2 使用說明
8 作者序

Chapter1開複合式咖啡館前要知道的事
10 咖啡館的新趨勢
12 咖啡館餐點的經營之道分析
15 咖啡館餐點面面觀
‧適合咖啡館販售的餐點
‧根據營業時段設計販售餐點
‧吸睛餐點呈現手法
‧最吸睛的擺盤

21 訂定完美菜單這樣做
‧從欲獲取的利潤開始設定菜色組合
‧從供餐空間考慮販售的餐點類型
‧從原有餐點中提高附加價值，以提升客人好感度
‧餐點設計的技巧

24 一定要會的網路行銷技巧

26 店家經驗分享1
當樂咖啡—巷弄內的台式洋味咖啡餐館
29 店家經驗分享2
點星咖啡café l'étoile—鬧中取靜咖啡香不止息的一顆星

Chapter2特選人氣飲品
【隨餐飲品Drinks Included】
34 紅茶(冰)、奶茶(冰)
35 美式咖啡(熱)
36 美式咖啡(冰)

【經典必賣咖啡Classic Coffee】
38 義式濃縮咖啡 (熱&冰)
39 炙燒黑糖拿鐵 (熱)
40 拿鐵咖啡 (熱&冰)
42 卡布奇諾 (熱&冰)
44 焦糖瑪奇朵 (熱&冰)
46 摩卡咖啡 (熱&冰)
48 歐蕾咖啡 (熱&冰)
49 抹茶咖啡拿鐵 (冰)
50 海鹽焦糖咖啡 (冰)
51 西西里咖啡 (冰)
52 冰滴咖啡(冰)
54 手沖咖啡沖煮方法
55 黃金曼特寧(冰)
56 耶加雪菲(熱&冰)
【新穎流行飲品Popular Drink】
果汁&果昔
57 鳳梨藍莓果汁
58 蘋果蔓越莓果汁
59 堅果香蕉牛奶‧番茄蜜
60 鮮芒果奶酪果昔
61 鮮葡萄果昔‧蘋果醋優酪乳
茶飲
62 霸氣鳳梨冰茶
63 芭樂檸檬綠茶
64 水果茶
65 鮮奶茶
66 提拉米蘇奶茶
67 鴛鴦奶茶
冰沙&氣泡飲
68 摩卡冰沙
69 香草翡翠奶昔冰沙
70 藍天雲朵冰沙‧梅醋冰沙
71 西瓜氣泡飲‧哈密瓜氣泡飲
72 青蘋果氣泡飲‧紫色夢幻氣泡飲
73 白桃醋氣泡飲‧凍檸茶

Chapter3超值單點配菜
【時尚輕食沙拉Salad】
76 巴西莓果碗
77 草莓卡布里沙拉
78 瑞士水果冷燕麥粥
79 芹菜優格蘋果罐沙拉
80 檸檬糙米雞肉沙拉
81 德式馬鈴薯泥沙拉
82 泰式牛肉蘆筍沙拉

百搭沙拉醬
84 千島醬
85 凱薩醬‧檸檬油醋醬
86 大蒜蛋黃醬‧藍紋乳酪醬
87 檸檬塔塔醬

【美味開胃菜Appetizer】
88 百里香蒜味炒野菇
89 墨西哥肉醬玉米片
90 西班牙蒜味鮮蝦
92 香辣炸雞翅
93 香料炸雞佐藍紋乳酪醬
94 英式啤酒炸魚薯條佐檸檬塔塔醬
96 美式松露薯條
97 墨西哥肉醬薯條
98 焦糖馬鈴薯
99 黃金香料馬鈴薯
100 手工薯絲餅
101 牛肉起司馬鈴薯球

【暖心每日湯品Soup】
基礎高湯
102 雞高湯‧蔬菜高湯
104 米蘭式番茄蔬菜湯
106 奶油菌菇濃湯
107 蘿蔔韭蔥濃湯
108 烤松子白花椰菜濃湯
110 奶油玉米蔬菜濃湯
112 楓糖栗子南瓜濃湯

Chapter4精選豐盛早午餐
【早午餐配菜Brunch Side Dish】
117 麵包類
118 【特製抹醬】
香蒜奶油抹醬‧蜂蜜芥末醬‧港式西多士醬‧酸豆起司奶油抹醬‧鯷魚橄欖酸豆抹醬‧檸檬酪梨醬
122 蔬菜類
田園沙拉‧水果沙拉‧香煎番茄
123 馬鈴薯類
炸薯條/薯餅‧薯泥‧烤馬鈴薯
124 肉類
德式帶骨香腸‧培根‧火腿
125 蛋類
太陽蛋‧西式炒蛋
126 水煮蛋
變化吃法～酪梨水煮蛋三明治
128 水波蛋
變化吃法～水波蛋三明治
130 歐姆蛋卷

【早午餐組合Brunch Setting】
西式炒蛋
132 奶油松露炒蛋
134 延伸變化A～酪梨青蔥炒蛋
延伸變化B～蔬菜炒蛋
班尼迪克蛋
136 經典班尼迪克蛋
139 延伸變化A～酪梨鮭魚班尼迪克蛋
140 延伸變化B～佛羅倫斯班尼迪克蛋
142 延伸變化C～香辣蟹肉班尼迪克蛋

