⟢ 在台韓味 ⟣
韓味早已走進台灣人的日常，
從餐館招牌、韓流風潮，到寺剎飲食與當代蔬食，
看韓國料理如何在台灣落地、生根，發展自己的模樣。

︱韓國飲食走入台灣 76年的餐桌風景
從什麼時候開始，韓國料理走上了台灣人的餐桌？韓式烤肉、馬鈴薯排骨湯與各式共享小菜，如今看似熟悉，背後卻有長達 76 年的飲食交流！《料理．台灣》第90期以「在台韓味」為題，觀察韓食如何在台灣落地生根。

《料理台灣》90期特約主編 陳慶德，撰寫過《韓味》一書，是專業韓國文化研究者，本次專題便從文化出發，看早期韓僑帶來的故鄉味、韓式餐廳的命名，談韓流帶動的餐飲市場，再由白羊寺正寬法師與漢來「樂蔬」的合作，對照編輯部於韓國津寬寺的第一現場體驗，帶領讀者探索台灣與韓國飲食文化之間的共融與交流。

︱《料理．台灣》在台韓味 韓食的落地發酵

✦ T-Local與K-Food的相遇：韓國如何讓家常料理成為席捲全球的「K-Food」？台灣又如何將這股風潮吃成自己的日常？特約主編陳慶德從韓食國際推廣談起，追索國家品牌與台灣在地飲食文化的相遇。

✦ 韓味在台灣的76年餐桌史：台灣人究竟從什麼時候開始吃韓國料理？從永和中興街的韓國街、可利亞石頭火鍋，到飯店裡的韓國餐廳與百貨美食街，跟著 76 年的時間軸，看韓味如何從韓僑的家鄉味，漸漸成為台灣人熟悉的聚餐選擇！

✦ 招牌上的韓味 寫在店名裡的韓國想像：一道韓國料理還沒上桌，店名就先透露了訊息！為什麼韓式餐廳一定要有「韓」字？又有哪些韓國人自己的「諧音梗」？從不同世代的餐廳招牌，看看早期韓味店名的腦力激盪與背後文化。

✦ 韓流走進烤盤 韓式烤肉在台灣的味覺風景：一聽到韓式烤肉，馬上就想起生菜、泡菜和烤肉捲起來的滋味！從醃肉、烤盤、醬料，到包肉與一桌共享小菜，本篇帶讀者認識韓流如何改變台灣人的烤肉聚餐風景。

✦ UNCLE-K 讓韓食不只一種想像：在台灣經營餐廳韓國餐廳，要選擇主打哪一種料理才好？一起看台灣與韓國叔叔UNCLE-K，聯手端出馬鈴薯排骨湯、超酥脆海鮮煎餅、辣炒香腸年糕等韓式庶民料理，讓台灣人知道韓食的百變模樣！

✦ 以食修行 韓國津寬寺的寺剎飲食：韓國寺院的僧侶究竟吃些什麼？不使用五辛的素食，如何做出豐富的滋味？本期編輯團隊親自踏訪韓國北漢山千年古寺，帶你一探醬缸裡的發酵大醬、當季蔬食與不使用五辛的料理技法！

✦ 樂蔬「初心樸食」 台韓一味的蔬食共鳴：因《黑白大廚》被大家更認識的韓國寺剎料理第一把交椅—白羊寺正寬法師，與漢來美食「樂蔬」聯手，會端出什麼樣的蔬食新風貌？天然發酵醬料覆盆子發酵醬汁搭配猴頭菇，看台韓料理如何碰撞出新滋味。

︱沐嵐．Moonlight 徐毅軒的咖哩待客學
一盤咖哩，憑什麼讓客人一吃再吃？從學生吃成社會人士！本期〈職人細語〉採訪新竹沐嵐．Moonlight，探究主廚徐毅軒的大份量料理美學，以及各種肉類、香料交織的豪邁咖哩風格，從料理口味到待客方式，看看這家咖哩專賣店如何用心招待客人、培養回頭客！

︱獨食餐飲趨勢 一個人也能好好吃飯
一個人也想吃辦桌菜、沙鍋魚頭和燒肉怎麼辦！〈餐飲市場動態〉介紹了三家照顧個人需求的餐廳，全家IKIGAI的單人燒肉、林聰明沙鍋魚頭的個人鍋，到將合菜改成個人定食的金貴中式料理，看餐飲品牌如何接住獨食需求，一個人終於也可以好好吃飯！

︱碗盤食光 王永宗收藏的台灣餐桌
老碗盤除了盛裝料理，還有多少台灣人的餐桌故事？前福華大飯店蓬萊邨台菜餐廳主廚王永宗，收藏許多珍貴、罕見的台灣老碗盤，甚至為此出了一本專書《老碗盤端出澎湃台灣味》！本期〈舌尖設計學〉聽他從孔明碗、蝦盤、腰子盤、醬油碟談到辦桌器皿，帶讀者看懂老碗盤的設計小心機，了解不同年代的台菜餐桌風景。

︱坪林驛站茶香 北宜公路上的補給站
北宜公路繁忙的年代，來往的旅人都在坪林吃些什麼？如今又留下哪些茶香滋味？〈地方滋味踏查〉循著驛站記憶走進坪林，從幸福小廚的各種茶油料理、德志茶園的茶粿、茗芳茶莊的鹹豬肉麵線，到祥茂糖菓的包種茶糖，看坪林如何又用美食串聯起過去的驛站黃金歲月！

︱中華飲食文化攜手延世大學 儀式與飲食研討會
飲食文化到底是什麼？中華飲食文化基金會以「儀式與飲食」為主題，邀集海內外學者、攜手韓國延世大學，舉辦第十九屆國際學術研討會！從杜正勝院士演講的古代飲食禮儀、其他學者關注的祭祀習俗到民主運動中的飯糰，看飲食如何反映社會秩序、族群認同與歷史記憶！編輯團隊也帶你一起從三清閣、津寬寺及馬格利釀造場，深度感受韓國的飲食文化。

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