【目錄】CONTENTS
油怎麼來｜一滴油 如何串起一條產業鏈？

一桶油為何牽動全台飲食產業？從近94萬公噸市場看懂食用油的連鎖效應 08
台灣植物油產業如何形成？從美援黃豆、工業化製油到食安治理的70年演變 11
台灣不產黃豆 為何仍要在國內榨油？油粕聯產如何串起食品與飼料供應鏈？ 16
台灣有217家食用油脂廠　為何大宗沙拉油製造卻集中在少數業者？ 21
【產業人物｜楊英武】從聯合採購到貿易自由化！楊英武42年見證台灣製油產業轉身 24

買什麼油｜油品百百種 消費選擇怎麼形成？

從進口油料到原裝商品！5種供應路徑如何形塑台灣油品選擇？ 28
【實購數據｜invosData】橄欖油混充案後買氣未減、沙拉油苯駢芘風暴卻讓消費者換油！44.7萬筆實購數據揭露家庭換油軌跡 31
【用油習慣調查】7成受訪者平時準備至少2種食用油！料理方式影響用油選擇 安全與品質成選購首要考量 36
【社群聲量｜i-Buzz網路口碑研究中心】苯駢芘超標油安風暴燒出單月38萬則社群聲量！輿論為何從食安風險延燒至信任危機？ 40

油的經營｜一瓶油 如何做成長久生意？

台灣成為奧利塔全球銷售第一市場！協憶如何把義大利食用油品牌打進家庭廚房？47
不跟大廠拚產量！順成油廠如何把70年老工法做成新生意？ 50
【餐飲產業觀察家｜劉人豪】餐飲業選油真的只看價格？從四大指標拆解一桶油的經營決策 53
【品牌顧問｜劉怡】不讓一桶油成為經營風險！飲食產業如何用透明管理重建消費信任？ 56

油怎麼選｜懂油 不能只看瓶身

【營養師｜吳映澄】植物油比較健康嗎？從脂肪酸組成看懂不同油種的營養差異 60
橄欖油不只有特級初榨！從分類到料理看懂怎麼選 63
【營養師｜吳映澄】煎、炒、炸、拌需要不同的油嗎？依烹調情境選擇合適用油 67
精煉油比較不健康嗎？從脫膠、脫酸到脫臭看懂製油技術 70
食用油不只要留意苯駢芘！從原料到餐桌有哪些安全風險要把關？ 74
【飲食文化觀察家｜蘇楓雅】食用油市場還有哪些新選擇？從澳洲市場認識12種特色油品 77

foodLIFE
EGG TART蛋塔 81

作者簡介：

【食事求實 與食俱進！最具產業權威的飲食傳媒】
2015年10月1日，食力正式開台，我們是一家獨立運營的媒體，與任何企業、組織無涉，目的只有一個，因為飲食，深度連結每個人的一天，甚至是一生，它具有無可匹配的社會影響力，所以我們想從此，探究飲食與知識、文化、商業、科技以及教育的種種牽動力，因此我們決定自己出手，或許，我們不是一個最好的媒體，但期許我們是最勇敢的媒體，因為我們的每一步，都在探索未知的可能~

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