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黃韶顏、曾群雄、倪維亞

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食物製備原理

作者：

黃韶顏、曾群雄、倪維亞

出版日期：2015-09-25
出版社：五南圖書出版股份有限公司
食物由生食變成熟食，是人類飲食生活中的一大進展。然而，將食物烹調原理集結作為理論基礎，則是近百年之事。當人們了解食物烹調是有原理可依循時，就可變化、製作出不同的菜餚。近年來「分子廚藝」就因此誕生，人們 ...

食物製備原理 (二手書)

作者：

黃韶顏、曾群雄、倪維亞

出版日期：2015-09-25
出版社：五南圖書出版股份有限公司
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食物由生食變成熟食，是人類飲食生活中的一大進展。然而，將食物烹調原理集結作為理論基礎，則是近百年之事。當人們了解食物烹調是有原理可依循時，就可變化、製作出不同的菜餚。近年來「分子廚藝」就因此誕生，人們 ...

西餐烹調（初版）

作者：黃韶顏、倪維亞、曾群雄
出版日期：2013-09-30
出版社：五南圖書出版股份有限公司
西餐是由西方傳進來的餐食製作。由於東西方在地球座落位置不同，生產的物產不同，所用的烹調方法、調味均有所差異。一般而言，西餐大多以科學的方法來指導做菜，常有溫度、烹調步驟、數量、營養成份，依標準食譜一定 ...
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