歐姆蛋卷
143 墨西哥辣牛肉醬起司歐姆蛋卷
144 延伸變化A～佛羅倫斯歐姆蛋卷
延伸變化B～火腿巧達起司歐姆蛋卷
延伸變化C～松子蘆筍歐姆蛋卷
烘蛋
146 西班牙馬鈴薯起司烘蛋
148 延伸變化A～義式野菇櫛瓜起司烘蛋
149 延伸變化B～義式南瓜蔬菜烘蛋

Chapter5嚴選絕品輕食
【人氣夢幻鬆餅Pancake & Waffle】
舒芙蕾
152 原味舒芙蕾鬆餅
155 香蕉巧克力舒芙蕾鬆餅
156 抹茶舒芙蕾鬆餅
158 綜合水果舒芙蕾歐姆
159 煙燻鮭魚佐水波蛋舒芙蕾鬆餅
美式鬆餅
160 大滿足鬆餅
161 珍珠奶茶鬆餅
格子鬆餅
162 藍莓冰淇淋美式格子鬆餅
163 抹茶麻糬鬆餅
164 比利時烈日鬆餅
延伸變化～太陽蛋烈日鬆餅
166 水果烈日鬆餅串
167 布魯塞爾鬆餅

【香酥法式吐司French Toast】
168 燻火腿起司法式吐司
171 香料炸雞法式吐司
172 啤酒炸魚排法式吐司
174 綜合水果香草冰淇淋法式吐司
176 香蕉杏仁抹茶法式吐司
177 綜合莓果法式吐司
178 港式漏奶華
延伸變化～珍珠漏奶華

【道地墨西哥餅Tartilla】
180 香辣烤雞肉法士達
182 紐約辣雞起司烤餅
183 墨西哥起司肉醬卷餅
184 蔬食墨西哥餅
186 凱薩雞肉墨西哥餅
188 杏仁鷹嘴豆口袋餅

【風味三明治Sandwich】
帕里尼/熱三明治
190 海鹽楓糖起司炸雞帕里尼
192 費城牛肉起司帕里尼
194 紐奧良風味烤雞三明治
196 漢堡肉厚蛋三明治
冷三明治
198 經典BLT番茄培根生菜三明治
200 蟹肉高麗菜沙拉三明治
202 地瓜火腿起司蛋吐司
203 煙燻鮭魚黃瓜三明治
204 低卡優格嫩雞三明治
變化吃法～開放三明治
206 馬鈴薯蛋沙拉開放三明治‧番茄起司開放三明治‧檸檬鮪魚開放三明治‧燻鮭魚開放三明治‧酸瓜起司火腿開放三明治

【飽足好吃漢堡Burger】
210 手工起司牛肉漢堡
213 培根花生起司牛肉漢堡
214 土石流牛肉漢堡
216 印尼沙嗲雞肉漢堡
218 日式酥炸豬排漢堡
220 檸檬鮮蝦漢堡
222 BBQ未來漢堡

Chapter6經典熱賣主食
基礎醬料
226 番茄肉醬
228 番茄紅醬
229 羅勒青醬
230 奶油白醬

【豐盛迷人披薩Pizza】
226 經典瑪格麗特披薩
227 義式臘腸起司披薩
228 帕馬火腿佐芝麻葉披薩
229 松露蘑菇起司披薩
230 羅勒青醬海鮮披薩
231 香蕉巧克力披薩
232 焦糖肉桂蘋果披薩-

【道地好味義大利麵Pasta】
240 帕馬火腿培根蛋汁麵
242 香蒜蛤蜊義大利麵
244 波隆那番茄肉醬麵
245 檸檬茄汁鮮蝦義大利麵
246 蒜香菠菜牛排義大利麵
248 茄汁鯷魚義大利麵
250 培根南瓜義大利麵
252 焗烤奶油青醬雞腿筆尖麵
253 松露野菇蔬食義大利麵

【香濃美味燉飯Risotto】
254 義大利米煮製
256 蔥香麻油香菇雞燉飯
258 米蘭海鮮燉飯
259 松露蘆筍大麥燉飯
260 培根青豆炸豬排燉飯
262 脆皮豬五花南瓜燉飯
264 辣味番茄起司鮮蝦燉飯
265 船釣小卷墨魚汁燉飯
266 泰式瑪莎曼咖哩雞肉奶油燉飯
268 炙燒鮭魚青醬燉飯

2 使用說明
8 作者序

Chapter1開複合式咖啡館前要知道的事
10 咖啡館的新趨勢
12 咖啡館餐點的經營之道分析
15 咖啡館餐點面面觀
‧適合咖啡館販售的餐點
‧根據營業時段設計販售餐點
‧吸睛餐點呈現手法
‧最吸睛的擺盤

21 訂定完美菜單這樣做
‧從欲獲取的利潤開始設定菜色組合
‧從供餐空間考慮販售的餐點類型
‧從原有餐點中提高附加價值，以提升客人好感度
‧餐點設計的技巧

24 一定要會的網路行銷技巧

26 店家經驗分享1
當樂咖啡—巷弄內的台式洋味咖啡餐館
29 店家經驗分享2
點星咖啡café l'étoile—鬧中取...