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美味甜點從麵團開始甜點蛋糕大多都是由各樣食材組合而成，其中的主體，也就是麵團的角色就非常重要。雖然味道大多都是經典簡單，但它是甜點的基礎，也具有左右整體口感和風味的影響力，再加上回歸原點的古典法式甜點風潮，所以本期特別準備麵團特集，討論麵團和甜點的親密關係。我們以日本和法國的人氣甜點廚師為師，向他們請教麵團的做法，研究傑諾瓦士（Genoise）、餅乾（Biscuit）、塔皮（Pate Sucree）、酥皮（Pate Feuilletee）…等常見麵團的製作技巧。也要討論麵團的變化新創意，尋找甜點的創新可能性。想要做出更好吃的甜點？麵團就是你該下功夫的地方囉。
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