名人推薦：中廣流行網-超級美食家主持人 王瑞瑤

黑豆桑靜置釀造醬油-創辦人 王政傑(老王)

MÚO Steakhouse-行政主廚 李中昱

Felice享樂咖啡&大安站那邊精緻熱炒-總監 邱建凱Leo

知名部落客　 科技主婦Carol Chen

(依姓氏筆劃排序)

推薦序

在現今這個以外食為主，並且多數皆以化工添加調味的美食市場中，慶幸還有人在默默叮嚀消費者，要注意化工製程的商品對人類健康的危害⋯本書作者～樺媽就是其中一位！

2021年的疫情，讓在家～自「煮」健康管理成為顯學，這一「煮」 讓素人樺媽在網路默默經營十多年的巧手廚藝終於被看到！可謂十年磨一劍呀！一般讀者看到的食譜書多是藝人或是大廚的作品，我每每看到藝人食譜書，總覺得這只是藝人想要多角化經營自己，或許多是由大廚操刀再藉藝人掛名的作品也未可知？看到名廚出書，卻又覺得內容如武功密笈，沒有一點功夫底子是很難上手的！但，看到樺媽的這本食譜，才知道原來食譜可以這樣簡單與直白，當別人在炫技時，樺媽在教打底，當別人在炫味時，樺媽在炆真味，當別人在用大量化工調味時，樺媽實打實的煮出天然美味。每每看到細節處，就有種～原來如此的快活。對於瞭解外食中有太多商業利益下的黑心調味後，想要遠離外食風險的朋友，這本書會是您找回家中美味的起手教科書，更是那些願意回家守護家人健康朋友的美味寶典，絕對值得收藏。

認識樺媽是在虛擬的網路上，與她對談後發現樺媽做菜的出發點只是因為「久居外地，思念台味」，這樣的思念驅使樺媽成為現在我認識的～食物魔法師。

簡單帶來健康，美味引來幸福～這本食譜書就有這樣的魔力！當人們活在這虛實不分的當下，感謝有樺媽在延續健康的家中美味。

最後，在紙本書漸漸消失的時代，還有人願意把自己過去心得整理成冊，建議大家拿到這本書後，可以靜下心來，跟著樺媽的筆記食譜一起做，一定可以打破菜系藩籬，做出居家經典美味。



黑豆桑靜置釀造醬油 創辦人

王政傑(老王)



推薦序

「我們吃過最好的食物，未必是最新奇、昂貴、精緻的，有些反而極樸實、極家常。明白這一點，大約就懂了怎麼做好菜，自然也懂得怎麼過好生活。」嚮往簡單生活，想要隨興下廚，又怕面對失敗的成果，在市場更是不知如何採買，其實只要回歸人類的做菜本能就能做到。

這本書示範如何隨手烹調出簡樸的家常美味。內容包含了：中式、異國、蔬食與湯品等單元，不論是菜單設計或是作法，都是以家庭烹調方式為主，淺顯易懂，方便又實用！跟著本書指引，隨意做出美味的三餐絕不是難事。

MÚO Steakhouse-行政主廚

李中昱



推薦序

　　一個平凡無奇的一個下午，卻有著驚奇有趣的一場相遇相識。

與阿樺媽媽相識於一場直播現場，這是我人生第一次參加美食直播，剛開始時覺得這個廚藝老師也太不專業，邊準備食材還在看自己的食譜，後來才知道這是她個人對料理教學的專業態度。因為她對於食材分量精準度拿捏得很好，要精準控制成本，要讓成品是完美的呈現出來，既是一個專業的廚藝老師，也是每個家庭煮婦、煮夫的分身。令人驚豔的是，做菜時注重每個步驟程序的人，看似一板一眼墨守舊規的人，在做菜時又可以靈活地解決臨場發生的狀況，這沒有多年的料理教學經驗是無法有這般的反應。

在看完阿樺媽媽第一本的料理書「阿樺媽媽的百味餐桌」時，就已經開始引領期盼她的下一本著作。很榮幸的身為阿樺媽媽的忠實粉絲，可以在第一時間拜讀她新的大著作，還受邀為這本書寫序，我真心要在這裡跟讀者強烈推薦這本新的料理書。讀者在這本新的著作，將能看到我們料理的靈魂「醬料」的製作，以及更多運用這些底醬製作出來的家常菜。我也因此受益又多學了幾道醬料的運用在我自己餐廳的菜色上面。

