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高湯研究全書

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日本名廚高湯研究全書：一窺七大頂級職人的製湯技巧，科學解析高湯風味原理，揭開美味升級的祕密

作者：柴田書店編
出版日期：2022-11-05
出版社：采實文化事業股份有限公司
──從食材挑選到提煉製法，最全面．完整的日本

高湯研究全書

──公開7大名廚的74道高湯＆料理一窺頂級職人的製湯技巧、拆解風味高湯背後的科學原理看似平凡無奇的烏龍麵、茶碗蒸、蛤蜊湯，卻因為高湯帶出層次風味 ...
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