復古的台菜美學X人情味的辦桌宴
一張張紅圓桌，一道道豐盛大菜，親朋好友圍坐一桌邊吃邊聊，總舖師與水腳們則在棚下忙著備料烹煮。熱氣、香氣與人聲交織在一起的熱鬧氛圍，是過去街頭巷尾最生動也最溫暖的辦桌光景。

「辦桌」是我們獨特的飲食文化，從婚宴、彌月、尾牙、入厝、壽宴，到各種慶典與聚會，都少不了一桌豐盛的菜餚。對主人家而言，是款待親友、分享喜悅的心意；對賓客而言，則是一場與親朋好友相聚、交流，共同見證重要時刻的宴席。因此，辦桌所表達的，不只是一盤盤的手藝與豐盛，更是一段段的人情與緣分。

本書將帶你跟著資深總舖師，從辦桌文化、宴席菜色背後的意義，到經典手路菜的製作，一窺辦桌宴席的全貌。共收錄65道代表性的經典辦桌菜等，包括福袋全雞、八寶肝肫、紅蟳米糕、金錢蝦餅、金翅佛跳牆、花好月圓……等，囊括前菜冷盤、蒸菜和燴燒大菜，以及最常被打包的炸物、湯品與甜點無一遺漏。不只展現了傳統台菜的豐富多變，更把總舖師多年的料理經驗，化為一道道你也能親手展現的道地台味。

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［本書特色］
★跟著資深總舖師，學做道地辦桌手路菜
由資深總舖師傳授最具代表性的辦桌菜，完整呈現傳統宴席的豐盛風貌。透過詳細教做，讓你在家也能輕鬆重現經典滋味，無論宴客或日常享用，都能做出道地的宴席佳餚。

★不只學料理，更認識辦桌文化
從婚宴、彌月、壽宴、入厝到尾牙等8種宴席，帶你了解辦桌的飲食文化，以及一道道宴席菜色背後所蘊含的祝福、禮俗與人情意義。

★重現復古台菜美學，找回辦桌的記憶滋味
紅圓桌、豐盛大菜、總舖師與水腳在棚下忙碌的熱鬧景象，都是我們共同的飲食記憶。本書以經典菜餚重現傳統辦桌的澎湃與溫度，讓熟悉的台菜滋味再次回到餐桌，也保存辦桌記憶與文化。

作者簡介：

何金城
【證照】
中餐烹調乙級證照
中式麵食丙級證照
中餐素食類丙級證照
中式米食丙級證照
【經歷】
有多年辦桌經驗，辦過無數的大型外燴宴席
華美大飯店主廚
北投大飯店廚師
穀保家商 中餐烹調教師
經國技術管理學院 中餐烹調教師
稻江科技管理學院 專任講師
耕莘健康管理專科學校 健康休閒管理科 專任技術助理教授
【著作】
中菜烹調教室、便當快餐店、糖醋料理、最受歡迎的五十道台灣小吃、50道砂鍋料理、美食街人氣料理

蘇信川
【現任】
宜蘭耕莘健康管理專科學校 健康餐旅科 專業技術助理教授

【證照】
中餐烹調乙級技術士證照
中餐素食類乙級技術士證照
中式米食加工丙級技術士
西餐烹調丙級技術士

【經歷】
有多年辦桌經驗，辦過無數的大型外燴宴席
多家喜宴餐廳主廚
宜蘭國中技藝班教師
南沃國中技藝班教師
宜蘭監獄技藝中心教師

【得獎紀錄】
2026 馬來西亞第五屆「世界金廚料理大賽」特製炒飯 銅牌
2026 馬來西亞第五屆「世界金廚料理大賽」自由式炒米粉 銀牌
2025 馬來西亞第四屆「世界金廚料理大賽」街邊美和創意水果盤 金牌
2024 馬來西亞第三屆「世界金廚料理大賽」創意炒米粉、特製炒飯和素食拼盤 特金牌
2024 馬來西亞第三屆「世界金廚料理大賽」街邊美食 金牌
2023 WORLD FOOD TREND FAIR 現場果雕和靜態開胃小品 金牌

周子欽
【證照】
中餐烹調乙級技術士證照

【經歷】
有多年辦桌經驗，辦過無數的大型外燴宴席
三重基隆活海鮮餐廳顧問
五股農會「中餐烹調證照班」教師
五股社會大學「中餐烹調證照班」、「中國料理班」教師
中華餐旅協會理事
中國青年服務社「海鮮筵席料理」、「日本料理班」教師
宜蘭縣蘭馨婦女會「中餐烹調證照班」教師
社子福安中學「學生家長烹飪班」教師
北投新民中學特教班教師
2003年台北中華美食展民俗節令歡喜宴規劃人員

【著作】
涼泡拌菜130
平價海鮮99元
咖啡館簡餐經典MENU
開店通--海產熱炒賺翻天

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