各位讀者，記得未來要做菜前，先看看這本書，挑定菜色後，再開始大展身手。這本書絕對會是你們未來在料理上的好幫手、好導師。

Felice享樂咖啡&大安站那邊精緻熱炒　總監

邱建凱Leo

推薦序

在現今這個以外食為主，並且多數皆以化工添加調味的美食市場中，慶幸還有人在默默叮嚀消費者，要注意化工製程的商品對人類健康的危害⋯本書作者～樺媽就是其中一位！

2021年的疫情，讓在家～自「煮」健康管理成為顯學，這一「煮」 讓素人樺媽在網路默默經營十多年的巧手廚藝終於被看到！可謂十年磨一劍呀！一般讀者看到的食譜書多是藝人或是大廚的作品，我每每看到藝人食譜書，總覺得這只是藝人想要多角化經營自己，或許多是由大廚操刀再藉藝人掛名的作品也未可知？看到名廚出書，卻又覺得內容如武功密笈，沒有一點功夫底子是很難上...

餐桌上的媽媽味是一種會讓孩子長久記憶在心坎裡！是一種會代代相傳，讓人想延續下去的家庭味道。

簡單的一尾乾煎魚、一鍋噴香的紅燒肉加魯蛋、一盤再簡單不過的蒜炒青菜、一碗清爽的丸子青菜湯，在我小時候會覺得…啊～怎麼又是吃這些…覺得不如外面的漢堡、炸雞來得吸引人！長大之後，外食變多了，大餐也吃多了，反而愈發的想念～曾經的那一桌家常味！

很多時候，做菜～常常是讓媽媽們覺得辛苦的一件事，但是在經過一番忙碌的洗洗切切之後，端上桌，一家人熱熱鬧鬧的坐在一起吃飯，邊吃邊聊著一整天發生的事情，如果還能聽到孩子說一聲：「老媽～這個XXX好好吃喔！」立馬就覺得做菜一點都不辛苦了～（腦中馬上出現，灑花轉圈圈的畫面了～哈哈哈！）

我常常跟小屁孩子說：「現在妳要好好珍惜，咱們一家人可以坐在一起聊天吃飯的時光…等妳長大後開始忙碌的生活，會讓妳有很多一個人吃飯的時候！」

（所以…現在…立馬把手機給我收起來…哈哈哈～）

這次書中的料理都是比較簡單易上手的，全部有１０１道，相信可以讓大家的餐桌有更多變化，每道菜都附上了ㄚ樺媽媽的廚房小祕訣，希望能讓大家更容易上手學習及用來變化料理內容，最後祝福每位媽媽都能輕鬆煮、快樂煮、小孩不挑食、老公不囉嗦呦～啾咪！！

餐桌上的媽媽味是一種會讓孩子長久記憶在心坎裡！是一種會代代相傳，讓人想延續下去的家庭味道。

簡單的一尾乾煎魚、一鍋噴香的紅燒肉加魯蛋、一盤再簡單不過的蒜炒青菜、一碗清爽的丸子青菜湯，在我小時候會覺得…啊～怎麼又是吃這些…覺得不如外面的漢堡、炸雞來得吸引人！長大之後，外食變多了，大餐也吃多了，反而愈發的想念～曾經的那一桌家常味！

很多時候，做菜～常常是讓媽媽們覺得辛苦的一件事，但是在經過一番忙碌的洗洗切切之後，端上桌，一家人熱熱鬧鬧的坐在一起吃飯，邊吃邊聊著一整天發生的事情，如果還能聽到孩子說一聲：「...

