目錄　CONTENTS

作者序　烘烤、製作，盡情享受過程的best part！　6
如何使用這本書　8

Part One工具介紹 9
測量工具：電子秤、量杯、量匙
攪拌工具：鋼盆、橡皮刀、刮板、手動攪拌器、手持電動攪拌器、直立桌上型攪拌器
篩網
各式模子：矽膠模子、塔模、蛋糕模、壓切模、紙模
烘焙紙╱墊
材料介紹 11
雞蛋：簡單打發蛋白
糖：特砂糖、細砂糖、糖粉、黑糖、蜂蜜、葡萄糖（水飴）
常用酒糖水
麵粉：低筋、中筋、高筋麵粉，蛋白質比例╱筋度定義。
(鮮奶油：含奶油比例分類╱正確打發鮮奶油╱鮮奶油變身奶油實驗
奶油：無鹽、含鹽奶油、焦香奶油╱室溫快速軟化奶油訣竅
香草莢：使用方法
泡打粉╱塔塔粉╱小蘇打粉
吉利丁片╱粉

基礎步驟
簡單打發蛋白　11
正確打發鮮奶油　13
鮮奶油香緹：香草鮮奶油香緹╱薄荷香緹╱薰衣草香緹14
香草莢使用方法 15
糖酒液12
焦糖 22
糖化檸檬條 51
甘那許 ganache 45╱100
太妃糖醬 58
義式瑞扣塔乳酪自己做67
糖花裝飾 67

Part Two煮糖 16
基本款果醬。Simple, easy, yet delicious Jam 17
海鹽牛奶糖。Salted Caramel 18
棒棒糖。Lollipop 20
焦糖布丁。Cream caramel 21

Part Three蛋白霜甜點 24
馬林糖。Meringue 25
混亂伊頓。Eton Mess 26
蕾絲柳橙杏仁片。Orange lace tuiles 27
巧克力慕斯佐薄荷香緹。chocolate mousse with mint Chantilly 28
白蘭地餅捲。Brandy snap 30
巧克力舒芙蕾。Chocolate soufflé 32
費南雪蛋糕。Financiers 35
杏仁夾心小球。Almond meringue 36

Part Four 3種基礎蛋糕 38
棒蛋糕
維多利亞草莓蛋糕。Victoria sponge 38
巧克力棒蛋糕。Chocolate pound cake 39
檸檬棒蛋糕。Lemon Pound Cake 42
簡單攪一攪蛋糕
布朗尼。Brownies 46
藍莓馬芬。Blueberry Muffins 48
胡蘿蔔蛋糕。Carrot cakes 49
海綿蛋糕
手指蛋糕。Lady Fingers 52
覆盆子莓慕斯夏綠地蛋糕。Raspberry mousse charlotte 54
焦糖杯子海綿蛋糕。Caramel cupcake Génoise 55
橙香天使蛋糕。Orange Angel Cake 60
古早味雞蛋糕捲。Vintage simple sponge roll 62
義式瑞扣塔起司蛋糕。Ricotta cheese cake 63
杏仁海綿蛋糕佐檸檬奶霜。 Joconde cupcake with lemon butter cream 68
巧克力瑞士捲。Chocolate Swiss roll 70

Part Five 派、塔與千層派 71
甜酥派皮。sweet pastry 71
酥脆派皮。shortcrust pastry 72
派皮整型入模 73
酥脆派皮
司康餅。Scones 74
洋梨塔。pear tart 76
英式奶油酥餅。Shortbread 78
烤的好~貝克維兒塔。Bakewell tart 80
酥粒蘋果。Apple Crumble 81
甜酥派皮
起司餅乾。Cheese biscuits 84
佛羅倫斯彩色酥餅。Florentines 86
蘋果塔。Apple tarts 86╱88
百香果巧克力塔。Passion fruist chocolate tartlet 89╱91
白巧克力慕斯莓果塔。White chocolate mousse with berries tart 89
千層派
蝴蝶酥。Palmier 92
拿鐵千層酥。Latte mille-feuille 94
翻轉蘋果派。Tarte tatin 96

Part Six 泡芙 98
基礎泡芙 98
閃電泡芙。Eclairs 99
脆皮泡芙佐卡式達醬。Choux tricotés 101
焦糖杏仁泡芙。Choux Caramel 104

Part Seven 冰淇淋 106
香草冰淇淋。Vanilla ice cream 106
煉乳紅豆冰。No churn red bean and condensed milk ice cream 108
大人味的紅酒冰沙。Red wine Granita 110
芒果印度冰棒。Mango Kulfi 112

Part Eight 異國甜點 114
西班牙小油條。Churros 114
葡式蛋塔。Light Portuguese natas 115╱117
百香果馬卡龍。Passion Fruit Macaroons 118╱120
日式蜜紅豆夾餡銅鑼燒。Dorayaki 119╱122
提拉迷蘇。Tiramisu 124

目錄　CONTENTS

作者序　烘烤、製作，盡情享受過程的best part！　6
如何使用這本書　8

Part One工具介紹 9
測量工具：電子秤、量杯、量匙
攪拌工具：鋼盆、橡皮刀、刮板、手動攪拌器、手持電動攪拌器、直立桌上型攪拌器
篩網
各式模子：矽膠模子、塔模、蛋糕模、壓切模、紙模
烘焙紙╱墊
材料介紹 11
雞蛋：簡單打發蛋白
糖：特砂糖、細砂糖、糖粉、黑糖、蜂蜜、葡萄糖（水飴）
常用酒糖水
麵粉：低筋、中筋、高筋麵粉，蛋白質比例╱筋度定義。
(鮮奶油：含奶油比例分類╱正確打發鮮奶油╱鮮奶油變身奶油實驗
奶油：...