檸檬雪酪

裡面添加了牛奶，所以不會太酸，味道溫和。

這款推薦各位在用餐後品嘗的甜品，讓嘴裡充滿清爽的味道。

材料（19×17.5cm的保鮮袋1袋份）

砂糖（洗雙糖*或細砂糖）　100g

水　150ml

牛奶　150ml

檸檬汁　150ml

＊以日本種子島生產的甘蔗製作而成，精製度低，保留礦物質的砂糖。

作法

1.

將砂糖和水放入鍋中，以中火加熱，並且攪拌（a）。待砂糖溶化之後關火，放涼。

2.

將牛奶加入1之中攪拌，接著加入檸檬汁（b），充分攪拌均勻。

3.

將2倒入保鮮袋中，在長方盤中放平（c），然後放入冷凍室中讓它結凍。

4.

冷凍大約2小時之後從冷凍室中取出，隔著保鮮袋揉捏（d）。將這個步驟反覆操作2～3次。盛入器皿中，附加檸檬圓形切片（份量外）。

＊在品嘗之前放入食物調理機中攪拌一下，就可以做出口感滑順的雪酪。

甘酒黑豆粉冰淇淋

儘管沒有使用乳製品，也沒有使用蛋，質地卻出乎意料地光滑細緻。

黑豆粉讓外觀變得好看，並且賦與特殊的風味。

材料（19×17.5cm的保鮮袋1袋份）

2倍濃縮甘酒（參照下記）　250g

菜籽油　2大匙略多

木棉豆腐　120g

黑豆粉　1大匙

作法

1.

將甘酒倒入鍋中，以中火加熱，煮乾水分至剩下2成左右（a）。

2.

將1和其餘的材料放入食物調理機中，攪拌至變得滑順（b）。

3.

裝入保鮮袋中攤平（c），然後放入冷凍室中讓它結凍。

4.

在品嘗之前從冷凍室中取出，放置在室溫中，用手揉捏使之變軟。放入食物調理機中攪拌的話會變得更加滑順（d）。盛盤，撒上適量的黑豆粉（份量外）。

［2倍濃縮甘酒］

材料（容易製作的份量　完成的份量500g）

冷飯　300g

熱水　300ml

米麴　100g

作法

將冷飯放入電子鍋的內鍋中，加入熱水，充分攪拌均勻。加入米麴之後再度充分攪拌均勻。覆蓋布巾以免灰塵落入鍋中，按下保溫鍵。不蓋鍋蓋，保溫10～15小時（55～60℃）。待微微上色，出現甜味時就完成了。

＊如果要冷藏保存的話，需先煮沸，抑制發酵。可以保存1週。如果要冷凍保存的話，不需加熱，可以保存1個月。

檸檬雪酪

裡面添加了牛奶，所以不會太酸，味道溫和。

這款推薦各位在用餐後品嘗的甜品，讓嘴裡充滿清爽的味道。

材料（19×17.5cm的保鮮袋1袋份）

砂糖（洗雙糖*或細砂糖）　100g

水　150ml

牛奶　150ml

檸檬汁　150ml

＊以日本種子島生產的甘蔗製作而成，精製度低，保留礦物質的砂糖。

作法

1.

將砂糖和水放入鍋中，以中火加熱，並且攪拌（a）。待砂糖溶化之後關火，放涼。

2.

將牛奶加入1之中攪拌，接著加入檸檬汁（b），充分攪拌均勻。

3.

將2倒入保鮮袋中，在長方盤中放平（c），然後放入冷凍室中讓它結凍。

4.

冷凍...