推薦序1─王瑞瑤
推薦序2─
作者序
一、自製醬料＆泡菜
1、發酵剁辣椒
2、自製簡易潑油辣子
3、刀口辣椒末
4、三杯醬
5、金銀蒜蒸醬
6、五味海鮮醬
7、櫻花蝦XO醬
8、萬用調味醬油汁
9、炸紅蔥豬油(鵝油)＆紅蔥酥
10、川味泡菜

二、豬牛羊料理
1、手切肉燥
2、咖哩肉燥
3、酒香紅燒肉
4、糖醋小里肌
5、香菜筍丁煎肉餅
6、五香牛腱
7、香干榨菜牛肉絲
8、沙茶炒羊肉
9、香菜拌牛肉
10、溫拌酸辣里肌
11、酥炸紅糟肉
12、椒香鹹豬肉
13、蔥燒小排骨
14、肉末燒馬鈴薯
15、川香水煮肉片
16、魚香肉絲
17、農家小炒肉
18、XO醬蒸肉餅
19、紅油蒜汁白肉
20、黃豆燒豬腳

三、雞鴨家禽料理
1、番茄燴雞
2、玉米松子雞丁
3、雞絲拌粉皮
4、蟲草花冬菇蒸雞
5、金針木耳山藥蒸雞
6、香辣剁椒蒸雞
7、XO醬炒雞鬆
8、花雕雞煲
9、醬爆菌菇雞絲
10、紅油拌雞絲
11、冰糖醬鴨腿
12、照燒雞腿
13、 豉椒炒雞片
14、三杯雞肉末
15、鹽水雞翅

四、水產海鮮料理
1、生炒花枝
2、剁椒蒸魚
3、蒜燒赤鯧魚
4、果香涼拌海鮮
5、茄香毛豆蝦仁
6、金銀蒜蒸大蝦
7、五味醬透抽
8、蒜泥鮮蚵
9、XO醬炒雙鮮
10、三杯中卷
11、薑絲辣小卷
12、日式紅燒魚
13、醬鳳梨煮魚
14、醬香一夜乾
15、麻婆魚片

五、蔬菜雞蛋料理
1、酸豇豆炒肉末
2、福菜炒四季豆
3、梅菜燒苦瓜
4、蛋酥白菜滷
5、糖醋猴頭菇
6、菇菇拌飯醬
7、三杯米血杏鮑菇
8、鮮蝦蛤蠣茶碗蒸
9、海瓜子蒸蛋
10、皮蛋蒼蠅頭
11、毛豆燒豆皮
12、回鍋蛋
13、馬鈴薯煎餅
14、酸菜炒麵腸
15、金沙堅果南瓜
16、鮮筍炒木耳絲
17、紅油拌腐竹
18、黃金泡菜
19、淺漬糖醋小黃瓜
20、果醋麻醬拌山藥

六、主食粥粉飯麵
1、魚片小米粥
2、帶魚米粉湯
3、蛤蠣牛蒡炊飯
4、拌臘味菜飯
5、蠔油牛肉炒粄條
6、紅豆南瓜餅
7、紅油鮮蝦雲吞
8、清湯羊肉麵
9、農村雞蛋炸醬麵
10、炒咖哩海鮮烏龍麵

七、湯品
1、紅糟土魠魚羹
2、鮮魚豆腐奶白湯
3、當歸川芎羊肉湯
4、清燉蘿蔔牛腩湯
5、肉丸子青菜粉絲湯
6、剝皮辣椒竹筍雞湯
7、冬瓜排骨酥湯
8、雞肉丸子味增湯
9、金針菇蔬菜蛋花湯
10、日式柴魚高湯＆高湯柴魚片應用
11、萬用清雞高湯

推薦序1─王瑞瑤
推薦序2─
作者序
一、自製醬料＆泡菜
1、發酵剁辣椒
2、自製簡易潑油辣子
3、刀口辣椒末
4、三杯醬
5、金銀蒜蒸醬
6、五味海鮮醬
7、櫻花蝦XO醬
8、萬用調味醬油汁
9、炸紅蔥豬油(鵝油)＆紅蔥酥
10、川味泡菜

二、豬牛羊料理
1、手切肉燥
2、咖哩肉燥
3、酒香紅燒肉
4、糖醋小里肌
5、香菜筍丁煎肉餅
6、五香牛腱
7、香干榨菜牛肉絲
8、沙茶炒羊肉
9、香菜拌牛肉
10、溫拌酸辣里肌
11、酥炸紅糟肉
12、椒香鹹豬肉
13、蔥燒小排骨
14、肉末燒馬鈴薯
15、川香水煮肉片
16、魚香肉絲 ...