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「高含水麵包的技術」人氣名店的製作技巧．思考策略：日本パン技術研究所高含水麵包理論、製程規劃，展現職人特色，創造獨特口感與風味
作者：
井上好文、大橋哲雄、德永久美子、古山雄嗣、榎本哲、伊藤雅大、西川功晃、与儀高志、村田圭吾、松尾裕生、諏訪原浩、福王寺明、原田昌博
出版日期：2024-12-16
出版社：
大境
★ 公開人氣麵包坊配方，分享高含水麵包的製程安排與規劃技巧★ 透過增加含水率，大幅提高麵包的風味、口感、減緩麵包老化★ 以高含水製作技巧，創造屬於自己的「麵包職人特色」★ 完整而詳細的配方與步驟圖，快 ...
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出版日期：1990-07-01
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