大笑，所以他肯定比我瀟灑得多。

我小時候讀《世說新語》，對於其中所記魏晉名流的瀟灑言行不由得暗暗佩服，後來才感到他們矯揉造作。幾年前用功細讀魏晉正史，方知何曾、王衍、王戎、潘岳等等這大批風流名士、烏衣子弟，其實猥瑣齷齪得很，政治生涯和實際生活之卑鄙下流，與他們的漂亮談吐適成對照。我現在年紀大了，世事經歷多了，各種各樣的人物也見得多了，真的瀟灑，還是硬扮漂亮一見即知。我喜歡和蔡瀾交友交往，不僅僅是由於他學識淵博、多才多藝，對我友誼深厚，更由於他一貫的瀟灑自若。好像令狐沖、段譽、郭靖、喬峰，四哥都是好人，然而我更喜歡和令狐沖大哥、段公子做朋友。

蔡瀾見識廣博，懂得很多，人情通達而善於為人著想，琴棋書畫、酒色財氣、吃喝嫖賭、文學電影，什麼都懂。他不彈古琴、不下圍棋、不作畫、不嫖、不賭，但人生中各種玩意兒都懂其門道，於電影、詩詞、書法、金石、飲食之道，更可說是第一流的通達。他女友不少，但皆接之以禮，不逾友道。男友更多，三教九流，不拘一格。他說黃色笑話更是絕頂卓越，聽來只覺其十分可笑而毫不猥褻，那也是很高明的藝術了。

過去，和他一起相對喝威士忌、抽香菸談天，是生活中一大樂趣。自從我去年心臟病發之後，香菸不能抽了，烈酒不能飲了，然而每逢宴席，仍喜歡坐在他旁邊，一來習慣了；二來可以互相悄聲說些席上旁人不中聽的話，共引以為樂；三則可以聞到一些他所吸的香菸餘氣，稍過菸癮。

蔡瀾交友雖廣，不識他的人畢竟還是很多，如果讀了我這篇短文心生仰慕，想享受一下聽他談話之樂，又未必有機會坐在他身旁飲酒，那麼讀幾本他寫的隨筆，所得也相差無幾。

蔡瀾是一個真正瀟灑的人

／金庸

除了我妻子林樂怡之外，蔡瀾兄是我一生中結伴同遊、行過最長旅途的人。他和我一起去過日本許多次，每一次都去不同的地方，去不同的旅舍食肆；我們結伴同遊歐洲、藩市（舊金山），再到拉斯維加斯，然後又去日本。最近又一起去了杭州。我們共同經歷了漫長的旅途，因為我們互相享受作伴的樂趣，一起去享受旅途中所遭遇的喜樂或不快。

蔡瀾是一個真正瀟灑的人。率真瀟灑而能以輕鬆活潑的心態對待人生，尤其是對人生中的失落或不愉快遭遇處之泰然，若無其事，不但外表如此，而且是真正的不縈於懷，一笑置之。...

序　蔡瀾是一個真正瀟灑的人

第一章　我決定活得有趣
活得有趣，才能活得精彩
我活著，我活過
有時不妨問問自己
人生的樂趣，從一點點小的罪惡開始
適當的放縱，會令人年輕很多
請不要壓抑人的天性
無聊，是年輕人的絕症
可愛的寵物，讓人開心每一天
養貓會讓時間過得有趣
逛菜市場是最享受的時候
練習，喜歡自己的生活
活著，就要做有意義的事
我們這輩人最幸福的事
折磨，折磨，好過癮
年輕時做過的瘋狂事
等到你成熟時，就會起變化
專注與熱愛，方能在不同行業創造奇蹟
一世到底有多長
努力向前，必有收穫
過我想過的日子
樂觀的人，運氣好

第二章　興之所致地活，才算精彩
美人在每一階段都好看
這世界哪有什麼剩女
男人，當有男人味
男人和女人
拍戲讓我洞悉人生
做製片人，是怎樣的體驗
當成玩的，什麼事都可以做
穿起西裝，總是莊重、好看
穿衣服還是要自己喜歡
以一條領帶，看男人的品味
看這些領袖人物的衣著玄機
最好的恤衫，是乾淨和挺直的
穿衣服，要穿得快活逍遙
習慣，不容易拋棄

第三章　吃喝玩樂，才最有學術性
大吃大喝也是對生命尊重
吃，也是一種學問
香菸的優雅和高貴
男人抽起雪茄，是天下最好看的
每個喜飲者都有一個夢
喝酒，也是人生樂事
好酒，收穫的不僅是愉悅
啤酒與優雅無緣
真正酒徒，容許一生放縱幾次
酒中豪傑，才是好人
配額
普洱茶的真性情
真正的「茶蟲」是「茶寵」
茶在心間，才是人間清歡
茶
日子再忙，也要喫茶去
玩泥沙的日子哪去了
有一技之長多好

第四章　江湖老友，多是傳奇
金庸的稀奇古怪
他在每個時代，都玩得盡心盡力
至情至性黃霑
丁先生的放浪形骸，令人咋舌
永遠的陳小姐
真正的老友，是一生的感動
我們是同學
古龍、三毛和倪匡
雷與我們的電影
從未謀面的親人
活得多姿多彩，才不枉此生
蘇美璐
老人與貓
一輩子的人生
棠哥與普洱茶
師兄禤紹燦
記憶中那雙美麗的手
我的家人

跋　以「真」為生命真諦，只求心中真喜歡
附錄　人生真好玩兒／我的方向就是把快樂帶給大家／你不給我別的機會，那就從中找到別的樂趣

序　蔡瀾是一個真正瀟灑的人

第一章　我決定活得有趣
活得有趣，才能活得精彩
我活著，我活過
有時不妨問問自己
人生的樂趣，從一點點小的罪惡開始
適當的放縱，會令人年輕很多
請不要壓抑人的天性
無聊，是年輕人的絕症
可愛的寵物，讓人開心每一天
養貓會讓時間過得有趣
逛菜市場是最享受的時候
練習，喜歡自己的生活
活著，就要做有意義的事
我們這輩人最幸福的事
折磨，折磨，好過癮
年輕時做過的瘋狂事
等到你成熟時，就會起變化
專注與熱愛，方能在不同行業創造奇蹟
一世到底有多長
努力向前，必有收穫
過我...