打造寶寶健康人生的蔬果魔法

健康&全營養的飲食計畫

部分爸媽正為寶寶的飲食習慣感到困擾，這些寶寶不習慣蔬果的纖維口感，甚至產生了排斥的心理，追根究柢都是由於斷乳時期沒有為寶寶建立一套健康而營養均衡的飲食計畫。

紅色蔬果力

紅色蔬果含有大量花青素及茄紅素，前者可強化微血管彈性、促進循環，並發揮保護視網膜之功用；後者能夠強化心臟，使人精神煥發，維持體溫及增強血液循環，並幫助身體清除自由基，具備很強的抗氧化效用。

由於具備高度抗氧化功能，可因此改善情緒焦慮，也有助紓解疲勞，可說是血液中鐵質的最佳來源之一。茄紅素可提升肝臟機能、健全消化器官、解除便祕，以及促進尿道系統健康、預防糖尿病，並增強表皮細胞再生、防止皮膚老化，更可以大大降低罹癌機率。

橙黃蔬果力

橙黃色蔬果含有大量植物營養素，像是類生物黃鹼素及紅蘿蔔素，前者可阻擋自由基對身體產生不好的作用；後者含有大量β紅蘿蔔素，這些β紅蘿蔔素進到人體可以轉化成維生素Ａ，維持眼睛和皮膚的健康。

橙黃色蔬果所含的植物營養素，具備抗氧化、抗衰老作用，可以維持造血功能、提昇免疫力、以及降低罹癌機率，還可改善消化系統毛病，具有益氣健脾、保護心血管系統、維護心臟健康等多重作用。

橙黃色蔬果大多具有甜味，建議做成零食或醬汁的應用在斷乳食譜中，甚至也可以讓有肥胖問題的孩子當作糖來使用，讓孩子只接觸天然甜味，減低對身體的負擔。

綠色蔬果力

綠色蔬果含有大量植物營養素，如葉黃素、葉綠素、鎂及鉀等，葉黃素可預防及減慢視網膜黃斑病變的發生，有助視力健康的維護，也可預防白內障、心臟病及癌症、強健骨骼與牙齒；葉綠素有助加速新陳代謝，並參與造血、延緩老化，甚至能夠降低血壓及膽固醇。

鎂可以防止鈣與鉀的流失，維持骨骼生長及神經肌肉的構成，並維護腸道功能的健全及平衡。鉀可說是人體內極為重要的礦物質之一，不但可以維護蛋白質的正常代謝，還能夠維持細胞內正常的滲透壓，更可以維護心肌功能的正常。

藍紫色蔬果力

藍紫色蔬果富含前花青素以及花青素，前花青素主要功能則是抗氧化、抗衰老作用、增進記憶功能，及有助預防心臟病、癌症、促進呼吸及尿道系統健康，除具有保護血管的效用、維護人體血液循環系統的健康，還能夠阻止膽固醇囤積在動脈管壁上，進而維護血液流通的順暢。花青素對視力衰退及眼睛疲勞、視網膜病變具有預防功效，以藍紫色蔬果外表來看，其顏色越深，花青素的含量也越高。

白色蔬果力

白色蔬果可以增進肺功能，使呼吸順暢、保持皮膚健康、使人充滿元氣並提高抵抗力，其富含花黃素，可透過抗氧作用來減緩老化，其抗癌作用也可阻止癌細胞的擴散。整體而言，白色蔬菜所含的植物營養素可以維護心臟健康、降低膽固醇、對呼吸系統有好的幫助，並能協助排出體內的有害物、提高免疫力及降低罹癌風險。

寶寶不愛的咀嚼型食物

空心菜

空心菜不僅容易栽種、能防病治病，在日常菜色中能夠應用變化的菜式也很多，是非常大眾化的菜種。但要將空心菜給寶寶食用時，應注意空心菜具有大量纖維質的特點，要把莖部的較難下嚥且生澀的老梗摘去，方便寶寶食用。並且也要注意空心菜性寒滑利，寶寶若是體質虛弱或脾胃較虛寒，甚或腹瀉時就不宜食用。

搭配宜忌

宜　空心菜＋雞肉→促進維生素C的吸收

空心菜＋雞蛋→促進鈣質吸收和牙齒發育

忌　空心菜＋牛奶→影響鈣質吸收

空心菜＋黑木耳→過量纖維質容易造成腹瀉

★主要營養素

纖維質、維生素C、β紅蘿蔔素。空心菜中含有豐富的蛋白質、纖維質、維生素C、紅蘿蔔素以及葉酸、礦物質鈣和鎂，對人體有諸多好處，但要服用藥前應避免食用，以免降低藥性吸收。

★食療功效

空心菜除了能夠幫助寶寶保持正常生長發育、有效增強抵抗力，還可幫助眼睛發育、促進腸胃蠕動和消化，特別還能幫助清潔牙齒、除口臭、防治便秘及減少腸道癌發生率，同時可以預防貧血及腸道內的菌群失調。