坂田阿希子女士

鮮奶油／巧克力

香濃柔滑的香草冰淇淋。

濃郁且微帶苦味的巧克力冰淇淋。

要教大家製作這兩款經典冰淇淋的是，

東京．代官山「洋食KUCHIBUE」餐廳的坂田阿希子女士。

就像在餐廳享用的一樣，剛做好的冰淇淋別有一番特殊的美味。

在這個章節裡要為大家介紹的食譜，是以鮮奶油和巧克力

為基底所製成的正宗味道。

中川たま女士

水果／香藥草

在炎熱的夏日午後很想嘗嘗的清爽雪酪。

要將這些可以享用到新鮮的水果或香藥草的食譜

傳授給大家的是，

住在神奈川縣逗子市的料理家中川たま女士。

這些善用素材的原味來製作的簡單食譜，

想做的時候立即就能完成，非常簡便。

還有做成霜凍雞尾酒或冰淇淋蛋糕風來品嘗的創意食譜。

水果和香藥草的鮮豔色彩也令人怦然心動。

本間節子女士

茶／咖啡

抹茶、綠茶、焙茶、紅茶、烏龍茶，

還有咖啡。

清爽的香氣和些微的苦味令人欲罷不能的

冰淇淋和雪酪，

具有自製甜品特有的細膩味道。

這個章節將會傳授給大家，

將茶葉和咖啡的香氣發揮到極致的食譜。

寺田聰美女士

甘酒／酒粕

自江戶時代以來，千葉．神崎的「寺田本家」釀酒廠已有350年的歷史，

出身自「寺田本家」的寺田聰美女士將傳授使用甘酒和酒粕製作的食譜。

她所示範的是完全不使用砂糖、乳製品和蛋的純素冰淇淋。

成品出乎意料地滑順，而且甜味溫和，

從孩童到年長者，可以享用的年齡層十分廣泛。

甘酒和酒粕都是源自於麴。日本酒的愛好者，

請務必嘗試與日本酒搭配的組合。

坂田阿希子女士

鮮奶油／巧克力

香濃柔滑的香草冰淇淋。

濃郁且微帶苦味的巧克力冰淇淋。

要教大家製作這兩款經典冰淇淋的是，

東京．代官山「洋食KUCHIBUE」餐廳的坂田阿希子女士。

就像在餐廳享用的一樣，剛做好的冰淇淋別有一番特殊的美味。

在這個章節裡要為大家介紹的食譜，是以鮮奶油和巧克力

為基底所製成的正宗味道。

中川たま女士

水果／香藥草

在炎熱的夏日午後很想嘗嘗的清爽雪酪。

要將這些可以享用到新鮮的水果或香藥草的食譜

傳授給大家的是，

住在神奈川縣逗子市的料理家中川たま女士。

這些善用素材的原味來...

4　材料介紹
6　器具介紹

ICECREAM & SHERBET 1

CREAM／
CHOCOLATE

坂田阿希子女士
鮮奶油／巧克力

10　香草冰淇淋
12　柳橙風味巧克力冰淇淋
14　蜂蜜香草冰淇淋
14　核桃巧克力冰淇淋
15　薄荷巧克力雪酪
16　香蕉焦糖冰淇淋百匯
18　巧克力冰淇淋淋黑櫻桃醬汁
20　椰絲白巧克力冰淇淋
22　馬斯卡波湼乳酪冰淇淋 淋阿瑪雷托杏仁香甜酒
24　草莓巧克力冰棒

ICECREAM & SHERBET 2

FRUITS／HERBS

中川たま女士
水果／香藥草

28　檸檬雪酪
29　檸檬果醬雪酪
30　莫西多冰沙
30　羅勒西瓜冰沙
32　芒果杏仁冰淇淋
34　嫩薑哈密瓜雪酪
34　迷迭香白巴薩米克醋草莓雪酪
36　薰衣草藍莓牛奶冰淇淋
38　奇異果優格雪酪
38　小豆蔻鳳梨優格雪酪
40　焦糖葡萄柚雪酪
42　綜合莓果堅果卡薩塔冰淇淋

［本書中的規則］
．1小匙是5ml，1大匙是15ml。
．蛋使用的是L尺寸。
．鮮奶油使用的是乳脂肪含量35%以上的純鮮奶油。
．冷凍時間僅供參考，請視情況自行調整。
．手工製作的冰淇淋最好在數天之內享用。
　即使保存久一點，也請在1個月內食用完畢。
　保存時請用保鮮膜緊密包覆，以免沾染異味。

ICECREAM & SHERBET 3

TEA／COFFEE

本間節子女士
茶／咖啡

46　抹茶冰淇淋
48　咖啡冰淇淋
50　抹茶紅豆冰淇淋
50　咖啡巧克力大理石花紋冰淇淋
51　焙茶冰淇淋
52　伯爵紅茶草莓大理石花紋冰淇淋
54　馬薩拉茶冰淇淋
56　薄荷風味煎茶雪酪
57　咖啡雪酪 佐蘭姆酒＆鮮奶油霜
58　柳橙風味紅茶冰沙
58　生薑風味烏龍茶冰沙
60　咖啡奶油乳酪冰淇淋蛋糕

ICECREAM & SHERBET 4

SWEET SAKE／
SAKE LEES

寺田聰美女士
甘酒／酒粕

64　甘酒黑豆粉冰淇淋
66　酒粕果乾堅果冰淇淋
67　酒粕煮蘋果冰淇淋
68　甘酒巧克力冰淇淋 附日本酒漬無花果
70　甘酒草莓優格冰淇淋
70　甘酒藍莓優格冰淇淋
72　甘酒南瓜椰子冰淇淋
74　甘酒毛豆冰淇淋
74　甘酒黑芝麻冰淇淋
76　甘酒奇異果雪酪
77　甘酒柚子雪酪 淋日本酒
78　地瓜甘酒冰淇淋

4　材料介紹
6　器具介紹

ICECREAM & SHERBET 1

CREAM／
CHOCOLATE

坂田阿希子女士
鮮奶油／巧克力

10　香草冰淇淋
12　柳橙風味巧克力冰淇淋
14　蜂蜜香草冰淇淋
14　核桃巧克力冰淇淋
15　薄荷巧克力雪酪
16　香蕉焦糖冰淇淋百匯
18　巧克力冰淇淋淋黑櫻桃醬汁
20　椰絲白巧克力冰淇淋
22　馬斯卡波湼乳酪冰淇淋 淋阿瑪雷托杏仁香甜酒
24　草莓巧克力冰棒

ICECREAM & SHERBET 2

FRUITS／HERBS

中川たま女士
水果／香藥草

28　檸檬雪酪
29　檸檬果醬雪酪
30　莫西多冰沙
30　羅勒西瓜冰沙
32　芒...