★選購保存

空心菜應該要挑選莖幹細、葉子深綠、切口不變色、水分充足的較為鮮嫩，口感較佳。而通常空心菜農藥含量較高，回家後應挑去枯黃或腐爛的葉子，切段並用清水漂洗；保存時要攤開晾乾葉片上的水分，再包起來放入冷藏，並最好在一到兩天內盡快食用完畢。

變好吃魔法料理

空心菜雞肉粥

材料：

空心菜2株

雞腿肉15克

白飯50克

雞高湯200毫升

作法：

1. 空心菜洗淨，嫩葉切段，莖切末；雞腿肉切碎。

2. 起油鍋，放入菜莖和雞肉碎炒至雞肉變色。

3. 倒入高湯及白飯煮沸，轉小火續煮至粥呈濃稠。

4. 加入菜葉，續煮至熟即可。

空心菜肉餅

材料：

空心菜2株

洋蔥末20克

絞肉100克

鹽適量

作法：

1. 空心菜洗淨，切碎末。

2. 將菜末、洋蔥末放入絞肉攪拌至出現黏性，摔打至出筋，將肉丸分成幾小份。

3. 起油鍋，放入小肉丸，用鍋鏟輕輕壓平成餅狀，煎至兩面熟透，呈金黃色即可。

打造寶寶健康人生的蔬果魔法

健康&全營養的飲食計畫

部分爸媽正為寶寶的飲食習慣感到困擾，這些寶寶不習慣蔬果的纖維口感，甚至產生了排斥的心理，追根究柢都是由於斷乳時期沒有為寶寶建立一套健康而營養均衡的飲食計畫。

紅色蔬果力

紅色蔬果含有大量花青素及茄紅素，前者可強化微血管彈性、促進循環，並發揮保護視網膜之功用；後者能夠強化心臟，使人精神煥發，維持體溫及增強血液循環，並幫助身體清除自由基，具備很強的抗氧化效用。

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Chapter 1 讓寶寶愛上食物的魔幻料理法
好工具，料理美味So Easy！
製作幼兒餐的小訣竅
新鮮水果的挑選&清理方法
新鮮菇類及根莖類的挑選&清理方法
新鮮蔬菜的挑選&清理方法
打造寶寶健康人生的蔬果魔法
生病寶寶的重要特徵
早產寶寶常見的疾病
經常在寶寶身上出現的疾病
Chapter 2 料理魔法讓食物變好吃了！
寶寶不愛的咀嚼型食物：竹筍
寶寶不愛的咀嚼型食物：牛蒡
寶寶不愛的咀嚼型食物：空心菜
寶寶不愛的缺水型食物：瘦豬肉
寶寶不愛的缺水型食物：馬鈴薯
寶寶不愛的缺水型食物：牛肉
寶寶不愛的刺激嗅覺食物：青椒
寶寶不愛的刺激嗅覺食物：韭菜
接受度高的變身食材：南瓜
接受度高的變身食材：蕃茄
接受度高的變身食材：高麗菜
接受度高的變身食材：玉米
接受度高的變身食材：菠菜
接受度高的變身食材：綠花椰菜
接受度高的變身食材：豆腐
接受度高的變身食材：雞肉
接受度高的變身食材：香蕉
接受度高的變身食材：奇異果
Chapter 3特殊情況，幼兒餐還可以這樣做！
這樣吃，痊癒快！
跟著吃，成長零問題！
寶寶最愛的兒童節菜單！
大受寶寶歡迎的萬聖節食譜！
叮叮噹，聖誕節的寶寶菜單
Chapter 4 幼兒餐也需要一點料理小魔法
努力長高好營養：蝦子
努力長高好營養：鱈魚
努力長高好營養：紫菜
骨骼強壯身體好：小鯷魚
骨骼強壯身體好：芥藍菜
骨骼強壯身體好：莧菜
提高良好注意力：茄子
提高良好注意力：海帶
提高良好注意力：杏仁
促進頭腦好發育：鮭魚
促進頭腦好發育：甜椒
促進頭腦好發育：豆漿
拒絕齲齒健康佳：芹菜
拒絕齲齒健康佳：洋蔥
拒絕齲齒健康佳：香菇
缺乏食欲加餐飯：紅蘿蔔
缺乏食欲加餐飯：山藥
缺乏食欲加餐飯：櫻桃
Chapter 5 寶寶生活36問
讓寶寶快樂進食的方法
寶寶飲食的基本原則
培養優良的飲食習慣
飲食教育的基本原則
這種時候怎麼辦？
寶寶的教養相關問題

Chapter 1 讓寶寶愛上食物的魔幻料理法
好工具，料理美味So Easy！
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新鮮水果的挑選&清理方法
新鮮菇類及根莖類的挑選&清理方法
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Chapter 2 料理魔法讓食物變好吃了！
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寶寶不愛的缺水型食物：瘦豬肉
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